五源山马蹄鸡美食馆酒店餐饮部员工培训

《五源山马蹄鸡美食馆酒店餐饮部员工培训》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、酒店餐饮部员工培训一、餐厅服务员仪容仪表礼仪（1）精神面貌——表情自然，面带微笑，亲切和蔼，端庄稳重，大方得体，不卑不亢，给人以温馨可信赖的感觉（2）头发——不得留造型怪异的发式，梳理整齐，保持干净。男服务员头发不可过长，以齐发际限。要求前发不遮额，侧发不遮耳，后发不扫衣领，不可留长鬓角。女服务员头发不宜过长，最长齐肩胛骨，需盘起或使用发卡。（3）面部——女服务员面部应化淡妆，口红淡薄，不宜浓妆艳抹，保持朴素优雅的外表，给人以自然美感。男服务员不得留胡须，要求每日必刮。（4）手和指甲——指甲不宜过长，要常

2、修理、清洁，服务前应将手洗干净并消毒。女服务员可涂无色指甲油，不宜再使用其他装饰品。（5）香水——以淡雅清香为主，切记使用浓郁刺鼻的香水。（6）装饰品——不佩戴不方便工作（如耳饰、手链等）的饰物，不佩戴戒指等容易藏污纳垢、不利卫生的饰物，结婚戒指除外。为使客人得到精神上的满足，因此在饰物的佩戴上不宜超过客人。（7）服装——冬装、夏装各两套，勤洗勤换。上衣不宜太短，以免弯腰时露出腰带。衬衣要熨平整，特别注意领子、袖口及衣扣处，不能有皱纹、破损，颜色最好为白色。不要让汗水、油渍、污渍出现在衬衣上，必须扣好衣扣

3、，不许敞开。鞋袜要每天更换，要经常檫皮鞋以保持鞋面光亮，鞋袜以黑色为宜，不宜使用指定以外的颜色、款式。女士服务员不论冬、夏装都该是衣裙，不应是衣裤，不许光脚，必须穿长筒肉色丝袜，不许穿黑色丝袜。穿黑色皮鞋或补鞋。穿衬衣时颈部要有装饰，颈不宜外露。主管、领班必须穿黑色西装。（8）个人卫生——保持整体清洁，包括头发、皮肤、牙齿、手指等处。口腔清新无异味（不吃洋葱、大蒜、榴莲等气味浓重的食品），经常漱口。勤理发、洗头、修面、洗澡、更衣，勤剪指甲，勤洗手等。二、餐厅服务员仪态礼仪规范1、操作姿势要求操作姿势是指餐

4、厅服务员在工作中的具体动作表现。培养餐厅服务员优美的服务姿态，是提高服务质量的需要，同时，也是反映餐厅服务员高雅气质的外在表现。因此，餐厅服务员在工作中要严格遵守以下礼仪规范。（1）必须按规定着装上岗，佩戴标志，服装平整，纽扣系齐；不得卷裤脚，不准穿背心、短裤、拖鞋上岗。要容貌整洁，仪表仪容大方端庄。坐、立、走姿势端正；不得把脚放在桌上或椅上，举止要文雅。（2）工作时不准饮酒，不吃葱、蒜等异味食品。在宾客面前不准吸烟、吃东西，不要手叉腰，不可修指甲、剔牙、挖鼻、挖耳、搓泥、搔痒、抓头、打嗝、伸懒腰、打喷嚏

5、、打哈欠，忍不住时，应用手帕掩住口鼻，面向一旁。（3）说话轻、走路轻、操作轻，保持餐厅安静；不得串岗、喧哗，不要高声应答。如距离较远，可招手示意。（4）为客人引位时，应掌心向上，四指并拢，大拇指张开，前臂自然上抬伸直。指示方向，应面带微笑，上体前倾，眼睛看着目标方向，同时兼顾客人以示诚恳、恭敬。。。（5）迎客走在前，送客走在后，遇拐弯或台阶处应示意客人。对迎面而来的客人。应微笑点头致意，或主动让道，侍立一旁，让客人先行，并说“您好!”“您请!”等礼貌用语，不得抢行或超越客人。（6）取送物品或菜点用托盘，取

6、低矮或落地物品，不要低头弯腰，应两脚稍分，屈膝下蹲拾起，以示文雅三、服务中严格遵守操作礼仪和操作规范（1）一不吸烟，不吃零食。（2）二静，工作场合保持安静，隆重场合保持肃静。（3）三轻一快，操作轻，说话轻，走路轻，动作利落，服务快。（4）三了解，了解宾客的风俗习惯，了解生活，了解特殊要求。（5）三声，客人来时有迎声，客问有应声，客走有送声。（6）自尊，尊重老人，尊重妇女儿童，残疾人。（7）五勤，眼、口、脚、手、耳勤。四、基本礼貌用语1、酒店服务礼貌用语有三种：①常用礼貌用语　　②称呼用语　　③问候用语2、

7、使用礼貌用语注意事项：●面向宾客，笑容可拘，眼光停留在宾客的眼鼻三角区，不得左顾右盼心不在焉。●要站立姿势，距离适当（一般以1米左右为宜）不要倚靠它物。●要举止文雅，态度和蔼，能使语言讲清楚的尽量不加手势。●要进退有叙，事毕要先后退一步，然后再转身离开，以示对宾客的尊重，不要扭头就走。3、礼貌服务态度五声：●．顾客进店有“迎声”　●顾客询问有“答声”　●顾客帮忙有“谢声”　●照顾不周有“歉声”　　●顾客离去有“送声”4、服务员在工作中称呼就注意以下几点：●常用“先生，小姐，夫人，女士”等称呼若知道客人的身

8、份，按身份称呼。●接待熟客人不能直呼其名。●对上司不能直呼其名。●对同事不能直称呼“花名”，服务员在工作中对客人的称呼要恰当并有礼貌。1、称呼语：小姐、夫人、太太、先生、同志、首长、那位先生、那位女士、那位首长、大姐、阿姨、您好。2、欢迎语：欢迎您来我们酒店、欢迎您入住本楼、欢迎光临。3、问候语：您好、早安、午安、早、早上好、下午好、晚上好、路上辛苦了。4、祝贺语：恭喜、祝您节日愉快、祝您圣诞快乐、祝您新年快乐、祝您生日快乐、