2008成都春熙新馆银座酒楼项目定位营销营运策划案_

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1、春熙新馆银座酒楼项目定位、营销、营运策划案一、项目定位5（一）项目地理位置及场地(物业)性质5（二）项目所在商圈基本情况分析及营商环境调查5（三）市场环境分析：竞争对手分析及消费群体定位7（四）市场切入点分析：经营理念、阶段目标及竞争分析81、经营理念：82、阶段目标：83、竞争分析9(五)项目SWOT分析91.优势strength：92.劣势weakness：93.机会Opportunity：104.威胁Threat：10(六)产品定位101.菜品定位102.环境定位10(1)视觉感受10(2)主题明确113.服务定位11(1

2、)员工培训11(2)签订合同11(3)聘请在校大学生124.价格定位12二、营销策划12（一）目标客户群体及品牌战略13（二）推广策略13一、传统的推广方式：131、户外广告：142、彩印宣传品143、媒体宣传144、合作推广14二、网络推广151.创办项目网站152.搜索引擎推广163.在“美食”类网站进行推广16924.网络广告165.网络新产品的开发——创办电子杂志166.博客推广167.单身俱乐部168.创意视频推广179.各种活动的组织17（三）促销策略171、长期促销策略171.会员制172、节假日促销策略183、不

3、定期促销策略184、针对学生/和白领工作餐的促销计划185、特别活动促销18三、运营模式定位19第一章企业文化19☆百年流香公司简介19☆百年流香·使命宣言20☆百年留香·价值观20产品导向20团队导向21利润导向22第二章公司组织架构和岗位设置图23第三章人力资源部岗位职责24第一节人力资源部岗位职责24一、总经理岗位职责24二、执行总经理岗位职责25三、文员岗位职责26第二节人事部门工作程序及标准27一、员工招聘入职管理制度及程序27（一）员工招聘入职管理制度27（二）员工招聘入职流程图28二、员工离职管理制度及程序29（一

4、）员工离职手续办理程序29（二）员工离职程序流程图30（三）员工晋升降职流程31三、新员工入职培训管理制度及程序31四、休假管理制度及程序34（一）休假管理制度34（二）请假流程35五、员工考勤管理制度及程序36（一）员工考勤管理制度36（二）员工考勤管理程序36六、员工试用期转管理制度及程序38七、酒店管理人员的管理制度3892八、餐厅客用设施管理制度及程序40九、公司例会管理制度40第四章员工考核管理制度与程序41一、员工激励机制41二、员工绩效考评管理制度及程序43三、每月最佳员工评选管理制度及程序45第五章餐饮部管理规范

5、46第一节岗位职责46一、经理岗位职责46二、主管岗位职责47三、服务员岗位职责48四、迎宾员（预定员）岗位职责48五、传菜领班岗位职责49六、传菜员岗位职责49第二节餐饮部操作程序及标准50一、餐厅规范礼貌用语操作程序及标准50二、铺桌布服务工作标准操作程序及标准51三、迎宾服务操作程序及标准51四、茶水服务服务操作程序及标准51五、为客人点菜服务操作程序及标准52六、结帐服务操作程序及标准53七、餐厅送客结帐服务操作程序及标准54八、自助餐会服务操作程序及标准54九、鸡尾酒会服务操作程序及标准56十、餐厅退菜、取消、食物服务

6、工作操作程序及标准56十一、客人投诉处理服务操作程序及标准57第三节餐厅各部门工作程序及标准58一、餐厅楼面工作程序及标准58二、餐厅营业前准备工作标准程序59三、餐厅收市服务工作标准程序61第四节餐厅管理制度与程序62一、餐饮服务质量监督检查制度程序及标准62二、餐饮部会议管理制度程序及标准62三、餐厅仓库领货控制程序63四、餐厅物品领用审批制度工作程序及标准63五、餐厅员工培训管理制度工作程序及标准64六、餐厅卫生管理制度控制程序及标准65七、餐具使用和保存管理制度控制程序及标准66八、餐厅不锈钢自助餐用具管理制度控制程序及

7、标准66九、设备报修管理制度66第六章厨房岗位职责67第一节厨房岗位职责67一、行政总厨岗位职责67二、中厨房厨师长岗位职责6892三、炉灶督导岗位职责70四、炉灶厨师岗位职责70五、蒸灶督导岗位职责71六、蒸灶厨师岗位职责72七、打荷督导岗位职责73八、打荷厨师岗位职责74九、切配督导岗位职责75十、切配厨师岗位职责76十一、粗加工督导岗位职责76十二、粗加工厨师岗位职责77十三、冷菜督导岗位职责78十四、冷菜厨师岗位职责79十五、点心督导岗位职责79十六、点心熟笼厨师岗位职责80十七、点心粥档厨师岗位职责81十八、点心煎炸厨

8、师岗位职责81十九、点心办馅厨师岗位职责82第二节厨房操作程序及标准82一、蔬菜加工操作程序及标准82二、肉类加工操作程序及标准83三、水产类加工操作程序及标准83四、禽类加工操作程序及标准:84五、料头准备工作操作程序及标准程序84六、打荷工作操作程序及标准程