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1、鸭儿芹学术论文08级食品一班鲁超摘要：伞形花科(Umbelliferae)，为伞形科植物鸭儿芹的茎叶。学名CryptotaeniajaponicaHassk.,又名三叶，野蜀葵。染色体2n=2x=22。朝鲜、中国、日本和北美洲的东部地区都有广泛的分布。是日本重要的栽培蔬菜的东部地区都有广泛的分布，是日本重要的栽培蔬菜之一。食用柔嫩的茎叶，有特殊的风味，主要用作汤料或作成“色拉”菜生食。中医学认为，全株可入药，对身体虚弱，尿闭及肿毒等症有疗效。关键词：伞形花科，学名，风味（一）植物特征：多年生草本，高20-100厘米，无毛。主根短，侧根细长成簇。茎直

2、立，具细纵棱。基生叶及茎下部叶有长，柄，叶鞘边缘膜质；叶片三出式分裂，三角形至阔卵形，中间裂片菱状倒卵形或阔卵形，长5-12厘米，宽1.2-7厘米，两侧裂片歪卵形，与中间裂片近等大，所有裂片边缘有不规则的锐尖锯齿或重锯齿，茎中上部的叶柄渐短，基部成狭鞘状或全部成鞘状。花瓣白色，复伞形花序呈圆锥状。果实线状长圆形，长4-6毫米，分生果有棱5条，合生面2-4条；种子黑褐色，长纺锤形，有纵沟，种子千粒重2.25克。花期4-5月，果期6-10月。鸭儿芹的适生生长温度为日平均温度10-25℃，其株高生长和基部新叶生长速度均较快，但不耐高温，在25℃以上生长明

3、显减慢，30℃以上时从下部叶片开始发黄，但较耐低温。鸭儿芹对光照强度要求较低，光补偿点和光饱和点分别为1000lx和20000lx左右，仅为芹菜的1/2。但在低温条件下，光照过强对其无不利影响；当高温伴随强光照时，植株容易黄化。鸭儿芹对土壤要求不严，适生于土壤肥沃、有机质丰富、结构疏松、通气良好、环境阴湿、微酸性的砂质壤土。（二）生长分布：生长在林下阴湿处。分布于我国长江以南各省，朝鲜、日本、俄罗斯也有分布。（三）本属概述：描述CryptotaeniaDC.鸭儿芹属，伞形科，伞形目，约5－6种，分布于欧洲、非洲、北美洲及东亚，我国有鸭儿芹C.jap

4、onicaHassk.及深裂鸭儿芹C.japonicaf.dissecta（Yabe）Hara1种及1变型，主产华东、中南及西南地区。多年生草本，叶3－5全裂，裂片阔，有锯齿；花序为复伞形花序或呈圆锥状，伞辐不等长；萼齿不明显；花瓣白色，顶端内折；花柱基圆锥状；果长椭圆形，稍侧扁，主棱5条，圆钝，光滑，每棱槽有油管1－3，合生面4。所属科伞形科分布量世界：6种；中国：1种（四）本科概述：双子叶植物纲蔷薇亚纲的一个较大的科。一年生至多年生草本，根通常直生，呈圆锥形，少数呈块状、球  状或为成束的须根。茎直立或匍匐上升，通常为圆柱形，一般髓部充实，有时

5、中空。叶互生，叶柄的基部具叶鞘，边缘通常为膜质；叶片通常分裂，为1回掌状分裂或1～4回羽状分裂的复叶，有时为1～2回三出式羽状分裂的复叶，很少为单叶。花两性或杂性，呈顶生或兼有侧生的复伞形花序或单伞形花序，少数为头状花序。伞形花序有伞辐数条至数十条，基部有总苞片，全缘或齿裂，很少羽状分裂；小伞形花序基部通常有小总苞数片至十多片，全缘或很少羽状分裂；花萼与子房贴生，萼齿5或无；花瓣5，基部狭窄，有时成爪或内卷成小囊、顶端钝圆或有内折的小舌片；雄蕊5，与花瓣互生。子房下位；2室，顶部有盘状或短圆锥状的花柱基。果为2个分生果又称双悬果。该科约270属28

6、00种。广布于北温带至热带和亚热带高山地区。中国约95属580余种，产全国各地，以西部为最多。该科不少种类是中国传统的中药材，如当归、独活、柴胡、前胡、北沙参、名党参、羌活、等，伞形科植物的主要化学成分有香豆素类、精油和精油生源相关的非挥发性成分、聚乙炔类、黄酮类、苯丙烷类及苯乙烯类、酚及酚类、三萜皂苷、生物碱等类化合物。这些成分具有多种生理活性，可用以治疗某些疾病，其中部分已获得初步疗效和成果。（五）化学成分：含挥发油，其中有：异丙叉丙酮、异丙烯基丙酮、甲基异丁基异丙酮、α-及β-蒎烯、莰烯、β-月桂烯、二戊烯、对-聚伞花素以及γ-松油烯、异松油

7、烯、反式β-罗勒烯。（六）营养价值：鸭儿芹以采摘嫩苗及嫩茎叶作蔬菜，具有特殊的芳香味，翠绿，纯真，营养丰富。每100克嫩苗及嫩茎叶的鲜品中含蛋白质1.1克，脂肪2.6克，维生素A100国际单位，维生素B10.04毫克，维生素B20.02毫克，维生素C9毫克，钙44毫克，磷38毫克，铁0.8克。维生素含量较高，铁的含量特高。鸭儿芹全草入药，活血祛瘀，镇痛止痒，主治跌打损伤，皮肤瘙痒症；中医学还认为，鸭儿芹对身体虚弱，尿闭及肿毒等症有疗效。（七）功用主治：①治小儿肺炎：鸭儿芹五钱，马兰四钱，叶下红、野油菜各三钱。水煎服。  　　②治肺脓肿：鸭儿芹一两，

8、鱼腥草二两，桔梗、山苦瓜各二钱，瓜蒌根五钱。水煎，一日三次分服。　　③治百日咳：鸭儿芹、地胡椒、卷柏各三钱。水煎，一日三次