关于鸡尾酒创新设计的几点思考

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1、关于鸡尾酒创新设计的几点思考　　摘要：《鸡尾酒调制》课程是高等院校旅游与酒店管理专业的重要课程，在该课程的实践教学中，为了促进理论和实践的结合，检验学生的知识应用能力，要求学生进行鸡尾酒饮品的创新设计，但学生在鸡尾酒创新设计的过程中存在较多的问题，结合学生困惑的问题，文章分别从创新基础、创新设计原则，创新设计流程三方面提出了鸡尾酒创新设计的方法。　　关键词：鸡尾酒创新设计实践教学　　一、问题的提出　　鸡尾酒是英语Cocktail的意译，是由两种或两种以上的饮料，按一定的配方，比例和调制方法，混合而成的一种含酒精

2、的饮品[1]。随着人们物质文化生活水平不断的提高，源自西方国家的鸡尾酒被越来越多的消费者所接受并开始流行。为了培养酒水服务与管理人才，近年来，国内许多院校的旅游与酒店专业相继开设了《鸡尾酒调制》课程，该课程是高等院校酒店管理专业的重要课程，具有应用型、技能型、创新型的特点，以培养学生职业素质和能力为出发点，使学生系统掌握酒水知识，掌握鸡尾酒的调制技术，并培养学生饮品创新设计能力。笔者经过文献资料收集和实际调查，发现目前此课程采用的教学方式主要是理论讲授，或者是理论和实践的结合；如果开设了实践教学环节的，实践教学

3、内容的设置主要让学生根据前人发明的鸡尾酒配方来练习调酒，以此来提高学生的动手能力和达到提高调酒技法熟练度的目的，当然也有一些学校在实践教学中要求学生能自主创新鸡尾酒。笔者通过几年的教学，发现在鸡尾酒课程教学中，实践环节最能培养学生的动手能力，其中设置学生自主创新模块，学生兴致较高，同时学生的积极主动得到了极大的促进，创新设计活动的开展培养了学生创新能力，提高学生的学习效果，但在学生的创新设计中却也存在很多问题，比如无从下手，导致设计过程比较敷衍，缺乏鸡尾酒的创新设计知识，导致自制饮品的水平不高等，基于此，探讨一

4、些关于鸡尾酒设计的方法和步骤，希望能对修读该门课程的学生和鸡尾酒爱好者，提供一定的参考。　　二、鸡尾酒创新设计的基础条件　　鸡尾酒具有色、香、味、形俱佳的特点，饮品的设计追求有丰富的色彩，宜人的香气，优于单体酒水的口味，盛载考究。除了这些外在的形式，鸡尾酒还追求其文化内涵。因此，鸡尾酒的调制是一门技术，同时是一门艺术，是技术和艺术相结合的产物。鸡尾酒的设计对每一位学生来说，实际上是一种自我设计、自我超越、抒发情感的创作活动，而这一活动的实现要求学生有扎实的功底，对各种酒水的构成、特性有充分的认识，熟悉调制方法，

5、精通调酒的原理，只有这样，才能将调酒技能和艺术灵感进行巧妙结合，达到科学创作的目的。要想成功设计出一款鸡尾酒，需要具备以下的基础条件。　　1.了解一定的酒水知识　　一款色、香、味俱佳的鸡尾酒，通常是由基酒、辅料、配料和装饰物所构成的。常见的用于调酒的基酒有国外6大著名蒸馏酒，如：金酒、威士忌、朗姆酒、伏特加、特基拉、白兰地。学生要熟悉一些常用品牌酒水的口味特征。调制一款美丽可口的鸡尾酒离不开辅助材料，常用作鸡尾酒调制的辅助材料主要有各类利口酒，如柑香酒、香草酒等，色彩艳丽的鸡尾酒通常需要颜色鲜艳的利口来着色，如

6、蓝色的柑香酒，绿色的薄荷酒，黄色的加力安奴香草酒，白色的奶油酒，咖啡色的甘露酒等，学生需要了解各种利口酒的口味特征、香气和颜色，除了这些，学生还要熟悉一些非酒精饮料，比如碳酸类汽水饮料、果蔬汁、乳制品、茶饮、增味材料等。对酒水知识的把握是一个长期学习与积累的过程，学生除了课堂的理论学习之外，还要结合实际酒品进行体验与总结。　　2.掌握调酒的方法　　对于初入门的学生来说，创作鸡尾酒要遵循一定的调制方法和基本规律。首先要求熟悉鸡尾酒调制的方法，鸡尾酒调制方法有摇晃法、调和法、兑和法、搅拌法，学生通过在实践课程的反复

7、操练，可以熟练掌握这些调酒方法。在调制鸡尾酒的时候，要根据不同的材料或造型采用要选择不同的调制方法。比如，调制经典款干马天尼，采用的方法是调和法，因为此款酒水的材料是金酒和干马天尼威末酒，材料简单易混合相溶，采用调和法，能最少稀释酒水，且能使酒水迅速冷却和混合，以防冰块过分融化影响酒的口味。如使用了鸡蛋，牛奶、糖浆等材料在混合的时候建议采用摇晃法，这样材料能充分混合。在创制分层饮品如彩虹鸡尾酒系列时，就需要采用兑和引流方法，这样才会呈现分层的效果。　　三、鸡尾酒设计创作的原则　　学生进行鸡尾酒的创新设计时可以根

8、据自己掌握的酒水调制知识自我想象、自我设计、自我欣赏，但如果想要成为商品，能在酒吧餐饮企业进行销售，那就必须考虑饮用者口味的需求，迎合他们对酒品艺术欣赏的追求[2]。因此，鸡尾酒的创作需遵循以下基本原则.　　1.新颖独特。　　鸡尾酒酒品的设计要求构思新颖特别，与众不同，制作出来的酒品有鲜明的特征，能给饮用者视觉、味觉和触觉美的感受。酒品所传达的意境应耳目一新，饮用者觉得富有新意，而能引