全国食品安全知识竞赛（试卷一）成题下载 - 全国食品安全知识

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1、全国食品安全知识竞赛试题5一、单项选择题1.国务院发布的《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》按照一个监管环节由一个部门监管的原则，采取分段监管为主、品种监管为辅的方式，进一步理顺食品安全监管职能，明确责任。农业部门负责初级农产品生产环节的监管；质检部门负责食品生产加工环节的监管；工商部门负责食品流通环节的监管；卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管；食品药品监管部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。A.2004年9月1日B.2004年7月1日C.2006年5月1日D.2006年7月1日2.消费者在消费食品过程

2、中其合法权益受到侵害时，可以拨打_______全国消费者申诉举报统一电话。A.315B.12348C.12315　　　　D.991483.《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效_____证明，操作时须戴____________。A.健康口罩、手套B.健康帽子C.健康口罩、手套、帽子D.身份口罩、手套、帽子4.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：。A.英文B.中文C.本国文字D.其他文字5.食品标签上必需标注的内容是：A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有6.《预包装食品

3、标签通则》GB7718-2004是食品标签系列国家标准之一，适用于提供给消费者的所有预包装食品标签。其中规定产品配料表中必须标明的具体名称。A.防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂B.防腐剂、甜味剂、着色剂C.甜味剂、着色剂、抗氧化剂D.抗氧化剂、防腐剂、着色剂7.辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是：A.如显出绿色，是真碘盐B.如显出红色，是真碘盐C.如显出蓝色，是真碘盐D.如显出黄色，是真碘盐8.选购放心肉,正确的做法是：A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B.禽类和牛羊肉类是否有塑封

4、标志和动物检疫合格证明C.购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D.以上做法都正确9._________的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题:A.食品防腐剂B.食品添加剂C.食品防冻剂D.以上均正确10.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:A.苏丹红B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺511.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度指多少度:A.4-10℃B.0-（-29℃）C.0-（-10℃）D.0-（-18℃）12.下列可以作为鉴别含甲醛水发食

5、品的方法是:A.看颜色是否正常B.闻是否有刺激性的异味C.手一捏食品就很容易破碎D.以上方法均正确13.食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有，该物质对人体有极强的致癌作用。A.苯并芘B.二噁英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺14.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是:A纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿.15.食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中

6、；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。A.发霉的玉米B.炸糊了的薯条C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝蛤类食品16.《中华人民共和国消费者权益保护法》规定：应当采取措施，方便消费者提起诉讼。对符合《中华人民共和国民事诉讼法》起诉条件的消费者权益争议，必须受理，及时审理。A.人民检察院B.人民法院C.公安局D.消费者协会17.下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的：A.过敏症状B.佝偻病C.神经炎D.自闭症18.2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是：A.奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B.奶粉中微

7、量元素钙、铁、锌等含量极低C.产品标示的使用方法不正确D.以上说法都正确19.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症20.发芽马铃薯的主要有害物质是：。此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。A.亚麻苦苷B.苦杏仁苷C.秋水仙碱D.龙葵素二、多项选择题21.经营者销售的食品质量不合格，侵犯了消费者的权益，其应承担得责任包括:A

8、.刑事责任　B.行政责任　C.民事责任　D.以上全部责任22.目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别:A.防腐剂B.食用色素C.合成甜味剂D.食用香料23.下列说法中表述正确的