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1、论大学生膳食营养班级：09中师（3）班 姓名：梁秀玲 学号：2009114330摘要：大学阶段是学生身体发育的重要阶段,合理的营养素摄入、平衡膳食是身体健康的物质基础。了解健康教育对大学生膳食营养的影响,可以为改善大学生的膳食营养提供依据。本文从大学生膳食营养概况、大学生平衡膳食的作用以及提高大学生膳食质量的对策三个方面对当前大学生的膳食营养进行了全面的论述，以增强大学生对平衡膳食营养方面的意识。关键词：大学生健康教育膳食营养正文：“营养”一词源自于拉丁语,其原意为“授乳”。营养是人类为了维持生命,满足机体生存、学习和工作能量需
2、要的物质基础。在营养学界,通常是将人体对食物的摄取、消化、吸收和利用的整个过程称为营养。营养素则是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质,其中最主要的营养素是碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素。大学生是青年中的一个特殊群体,正处于生长发育的中后期,活泼好动,运动量大,加上繁重的脑力劳动和紧张的学习等,是一生中各种营养素需要量最大的时期。但目前,我国大学生对营养素的来源和食物分类了解较少,不懂得如何搭配营养,存在着诸多营养方面的问题,这些问题将影响大学生的成长和学习。（一）大学生膳食营养概述（1） 大学生的每日营养需要
3、大学生的年龄层次通常都在18~23岁之间,正处于青春发育的后期,虽然相对于高中阶段身体生长发育的速度有所放缓,但很多大学生的平均身高与体重仍保持增长趋势。大学生的新陈代谢十分旺盛,精力充沛、活动量大,体格、体能、素质和环境适应能力·35·四川烹饪高等专科学校学报2010-3都达到较高水平。由于当今社会竞争激烈,大学生面临着严峻的就业形势,所以很多在校大学生不仅要完成学习任务,还要考取各种资格证书,有的还在外兼职工作参加社会实践,再加上饮食习惯不规律、睡眠不足等因素,使其对于能量和各种营养素的需要远远高于普通成年人。（2）大学生膳食营养
4、现状及其原因分析为了对大学生的膳食结构有一个全面的了解，我分析了中国期刊全文数据库(CNKI)2004年至2009年发表的大学生膳食调查的文献资料，这其中包含了23所大学18339名学生,具有代表性,能反映目前大学生的膳食营养状况。大体结果如下：由表1可见,男生蔬菜、水果、鱼虾类、乳类的摄入量偏少,女生蔬菜、鱼虾类和乳类的摄入量偏少。由表2可见,男生VB2、VC.的摄入量明显低于RNIs,男女生Ca的摄入量明显不足。大学生能量来源分配百分比分别为13·6%、28·5%、57·9%。男女生情况见表3。且由表4可见,大学生早餐能量偏低。4
5、与中国居民膳食宝塔比较,大学生膳食以粮谷类为主,蛋、肉、豆类比较丰富。但男生膳食中蔬菜、水果、鱼虾和乳类的摄入量偏少,女生膳食中蔬菜、鱼虾和乳类摄入量偏少。大学生能量摄入能满足机体需要,能量来源中脂肪提供能量偏高,男生为26·5%,女生为30·5%。脂肪摄入过多会引发高血压、脂肪肝、冠心病、糖尿病等疾病。大学生膳食中蛋白质摄入充裕,男生VB2、VC摄入不足,男女生Ca摄入量均较低,分别仅达推荐摄入量的60·1%和61·6%。该结果与我国居民膳食中最容易缺乏维生素VB2和钙相一致。因此，当前大学生膳食营养存在的主要问题有:1．缺乏营养知
6、识随着国民经济的迅速发展,人民生活水平的不断提高和改善,已从“温饱”型向“小康”型过渡,开始注意饮食营养,随着营养科学知识的普及和营养卫生的宣传教育,人们对于平衡膳食营养卫生有了进一步的理解。首先膳食中应含有人体所必须的一切营养素(蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐类、水),其次摄入的食物要有利于消化、吸收、利用,要新鲜无污染,制作加工合理能增进食欲,并多样化(色、香、味、美俱全),同时一日三餐的热量要合理分配,根据中国营养学会推荐,各餐热量以早餐占全天总热量的30%、午餐40%、晚餐30%较为合适。资料调查结果显示,大学生普遍缺乏营养
7、知识,营养不良率较高,如:在“被试体质调查中,10·42%营养不良,55·68%偏瘦;有29·45%正常;3·12%超重,1·33%为肥胖”[5],对他们的身体健康和学习、生活影响较大。大学生缺乏营养知识,在不同大学和不同专业的学生中表现各不相同。从总体上看,女生的营养知识优于男生,医科院校学生的营养知识优于普通院校学生。2.饮食习惯不科学高考前,有家长照顾学生的日常饮食;进入大学后,大学生的日常饮食由学生们自己掌握。很多同学的生活习惯极不科学,主要表现在:(1)因没有食欲,为了省钱、减肥或睡懒觉而不吃早餐。调查显示,“35·71%坚
8、持天天吃早餐,14·29%的同学不吃早餐”。(2)三餐分配不合理,各餐热量摄入量的分布不均匀。调查显示,“男、女生早餐热量明显不足,男生占22%,女生只占16%”。(3)大学生偏食挑食,吃零食,喜吃冷饮,嗜糖现象明显,据
