《餐桌上的学问》教案

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1、《餐桌上的学问》教案教学对象：“三年行动计划”《家政服务》培训班教学目标：通过整理餐桌上可以研究的各种基本礼仪，使学员充分感受到饮食文化的魅力；亲身体验一至几种菜肴烹饪制作的方法和水果装盘方法，从而满足学员对饮食文化的兴趣，促进学员对饮食文化的理解，提高学员的饮食文化修养并掌握简单的烹饪制作技术。教学计划：第一阶段：一课时目标：1、讲解餐桌上的基本礼仪内容；2、示范制作一道简单的水果装盘方法；3、示范制作一道简单家常菜的搭配方法。第二阶段：一课时目标：学员回家制作一道拿手菜，到学校中展示或解说基本制作方法。（略）教学准备：1、厨房用具：切菜刀、水果刀、案板、牙签、百洁布、保鲜膜、瓷盘若干2

2、、蔬菜水果：土豆3个、红甜椒1只、绿甜椒1只、西瓜1只教学过程：一、餐桌上的礼仪1、民以食为天，一日三餐怎么吃才能吃得营养，吃的科学，吃出健康呢？怎样吃才能吃得有风度、有水平呢？其实在餐桌上有大学问、有大礼仪……今天就让我们走进餐桌，共同研究餐桌上的学问吧！这小小的餐桌可不能小看。居家随常吃饭尚可，但你的一举一动都影响着孩子的成长，“父母（包括祖父母）是孩子的第一任老师”，你的不良习惯或许你还无法全了解，但是在孩子身上出现的问题你应该找一找根源，或许就在你的身上。如果要宴请别人，更要讲究文明礼仪，恰到好处的宴请，会为双方的友谊增添许多色彩。作为客人，赴宴要准时，赴宴前应修整仪容以及装束，力

3、求整洁大方5，进门是切忌空手而去，因针对主人家不同情况，主要对小孩或老人购置恰当的礼品，但要注意不要出手过分“大气”，一来有显阔的嫌疑，二来使主人家今后不敢上你家门。在就餐时主要有怎样的礼仪呢？2、出示（幻灯片）《餐桌上的基本礼仪》（一）就座和离席  1、应等长者坐定后，方可入座。  2、席上如有女士，应等女士坐定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女士。  3、用餐后，须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席。 4、坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜。  5、在饭店用餐，应由服务生领台入座。  6、离席时，应帮助隔座长者或女上拖拉座椅。  （二）香巾的使用  1、餐巾主要防止弄脏衣服，兼做

4、擦嘴及手上的油渍。  2、必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。  3、餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿塞入腰带，或挂在西装领口。  4、切忌用餐巾擦拭餐具。  （三）餐桌上的一般礼仪  1、入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。   2、用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。   3、在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾。    4、口内有食物，应避免说话。   5、自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。   6、必须小口进食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。    7、取菜舀汤，应使用公筷公匙。   8、吃进口

5、的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。   9、送食物入口时，两肘应向内靠，不直向两旁张开，碰及邻座。  10、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒。   11、好的吃相是食物就口，不可将口就食物。食物带计，不能匆忙送入口，否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。    12、切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。 5  13、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、呕气。万一不禁，应说声“对不起”。   14、喝酒宜随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。   15、如餐具坠地，可请侍者拾起。   16、遇有意外，如不慎将酒、水、汤计溅到他人衣服，表示歉意即可，不

6、必恐慌赔罪，反使对方难为情。   17、如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取物。   18、如系主人亲自烹调食物，勿忘予主人赞赏。  19、如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物，轻巧的用拇指和食指取出，放入盘中。倘发现尚未吃食，仍在盘中的菜肴有昆虫和碎石，不要大惊小怪，宜侯侍者走近，轻声告知侍者更换。    20、食毕，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置。餐巾应折好，放在桌上  21、主食进行中，不宜抽烟，如需抽烟，必须先征得邻座的同意。   22、在餐厅进餐，不能抢着买单，推拉争付，至为不雅。倘若作客，不能抢买单。未征得朋友同意，也不宜代友买单

7、。  23、进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。  24、餐桌上不能谈悲戚之事，否则会破坏欢愉的气氛。二、家常水果的装盘方法每个家庭中水果是必备的，不管有没有客人的到来，至少要为孩子和自己准备一些时令的水果，既是身体营养的需要，在夏天还能起到防暑作用。今天以夏天最常见的西瓜为例，一起来研究西瓜的食用方法。平时在家中，最简单的方法是把西瓜切成“一叉一叉”，然后一家人大家甩开腮帮子，大口大口地啃，吃的是爽气，