关于鸡尾酒创新设计的几点思考

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时间:2018-07-22

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1、关于鸡尾酒创新设计的几点思考  摘要:《鸡尾酒调制》课程是高等院校旅游与酒店管理专业的重要课程,在该课程的实践教学中,为了促进理论和实践的结合,检验学生的知识应用能力,要求学生进行鸡尾酒饮品的创新设计,但学生在鸡尾酒创新设计的过程中存在较多的问题,结合学生困惑的问题,文章分别从创新基础、创新设计原则,创新设计流程三方面提出了鸡尾酒创新设计的方法。  关键词:鸡尾酒创新设计实践教学  一、问题的提出  鸡尾酒是英语Cocktail的意译,是由两种或两种以上的饮料,按一定的配方,比例和调制方法,混合而成的一种含酒精

2、的饮品[1]。随着人们物质文化生活水平不断的提高,源自西方国家的鸡尾酒被越来越多的消费者所接受并开始流行。为了培养酒水服务与管理人才,近年来,国内许多院校的旅游与酒店专业相继开设了《鸡尾酒调制》课程,该课程是高等院校酒店管理专业的重要课程,具有应用型、技能型、创新型的特点,以培养学生职业素质和能力为出发点,使学生系统掌握酒水知识,掌握鸡尾酒的调制技术,并培养学生饮品创新设计能力。笔者经过文献资料收集和实际调查,发现目前此课程采用的教学方式主要是理论讲授,或者是理论和实践的结合;如果开设了实践教学环节的,实践教学

3、内容的设置主要让学生根据前人发明的鸡尾酒配方来练习调酒,以此来提高学生的动手能力和达到提高调酒技法熟练度的目的,当然也有一些学校在实践教学中要求学生能自主创新鸡尾酒。笔者通过几年的教学,发现在鸡尾酒课程教学中,实践环节最能培养学生的动手能力,其中设置学生自主创新模块,学生兴致较高,同时学生的积极主动得到了极大的促进,创新设计活动的开展培养了学生创新能力,提高学生的学习效果,但在学生的创新设计中却也存在很多问题,比如无从下手,导致设计过程比较敷衍,缺乏鸡尾酒的创新设计知识,导致自制饮品的水平不高等,基于此,探讨一

4、些关于鸡尾酒设计的方法和步骤,希望能对修读该门课程的学生和鸡尾酒爱好者,提供一定的参考。  二、鸡尾酒创新设计的基础条件  鸡尾酒具有色、香、味、形俱佳的特点,饮品的设计追求有丰富的色彩,宜人的香气,优于单体酒水的口味,盛载考究。除了这些外在的形式,鸡尾酒还追求其文化内涵。因此,鸡尾酒的调制是一门技术,同时是一门艺术,是技术和艺术相结合的产物。鸡尾酒的设计对每一位学生来说,实际上是一种自我设计、自我超越、抒发情感的创作活动,而这一活动的实现要求学生有扎实的功底,对各种酒水的构成、特性有充分的认识,熟悉调制方法,

5、精通调酒的原理,只有这样,才能将调酒技能和艺术灵感进行巧妙结合,达到科学创作的目的。要想成功设计出一款鸡尾酒,需要具备以下的基础条件。  1.了解一定的酒水知识  一款色、香、味俱佳的鸡尾酒,通常是由基酒、辅料、配料和装饰物所构成的。常见的用于调酒的基酒有国外6大著名蒸馏酒,如:金酒、威士忌、朗姆酒、伏特加、特基拉、白兰地。学生要熟悉一些常用品牌酒水的口味特征。调制一款美丽可口的鸡尾酒离不开辅助材料,常用作鸡尾酒调制的辅助材料主要有各类利口酒,如柑香酒、香草酒等,色彩艳丽的鸡尾酒通常需要颜色鲜艳的利口来着色,如

6、蓝色的柑香酒,绿色的薄荷酒,黄色的加力安奴香草酒,白色的奶油酒,咖啡色的甘露酒等,学生需要了解各种利口酒的口味特征、香气和颜色,除了这些,学生还要熟悉一些非酒精饮料,比如碳酸类汽水饮料、果蔬汁、乳制品、茶饮、增味材料等。对酒水知识的把握是一个长期学习与积累的过程,学生除了课堂的理论学习之外,还要结合实际酒品进行体验与总结。  2.掌握调酒的方法  对于初入门的学生来说,创作鸡尾酒要遵循一定的调制方法和基本规律。首先要求熟悉鸡尾酒调制的方法,鸡尾酒调制方法有摇晃法、调和法、兑和法、搅拌法,学生通过在实践课程的反复

7、操练,可以熟练掌握这些调酒方法。在调制鸡尾酒的时候,要根据不同的材料或造型采用要选择不同的调制方法。比如,调制经典款干马天尼,采用的方法是调和法,因为此款酒水的材料是金酒和干马天尼威末酒,材料简单易混合相溶,采用调和法,能最少稀释酒水,且能使酒水迅速冷却和混合,以防冰块过分融化影响酒的口味。如使用了鸡蛋,牛奶、糖浆等材料在混合的时候建议采用摇晃法,这样材料能充分混合。在创制分层饮品如彩虹鸡尾酒系列时,就需要采用兑和引流方法,这样才会呈现分层的效果。  三、鸡尾酒设计创作的原则  学生进行鸡尾酒的创新设计时可以根

8、据自己掌握的酒水调制知识自我想象、自我设计、自我欣赏,但如果想要成为商品,能在酒吧餐饮企业进行销售,那就必须考虑饮用者口味的需求,迎合他们对酒品艺术欣赏的追求[2]。因此,鸡尾酒的创作需遵循以下基本原则.  1.新颖独特。  鸡尾酒酒品的设计要求构思新颖特别,与众不同,制作出来的酒品有鲜明的特征,能给饮用者视觉、味觉和触觉美的感受。酒品所传达的意境应耳目一新,饮用者觉得富有新意,而能引

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