糕点类食品gmp手册

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1、良好作业规范GMP2007年8月28日67总纲一.目的本手册制定的目的，是向各级人员提供明确的有关卫生、产品安全与工业安全的作业指引，从而达到：（1）降低食品制造过程中人为的错误而引致的食物及工业安全问题。（2）防止食品制造过程中品质变异或污染。（3）建立健全的自主性的品质保证体系。二.训练（1）所有新员工必须接受有关GMP概念的训练。（2）所有与生产有关的部门经理及主管必须接受GMP守则执行的训练。三.本守则编写目录(1)个人卫生守则----------------------------------------------------------------------------

2、--3(2)厂房卫生守则-----------------------------------------------------------------------------7(3)工场卫生守则--------------------------------------------------------------------------14(4)仓库及物料贮存守则-------------------------------------------------------------------19(5)生产物料及原料处理守则----------------------

3、---------------------------------------22(6)防治虫鼠守则--------------------------------------------------------------------------27(7)产品安全守则--------------------------------------------------------------------------33(8)工业安全守则--------------------------------------------------------------------------39

4、67(9)能源使用守则-----------------------------------------------------------------------------49(10)污水处理--------------------------------------------------------------------------------53(11)附录一–个人卫-生--------------------------------------------------------------55(12)附录二–生产物料及原料处理守则--------------------

5、----------------------56(13)附录三–产品安全守则-------------------------------------------------------6167个人卫生守则一.适用范围（1）本公司全体生产员工或有需要进入生产工场或仓库的员工。（2）有需要进入生产工场或仓库的外来人士，包括访客、外判工程人员、送货人员。二.个人卫生守则（1）疾病控制1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。2.如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者）、活动性肺结核、

6、化脓性或渗出性皮肤病，以及其它有碍食品卫生的，不得参加接触直接入口食品的工作。3.如有呕吐或腹泻之员工，应停止工作，直至痊愈为止。4.如有高度传染病之带菌员工，必须停止工作，直至有医生证明可以从事食品行业为止。5.如有外露伤口或疮痣，必须用防水胶布绷带包扎，严重者须调往非接触食品的岗位。6.如有喉咙发炎，须戴上口罩并调往非接触食品的岗位。7.当发现员工有咳嗽病症，须调往非接触食品的岗位。8.工作时间内，若员工有不适，须主动向直属主管报告。67（1）制服1.所有进入生产工场的人员必须穿着公司指定的制服。2.制服必须保持整齐干净并须勤清洗更换。3.破损的制服不可穿着，应该更换。4.工服的设

7、计应避免使用钮扣及有口袋。5.工服必须穿着整齐，不能贪方便或凉快而将衣服扯高，将身体外露。6.当穿着有口袋的制服进入工场时，必须将口袋的笔或物件取出或采取措施，确保物件及笔不会掉出。7.所有进入生产工场或仓库（包括原料仓、招纸仓）的员工及外来人士，均须戴上纱帽。8.正确戴纱帽是将头发及耳朵全部覆盖。（正确戴纱帽要求，请参阅《附录一》）。9.员工进入生产工场或仓库，必须避免工服沾有外来物，例如铁碎、焊屎、发毛等，避免将之带入生产区间或配料间。10