全国食品安全知识竞赛及答案

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1、全国食品安全知识竞赛有关资料一、全国食品安全知识竞赛有关题目一、单项选择题1._______国务院发布的《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》按照一个监管环节由一个部门监管的原则，采取分段监管为主、品种监管为辅的方式，进一步理顺食品安全监管职能，明确责任。农业部门负责初级农产品生产环节的监管；质检部门负责食品生产加工环节的监管；工商部门负责食品流通环节的监管；卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管；食品药品监管部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。A、2004年9月

2、1日B、2004年7月1日C、2006年5月1日D、2006年7月1日　2.消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打_______全国消费者申诉举报统一电话。A、315B、12348C、12315D、99148　3、《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效_____证明，操作时须戴____________。A、健康、口罩、手套B、健康、帽子C、健康、口罩、手套、帽子D、身份、口罩、手套、帽子　4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：____

3、___A、英文 B、中文C、本国文字 D、其他文字　5、食品标签上必需标注的内容是：_______A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有　6、《预包装食品标签通则》GB7718-2004是食品标签系列国家标准之一，适用于提供给消费者的所有预包装食品标签。其中规定产品配料表中必须标明_______的具体名称。A、防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂B、防腐剂、甜味剂、着色剂C、甜味剂、着色剂、抗氧化剂D、抗氧化剂、防腐剂、着色剂　7、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃

4、薯切面上，以下判断正确的是:_______A、如显出绿色，是真碘盐B、如显出红色，是真碘盐C、如显出蓝色，是真碘盐D、如显出黄色，是真碘盐　8、选购放心肉,正确的做法是：_______A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确　9、_________的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题:A、食品防腐剂B、食品添加剂 C、食品防冻剂D、以上均正确　10、世界卫生组织曾宣布

5、，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:_______A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺　11、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度:_______A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃） D、0-（-18℃）　12、下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是:_______A、看颜色是否正常 B、闻是否有刺激性的异味C、手一捏食品就很容易破碎D、以上方法均正确　13、食物若由于烹饪方式不

6、当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有_______，该物质对人体有极强的致癌作用。A、苯并芘 B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺　14.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是:_______A.纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿　15、食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品

7、添加的亚硝酸盐和硝酸盐。A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品　16、《中华人民共和国消费者权益保护法》规定：_______应当采取措施，方便消费者提起诉讼。对符合《中华人民共和国民事诉讼法》起诉条件的消费者权益争议，必须受理，及时审理。A、人民检察院B、人民法院C、公安局D、消费者协会　17、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的：_______A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、自闭症　18、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要

8、是：_______A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确　19、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症　20、发芽马铃薯的主要有害物质是:_______。此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。A、亚麻