2012年全国食品安全科普知识竞赛试题及答案

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1、2012年全国食品安全科普知识竞赛试题及答案郑福友(2012年6月29日)一、选择题（20道）1.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（c）。A．山药　　B．花生　　C．四季豆D．红薯2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（a）。A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好　　B．甲亢患者不需食用加碘盐　　C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题　　D．非缺碘地

2、区的居民不需要食用加碘盐3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（c）。A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃　　B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收　　C．鸡蛋一定要熟吃　　D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（c）。A．纤维素　　B．维生素　　C．蛋白质　　D．脂肪5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（b）。A．食物储存时保持洁净，生熟分开　B．使用冰箱长时间储存食物　　C．煮熟食物　　D．

3、使用安全的水和原材料加工食物6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。A．不锈钢餐具　　B．仿瓷（密胺）餐具　　C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具　D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（a）。A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等　　B．可以用来煎熬中药　　C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡　　D．可以在火上空烧8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（c

4、）。A．陶瓷制品容器　　B．玻璃制品容器　　C．铝制品容器　　D．以上三项(如果网上直接回复答案的，不要随便答C，也可能是D，只要看清铝制品容器不能与食品长时间直接接触就行，否则可能只有98分)。9.“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（b）。A．安全级和优质级　　B．A级和AA级　　C．合格级和优质级　　D．A级和B级10.“保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规

5、保健食品时，应注意识别外包装上是否有（b）标志的图案。A．“QS”　　B．“蓝帽子”　　C．“红帽子”　　D．条形码11．食品标签上的“QS”的意思是（d）。　　A．有机食品　　B．无公害食品　　　C．绿色食品　　D．企业食品生产许可12.某明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（d）。A．共同责任　　B．刑事责任　　C．赔偿责任　　D．连带责任13．食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（c）。A．推动行业诚信建设　　B．宣传、普及食品安全知识

6、　　C．以广告或者其他形式向消费者推荐食品　　D．引导食品生产经营者依法生产经营14.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（a）以及食品中的有害因素进行监测。A．食品污染　　B．食品营养成分　　C．食品添加剂　　D．食品消费状况15.《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（a）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A．不符合食品安全标准　　B．技术明显落后于业界水平　　C．食品口感受到公众质疑　　D．食品严重滞销16.食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以（b）查阅食品安全

7、国家标准。A．付费　　B．免费　　C．付费，但应予优惠　　D．付费，但收费价格可以协商17.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（a）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A．2小时　　B．6小时　　C．12小时　　D．24小时18．《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（c）。A．食品生产许可　　B．食品流通许可　　C．食品消费许可　　D．餐饮服务许可19．“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（d）。A．保质期和贮存条件　　B．生