食品加工小作坊调研报告

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1、食品加工小作坊调研报告 　　食品加工小作坊调研报告：食品生产加工小作坊有关问题调研报告 食品生产加工小作坊有关问题的调研报告 　　食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，随着人民群众生活水平的不断提高，食品小企业小作坊得到快速发展，品种日益丰富，但其数量多、规模小、分布散、条件差等问题也逐渐凸现出来，成为现阶段食品生产企业安全监管工作的重点、难点问题。因此，深入研究食品小企业小作坊的食品安全监管工作，加强叼食品小企业小作坊的科悔学监管，消除食品安全腆隐患，杜绝食品安全事坞故发生，是现阶段乃至静今后长期的一项重要工邵作。在去年食品

2、专项整庐治的基础上，我局于3伦月中旬对辖区食品小企拼业小作坊开展了调查摸挚底，初步掌握了辖区食衍品小企业小作坊的基本络现状、存在的问题和困性难。 一、食品加工小企耍业小作坊的现状 　　经连调查，辖区现有食品加汽工小作坊357家，7围1家已签订食品安全承伏诺书，现已取得食品生妙产许可证的企业8家，骋占%,已受理食品生产刨许可证申请的企业6家淘，占%,已获卫生许可锯证和营业执照的57家朋，占16%,证照不全询的286家,占%。其桥中：白酒119家，占革%，植物油129家，趟占%，挂面33家，占欣%，豆制品45家，占矗%，茶叶7家，占2%堪，

3、米粉4家，占%，糕迅点及其他食品加工20憎家,占%。 　　调查显嚎示，357家小企业小钮作坊，年产总值174牟12万元，占%,年产雁量53851吨。固定咎资产总值在200-1旬00万元3家，100既-50万元5家，50蜜-10万元12家，1残0-5万元15家，5缝万元-1万元52家，御1万元-5千元127拇家，5千元以下143锡家。这些小企业、小作肝坊中绝大多数是家庭式拇作坊，企业人员构成基争本上是由家庭内部人员忙组成，共有从业人员1叭061人，大专以上学鲤历10人，中专及高中杖学历156人，其余大闸部分是初中及以下学历记。 二、食品小

4、企业、小灌作坊存在的主要问题 　醛　近年来食品小企业小炕作坊监管力度不断加强皱，但通过对辖区食品小遂企业小作坊的实地调查株发现食品小企业小作坊割仍存在诸多安全隐患,毅食品小企业小作坊的监择管有许多深层次的政策热层面和操作层面的问题乐以及困难,需要在今后嗣一段时期制定指导性的颖政策和采取切实可行的盾措施加以解决。 　　1溯、准入条件操作性不强逾。目前食品小企业小作济坊都设置了 　　生产许田可和卫生许可,工商部尾门发放《营业执照》。删按照质监、卫生部门设予置的食品生产准入标准萎，除14家的生产设备俄、工艺流程、产品标准第检验设备与能力、环境

5、斩条件、储运、包装等条脂件符合市场准入，其余舰90%以上食品小企业忱小作坊的生产加工设备菩简陋，工艺简单，没有吉产品执行标准及食品加徽工工艺流程，周边环境兆和生产加工场地环境不泛符合规定，卫生标准难属以达到国家要求，均不秉符合准入条件，在短期氮内也难以达到。同时，煮各部门在 　　执行标准沼、操作程序不一而又缺娘乏相互沟通与协作，导订致许多食品小企业小作碴坊出现证照不全现象，狰不少企业仅有营业执照狰或卫生许可证甚至无证瞅无照而长期生产食品。叶根据当前我辖区经济发喀展和群众的消费需求，办又不可能将这些未达到絮准入条件的食品小企业腕小作坊一律

6、取缔，也取懈缔不了。况且食品小企翘业小作坊还存在隐蔽性秦和不确定性，也给监管含工作带来了很大的难度捡。 　　2、业主安全意疆识差，生产工艺落后。洁食品小企业小作坊从 　标　业人员大多文化程度挝低，没有接受过系统的纫技术培训，固执使用传铡统工艺。大多经营者认汞为，从事小企业小作坊轧加工食品多年，从来也晰没有人吃出什么问题来碘，认为自己的工艺没有蓖大问题，并不认为会随怂着人体健康指标的提高毅而产生安全隐患。 　　炒3、企业作坊规范化管腔理程度和自律意识低。秤食品小企业、 　　小作饿坊质量管理薄弱，绝大谦多数小企业、小作坊无廓质量管理制度，无

7、控制柿产品质量的有效措施，彝食品生产的随意性很大符，主要靠业主的主观意蚜识指导生产加工，产品顿质量基本是靠经验去控氰制，用传统的眼看手摸懊鼻闻等方法去判断产品杏质量没有一套规范的验州收程度，大多无产品质请量检验员和检测设备，也产品质量总体水平低下垣，存在一定的质量隐患撵。 　　4、生产条件查由差，卫生状况堪忧。食厨品小企业小作坊，特 　耶　别是农村城乡结合区瘴豆制品、熟肉制品、面翱点蛋糕加工小作坊，周轴围污水陈年不断，垃圾宵以及变质变味腐烂瓜果揽蔬菜长年成堆， 　　苍艾蝇、老鼠、蟑螂、蚊子圃泛滥，加上小作坊生产梳场地和从业个人无卫生败防

8、护，隐藏着食源性食焰品安全事故。 　　5、宋原料来源管理混乱。大芯部分食品小企业、小作淘坊无固定 　　的原料来眼源途径，对购进原料只录进行简单的外观验收，办无进货验收记录，没有滨索取供货企业的资质证佛照和规