刘一手餐饮管理有限公司 分店培训教材 前厅篇

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1、重庆刘一手餐饮管理有限公司CHONGQINGLIUYISHOUCateringManagementCO.,LTD.前厅篇行政人事中心2008年制第64页共67页刘一手人宣言我是刘一手人，我要把诚信和客户价值至上作为我至高无上的信仰，我要把业精于勤、商精于诚作为我遵守的人生美德。我要坚守商业原则，公平竞争，平等交换，决不谋取不义之财！创造价值是我一生的追求！我要遵守职业道德，公私分明，先付出，后索取，决不损害公司利益！无论成功与失败，不管承受多大压力，我决不放弃！第64页共67页序言《分店培训教材》第二版

2、与大家见面了。本书是公司根据现阶段中国火锅市场的激烈竞争态势，为提高连锁经营标准化程度、统一分店操作流程，以及培养建立一支高素质经营团队的需要，在多名专业人员和有关专家共同努力下编写完成。当前，火锅市场正在发生深刻变化。火锅消费占餐饮市场的比例越来越高，市场热度持续上升，新兴品牌不断涌现，竞争日趋激烈。刘一手经过了快速成长的初期，此刻的任务更加繁重而艰巨。面对新形势，要实现我们打创学习型火锅帝国的企业目标，就必须全面提高全国二万多名员工的理论素养、知识水平和专业技能。因此，我们必须重视学习、勤于学习、善

3、于学习，这是刘一手在7年发展历程中取得的一条重要经验，也是企业持续发展的不竭动力，我们必须始终加以坚持。本次修订对原有教材进行了部分调整，在体系上以分店经营为核心，在内容上更加完整全面，增加了大量基本管理知识和财务知识内容，在写作风格上更加贴近员工需求，既适用于教学，也可用于自学。市场在不断变化，在经营管理过程中还会不断出现新情况、新问题。本次教材的修订反映刘一手现阶段的需求，因此分店培训教材将会不断完善、不断升华，使之永远处于时代前列。第64页共67页刘一手来源刘氏姓源远古，以尧帝之孙刘式为始，先祖可

4、追溯到黄帝，是为炎黄子孙。至汉高祖刘邦时代，刘姓急剧发展成为中华民族之大姓，及至后来，刘氏巨族遍布全国各地，成为中华之望族，人口众多，有“张王李赵遍地刘”之说。古释，“劉”字本义指一种斧钺，引为征服和杀的意思。在原始时期，“刘”是最基本而重要的工具，人们依靠它来披荆斩棘、开垦荒地、种植作物，也是靠着它才得以抵御猛兽的袭击和击杀野兽猎物。因此，自远古开始，刘氏族就是一支崇拜刘斧，同时也善于使用斧钺的部族。神圣而伟大有力的刘斧给了刘氏先祖力量，一手执刘、一手执绳，去征服、驯服龙，它所代表的“征服、拼搏、进取

5、”精神也生生不息、代代传承，造就了一代又一代成功的刘氏族人。刘松先生，生于四川，为成都刘氏族人。从19岁到31岁，刘松先后4次创业，付出了艰辛的努力，也付出了失去一只手的沉重代价，在承受了常人所不能忍受的痛苦和打击后，终于找到了自己的人生目标，于2000年创建了今日的火锅先锋“刘一手”，步入加盟连锁行业。一手创业、奋力拼搏，开疆辟土、打创帝国。“刘一手”，是刘松先生秉承先辈理念，以火锅作“斧”，用一只手打创出的火锅帝国；是刘氏“征服、拼搏、进取”精神的完美诠释和发挥；是所有刘一手人做事永远不留一手的理念

6、结晶！第64页共67页刘一手公司简介重庆刘一手餐饮管有限公司成立于2000年12月1日，近七年来刘一手坚持“业精于勤、商精于诚”的经营理念，在茫茫商海中大浪淘沙、孜孜以求，把刘一手从一个街边火锅小店打造成一个拥有300余家分店，享誉全国十九个省、市、自治区，从业人员达二万多人，年销售额达十五亿余元的大型火锅特许连锁经营企业。今日的刘一手已稳居重庆火锅行业的前三名，成为全国餐饮百强、重庆知名餐饮品牌，并先后获得全国食品安全示范单位、重庆名火锅、巴渝名火锅、中国火锅十佳著名品牌、全国绿色餐饮企业、中国连锁企

7、业五十强、中国优秀品牌、中国知名商标、中华餐饮名店、中华名火锅、中国餐饮诚信经营示范单位、中国餐饮文化象征企业等众多荣誉。刘一手正以前所未有的骄人姿态，昂首阔步走向全国，走向世界！在技术上，独树一帜的刘一手，演绎火锅传奇、引领火锅时尚。经过潜心钻研，探索出的刘一手火锅除具有重庆传统火锅麻、辣、鲜、香、回甜五大特色外，更具靓、嫩、烫、脆、爽，色更红亮、味更鲜浓等特点，并在此基础上精心研制出一系列适合大众的、醇和持久的特色味型：醇正大众锅：辣而不燥、麻而不烈、口感纯正、回甜鲜香；无渣清油锅：清澈见底、清香四

8、溢、清爽怡人；怀旧老火锅：感怀民国时期、文革时期老重庆正宗老火锅；特色鸳鸯锅：一红一白、老少皆宜；药膳滋补锅：补气壮阳，养血去火。麻辣开胃锅：辣得伤心、麻得开心，挑战麻辣之极限；刘一手火锅宴香溢九州！高速发展的刘一手，在发扬传统美食的同时，更致力于为顾客打造有文化品位、有生活品位、有特色品位的餐饮名店。注重为顾客创造舒适的就餐环境和制造浓郁的文化氛围。巨资打造的第四代火锅形象示范店——第64页共67页刘一手风天店，展金碧辉煌，成大家风范，聚