星级酒店中餐饮部员工的培训与管理

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1、目录论文题目星级酒店中餐饮部员工的培训与管理姓名：彭冬梅学号：110101234系（部）：酒店管理系专业：酒店管理班级：2011级02班指导教师：杨舒然完成时间：2014年5月2目录目录原创性及知识产权声明……………………………………………………………02摘要…………………………………………………………………………………03引言…………………………………………………………………………………04第一章酒店餐饮部的重要性及其人员组成……………………………………04﹙一﹚星级酒店餐饮部的重要性……………………………

2、……………………04﹙二﹚酒店餐饮部人员组成结构及分布如下……………………………………05第二章酒店餐饮部员工培训管理的重要性和目的……………………………05﹙一﹚餐饮部员工培训管理的重要性……………………………………………05﹙二﹚酒店西餐厅上班人员经常参加培训与偶尔参加培训的、对比图………06（三）培训管理的目的……………………………………………………………07第三章酒店餐饮部员工培训的内容及方法……………………………………08﹙一﹚餐饮部员工培训的内容……………………………………………………08﹙二﹚计

3、划培训的方法……………………………………………………………09第四章酒店餐饮管理工作的内容以及管理者的重要性………………………13第五章培训管理分析与结过……………………………………………………14参考文献……………………………………………………………………………17致谢…………………………………………………………………………………182原创性及知识产权声明原创性及知识产权声明本人郑重声明：所呈交的毕业论文(设计)，是本人在指导教师的指导下进行研究工作所取得的成果。除论文中已经注明引用的内容外，本论文没有抄袭

4、、剽窃他人已经发表的研究成果。本声明的法律结果由本人承担。毕业论文(设计)作者：彭冬梅日期：2014年5月15日2摘要摘要星级酒店的现代化经营管理是一项科学的系统工程，它不仅需要有新的观念和科学的管理模式，且着重于内部的分工协作，也称为团体精神。随着时代的变迁，科技的发展。国民经济的增长。促使酒店业的不断发展。虽然这几年随着人们休闲时间的增多，消费观念的转变，游客有增长的倾向，但形势并不乐观。饭店业市场的这种特征，决定了饭店的管理者必须认真研究市场的消费需求，根据市场需求及时调整经营策略，从而使自己在竞争中处

5、于有利地位。靠优质服务取胜。服务质量是酒店生存发展的生命线，是提高酒店竞争能力的核心。而优质的服务出自于卓越的服务人员，卓越的服务人员出自高效的管理与培训。然而酒店的设备条件再好，如果没有优质服务相配套，也会在竞争中被淘汰；相反，设备条件差一些，如果能提供优质服务，也能赢得客人的信任，在竞争中取胜。所以管理培训是核心。关键字：酒店餐饮员工培训管理19第一章酒店餐饮部人员的重要性及其人员组成星级酒店中餐饮部员工的培训与管理引言一个高端品牌的酒店，之所以能走在世界潮流趋势之中不被淘汰。这不仅仅是因为它有自身的硬件

6、设施，还必须要有一流的软件设施。而软件设施这就必须要有高素质和高效率的工作人员。这种宏观的状况直接影响作为旅游业吃住行游购娱六要素汇合点的饭店业。而酒店必须要有一套高效培训与管理员工的方案。酒店行业是服务性行业，所提供的是对人服务。酒店是一个特殊的行业，它的特殊性决定了酒店的人性化管理具有两面性，不仅对酒店的客人应该考虑如何满足客人的人性化要求。也应该从管理员工的需求方面来考虑。所以就根据本酒店的依据为员工制定了培训管理方案，为员工量身设定了培训方案的内容，以及培训之后所达到的目的。酒店行业没有一成不变的市场

7、，也没有一成不变管理。服务质量是饭店全员的职责。新的观念认为，服务渗透于饭店生产经营的全过程，要使饭店上下充满让顾客满意的饭店文化，要实现标准化、规模化的服务质量管理。切实抓好全员培训。全面提高整体素质。第一章酒店餐饮部的重要性及其人员组成（一）星级酒店餐饮部的重要性酒店餐饮部是酒店获得经济收入的重要部门之一。餐饮部的收入大约占酒店总收入的三分之一。当客人在入住酒店之后，不仅要享受酒店客房的高雅舒适，还要品尝到酒店餐厅的美味佳肴；香醇美酒等等美食，以及餐厅员工高品质的服务。饮食文化有助于弘扬民族传统文化，促进

8、社会的和谐发展。这时餐饮部就成为了树立酒店品质形象的重要组成部分。19第二章餐饮部员工培训的重要性和目的（二）酒店餐饮部人员组成结构及分布如下餐饮部人员组成表餐饮行政总监餐饮部经理中餐服务经理各中餐厅经理主管[领班]各岗位服务员西餐服务经理各西餐厅经理主管[领班]各岗位服务员中餐行政总厨各中厨厨师长各岗位厨师西餐行政总厨各西厨厨师长各岗位厨师酒水部经理酒吧主管领班调酒师服务员管事部经理主管洗涤工宴会