后厨六常管理标示卡

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时间:2018-07-23

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1、李记·老味道厨部---炒锅岗位六常管理标示卡标准与规范要求您负责范围:炉灶范围区域1、请您每餐结束后将所有用具归位:①炒锅清洗干净,卡在锅架上。②炒勺把卡在炒锅左耳里,斜竖起。③手布洗净后,拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。④油桶滤净油渣,清洗干净前后整齐摆在油架上。⑤锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。2、灶台排烟罩顶部,每餐保持干净整洁,保持排烟沟、槽,外部塑钢罩,突出不锈钢等原有的光泽;3、灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净整洁,无油污,无黑灰,灶台无水珠;4、每餐结束后,调料盒、调料台整理整齐,保持每个调料盒卫

2、生无杂物,无异味,干净明亮;5、每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净;6、有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污,无水迹,洁净明亮;7、相应的荷台卫生,保持柜门、柜内、柜腿干净整洁,突出不锈钢原有的光泽。  图片1图片2图片3图片4责任人:下班行六常1、处理不需要的东西;2、根据卫生清洁计划标准做清洁工作;3、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在指定位置;4、检查所有设施、设备、电源、燃气是否关闭及安全情况;5、今天的事今天做,检查当班工作是否完成,准备明天的工作今天您做到了吗?禁忌灶台烧油及加工原料时如离开岗位必须先关闭燃气再离开灶台。操作说明请

3、您务必做到:先打燃气总阀→开灶台的鼓风机及抽烟机→先点燃明火→开小风慢打至高风→缓慢开总火阀。清理时间每日餐后清洁卫生。检查时间下班前。砧板岗位六常管理标示卡 照片负责范围:恒温操作台、冰箱、原料架、水池 标准规范要求图片1图片2图片3图片4请您坚持如下习惯1、根据酒店工作作息时间需要上下班;2、上班期间,严格遵循酒店仪容仪表的标准要求;3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求,做到任何物品有名、有家、有数量,物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理;4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准,

4、随时保持地面干燥、无卫生死角;5、根据销售菜单品种的需要,按《标准菜谱》中规定的料形要求对原料进行切割加工;将切割后的原料分别放在专用的料盒中,需要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。6 、不论切制何种原料何种形态,均应大小一致,长短相等,厚薄均匀,粗细一致,放置整齐;切制过程中的边、角料与下脚料,不应随便丢弃,应合理使用,做到物尽其用。7、根据不同菜肴的烹调要求,分别对畜、禽、水产品、蔬菜类等原料进行切割处理;,将已切割的原料分别盛于专用的料盒内,摆放在原料架上。责任人: 下班行六常 1、处理不需要的东西;2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应

5、放的地方;3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作;4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况;5、今天的事今天做,检查当班工作是否完成,准备明天的工作。今天您完成了吗?清理时间每餐结束后 检查时间每餐下班前 凉菜岗位六常管理标示卡 责任人:负责范围:恒温操作台、冰箱、原料架、水池 标准与规范要求                图片1图片2图片3图片4请您坚持如下习惯1、根据酒店工作的实际需要上下班、上班期间,严格遵循酒店仪容仪表的标准要求;2、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求,做到任何物品有名、有家、有数量,物

6、品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理;3、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准,随时保持地面干燥、无卫生死角;4、在进入凉菜间以前必须遵循凉菜间卫生的标准要求;5、凉菜间拌制凉菜所需的主料及配料必须遵循主配料的加工标准;6、凉菜间所需的青菜、水果必须进行遵循清洗流程,做好消毒处理;7、凉菜间的菜品在装盘过程中必须按菜品的装盘及点缀标准装盘;8、凉菜间刀具、菜墩等工具及抹布在使用过程必须遵循刀具、菜墩的使用标准;9、做好计划清洁和日常清洁工作。 下班行六常 1、处理不需要的东西;2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放

7、在应放的地方;3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作;4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况;5、今天的事今天做,检查当班工作是否完成,准备明天的工作。今天您做到了吗?清理时间每餐结束后 检查时间每餐下班前  小吃岗位六常管理标示卡 责任人:负责范围:面案操作台、冰箱、各种机具、水池--- 标准与规范要求                  图片1图片3图片2请您坚持如下习惯1、根据酒店工作的实际需要上下班;2、上班期间,严格遵循酒店仪容仪表的标准要求;3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求,做到任何物品有名、

8、有家、有数量,物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理;4、负责范围的卫

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