后厨六常管理标示卡

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1、李记·老味道厨部---炒锅岗位六常管理标示卡标准与规范要求您负责范围：炉灶范围区域1、请您每餐结束后将所有用具归位：①炒锅清洗干净，卡在锅架上。②炒勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。④油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。⑤锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。2、灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排烟沟、槽，外部塑钢罩，突出不锈钢等原有的光泽；3、灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净整洁，无油污，无黑灰，灶台无水珠；4、每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个调料盒卫

2、生无杂物，无异味，干净明亮；5、每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净；6、有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无水迹，洁净明亮；7、相应的荷台卫生，保持柜门、柜内、柜腿干净整洁，突出不锈钢原有的光泽。  图片1图片2图片3图片4责任人：下班行六常1、处理不需要的东西；2、根据卫生清洁计划标准做清洁工作；3、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在指定位置；4、检查所有设施、设备、电源、燃气是否关闭及安全情况；5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作今天您做到了吗？禁忌灶台烧油及加工原料时如离开岗位必须先关闭燃气再离开灶台。操作说明请

3、您务必做到：先打燃气总阀→开灶台的鼓风机及抽烟机→先点燃明火→开小风慢打至高风→缓慢开总火阀。清理时间每日餐后清洁卫生。检查时间下班前。砧板岗位六常管理标示卡 照片负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池 标准规范要求图片1图片2图片3图片4请您坚持如下习惯1、根据酒店工作作息时间需要上下班；2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，

4、随时保持地面干燥、无卫生死角；5、根据销售菜单品种的需要，按《标准菜谱》中规定的料形要求对原料进行切割加工；将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。6 、不论切制何种原料何种形态，均应大小一致，长短相等，厚薄均匀，粗细一致，放置整齐；切制过程中的边、角料与下脚料，不应随便丢弃，应合理使用，做到物尽其用。7、根据不同菜肴的烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类等原料进行切割处理；，将已切割的原料分别盛于专用的料盒内，摆放在原料架上。责任人： 下班行六常 1、处理不需要的东西；2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应

5、放的地方；3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况；5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。今天您完成了吗？清理时间每餐结束后 检查时间每餐下班前 凉菜岗位六常管理标示卡 责任人：负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池 标准与规范要求                图片1图片2图片3图片4请您坚持如下习惯1、根据酒店工作的实际需要上下班、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；2、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物

6、品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；3、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；4、在进入凉菜间以前必须遵循凉菜间卫生的标准要求；5、凉菜间拌制凉菜所需的主料及配料必须遵循主配料的加工标准；6、凉菜间所需的青菜、水果必须进行遵循清洗流程，做好消毒处理；7、凉菜间的菜品在装盘过程中必须按菜品的装盘及点缀标准装盘；8、凉菜间刀具、菜墩等工具及抹布在使用过程必须遵循刀具、菜墩的使用标准；9、做好计划清洁和日常清洁工作。 下班行六常 1、处理不需要的东西；2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放

7、在应放的地方；3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况；5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。今天您做到了吗？清理时间每餐结束后 检查时间每餐下班前  小吃岗位六常管理标示卡 责任人：负责范围：面案操作台、冰箱、各种机具、水池--- 标准与规范要求                  图片1图片3图片2请您坚持如下习惯1、根据酒店工作的实际需要上下班；2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、

8、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；4、负责范围的卫