临床营养学练习题

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1、临床营养学练习题1.评价食物蛋白质的质量高低，主要看A.蛋白质的含量和消化率B．蛋白质的消化率和生物学价值C蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥2.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是A.谷氨酸B．组氨酸C.蛋氨酸D．赖氨酸E．色氨酸3.豆类存在的第一限制氨基酸是A.谷氨酸B．组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E．色氨酸4.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是A.瘦猪肉B．鸡蛋C.牛奶D．鱼E．黄豆制品5.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是A.肉、鱼、禽类B．豆类及豆制品C蛋、奶类D．粮谷类E．薯类6.必需脂肪酸

2、与非必需脂肪酸的根本区别在于A.前者是人体所必需的，而后者不是B.前者可以在人体合成，而后者不能C.前者不能在人体合成，而后者可以D.前者不是人体所必需的，而后者是E.以上都不是7.以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多A.牛油B.花生油C．猪油D．椰子油E．黄油8.以下不属于膳食纤维的是A.纤维素B．果胶C半纤维素D.藻类多糖E．果糖9.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为：A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/

3、g、4kcal/gE．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g10.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多A.脂肪B.碳水化合物C．蛋白质D.混合膳食E．酒精11.有利于肠道钙吸收的因素有A.氨基酸、乳糖、维生素DB．脂肪酸、氨基酸、乳糖C.抗酸药、乳糖、钙磷比D．乳糖、青霉素、抗酸药E．草酸、维生素D、乳糖12.人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段A.第一阶段B．第二阶段C．第三阶段D．在第一和第二阶段之间E.以上都不是13.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A.胃酸分泌过多B.维生素CC．植酸、草酸和单宁酸D．钙E.维生素D14.水溶性

4、维生素的共同特点为A.一般有前体物B.不易吸收C．会积蓄中毒D．宜每日供给E．以上都是15.脂溶性维生素的特性是A.溶于脂肪和脂溶剂、疏水B．需脂性环境和胆盐帮助才能吸收C.体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒D.缺乏时症状发展缓慢E．以上都是16.下列食物中维生素A含量丰富的是A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药E．牛肉17.可在体内合成的维生素是A.维生素CB．维生素AC．维生素ED．维生素B2E．维生素D18.衡量机体维生素B2营养状况最常用的实验室检查方法是A.细胞胞内转酮醇酶活性测定B．白细胞内维生素B2含量C．尿负荷试验D.暗适应测定E．以上都不是19.干性脚气病以何系统症状为主A

5、.消化系统B.心血管系统C.神经系统D.内分泌系统E.骨骼系统20.有关维生素，正确的是A．维生素A、C、D、E为脂溶性维生素B．水溶性维生素不需每日供给C．大量摄入水溶性维生素不会引起中毒D．缺乏水溶性维生素时，症状不明显E．大量摄人维生素E、A不会引起中毒21.孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏A.铁B．蛋白质C．叶酸D．泛酸E．维生素B222.谷类中富含的维生素是A.B族维生素B．维生素AC.叶酸D．维生素EE．维生素C23.有关牛奶，正确的是A.牛奶蛋白质为优质蛋白质B．牛奶为钙的良好来源C.牛奶属贫铁食品D．牛奶中含有人体需要的多种维生素E．以上都对24.豆类加工后可提高蛋

6、白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高A．豆腐B.豆浆C．豆芽D．整粒熟大豆E．豆粉25.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中有A.优质蛋白质B．较多的钙C．较多的多不饱和脂肪酸D.丰富的铁E．维生素A和D26.平衡膳食是指A.供给机体足够的热能B.供给机体足够的营养素C．供给机体全部所需的营养素D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当E．供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白27.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好A.1个月B.2个月～3个月C.4个月～6个月D.7个月～8个月E.12个月后28.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有

7、异食癖，最可能缺乏的营养素是A.蛋白质和热能B．钙C.维生素DD．锌E．维生素B129.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是A.中枢神经系统B．骨骼系统C.循环系统D.内分泌系统E．呼吸系统30.治疗营养性肥胖的首选疗法是A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食+运动疗法D.药物治疗E．运动疗法31、以下几种食物蛋白质的生物学价值,哪种最高A.大米B.大豆C.花生D.鸡蛋E.牛肉32、下列不属于碳水化合物功能是A贮能B节约蛋白质