上海写字楼超市生鲜区布局

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2、在生鲜区的设计中，超市的生鲜经营方式对规划投资和各生鲜部门的安排有着很大影响，特别是生鲜加工区设计。一般来讲生鲜经营有三种形式：　1、无加工生鲜经营：初级或者最高级的经营形式　　经营方式—生鲜商品全部由供应商配送供货，少量现场加工也由供应商人员以租赁方式，布局规划以标准区位档口为主。　　优点：场地节约、品质监控、投资少、无物业限制、人员配置少；如果是在生鲜供应链的生鲜经营联合体方式下运作，符合专业化分工要求，设计组合管理得好将是一种十分成功的经营模式。　　缺点：在初级经营水平上，由于商品组合控制能

3、力较弱，会导致生鲜商品品类不全；现场缺少气氛和活力；价格空间和毛利有限；整体经营力很弱，通常也是不成功的现场加工的生鲜经营方式的归宿！　　关键：生鲜经营整体规划和运作能力。　2、现场加工经营：单店式大型综合超市　　经营方式—大型单店中有相当部分生鲜制成品现场加工制作，加工区面积相对较大　　优点：生鲜区气氛较好；经营毛利高和品种变化较多，具有较大的整体经营运作空间。　　缺点：占地较大；投资量增加；物业消防限制；自营生鲜管理难度和复杂性大幅增加。　　关键：完善的生鲜经营管理体系建设。上海写字楼，上海写

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5、监控、无物业限制、对外配送。　　缺点：保鲜运输技术；连锁超市规模；运作管理系统复杂。　　关键：要留住香味，营造现场气氛；注意加工中心和现场加工的功能分配度；管理系统。　　生鲜区的经营模式、项目和手法定位，需要以当地的消费环境为依据；确定方向和方案，经营项目和手法定位之后，投资量和设备配置等也随之确定，项目的框架基本形成；这样一个经营决策的过程，最终影响到加工区的布局。二、生鲜区布局的基本影响因素1、超市规模定位超市的业态选择和规模定位直接影响其中生鲜区的定位规模，包括：功能、面积、设备、人员和投资

6、，下面不同业态规模之下生鲜区对比情况。案例1：超市规模定位与生鲜区规模对比表超市类型经营面积生鲜区的面积比重标准食品超市1000-1500平方米　30%-40%大型综合超市3000-5000平方米　　25%左右上海写字楼，上海写字楼出租，上海创意园，上海创意园出租，上海办公楼，上海办公楼出租优租网：www.58rent.com论坛：bbs.58rent.com上海写字楼，上海写字楼出租，上海创意园，上海创意园出租，上海办公楼，上海办公楼出租优租网：www.58rent.com论坛：bbs.58re

7、nt.com超大型综合超市8000平方米以上　　20%左右附注说明：1、生鲜区的面积包括生鲜加工区和销售区的面积。2、超大型超市生鲜区的面积多在2500-3000平方米左右三、生鲜区各部门的商品特点和关联关系1、肉类部：肉类产品属于顾客购买目的性非常强的商品类别，大陆顾客进店买肉和肉类制品的所占比例最大，销售也呈与日俱增之势。所以在生鲜区布局设计中，多有以下几种考虑：（1）沿墙设置，以便安排肉类加工间；（2）被用于最佳的磁石商品，调动顾客在卖场内的行走；（3）现场切卖的销售效果要优于包装销售，当销

8、售高峰时包装销售是重要的补充形式。2、水产品部：不同地区水产品的消费购买程度不同，因此（1）大卖场中多置于生鲜区的中央，与半成品熟食和各种干鲜海产集合销售；（2）生鲜超市中则沿墙安排，本着生熟分开的原则，安排与肉类部和蔬果部相邻位置。3、蔬果部：新鲜蔬果是大多数家庭主妇食品采购预算中的重要项目，几乎70%以上是来自计划性购买。由于商品季节性很强，色彩鲜艳，也是在色彩感官上很能抓住顾客的生鲜部门，并且与肉类产品存在比较强的联带购买关系，所以有几种位置安排考虑：（1）作为磁石商品考虑，