产品储存技术标准

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1、********生鲜物流有限公司产品储存技术标准更新时间：2012.06.20********生鲜物流有限公司产品储存技术标准版本号：2012年6月第1版编制：运营服务部审批：*****发布实施：2011年6月20日**************有限公司目录119********生鲜物流有限公司产品储存技术标准更新时间：2012.06.20冰品类储存技术标准2速冻面点储存技术标准5禽肉类储存技术标准8肉制品产品流通标准11水产类产品储存技术标准13畜肉类产品储存技术标准17包菜类产品储存技术标准22草莓产品储存技术标准25柑橘产品储存技术标准28果

2、蔬产品流通技术标准32胡萝卜产品存储技术标准35花生产品存储技术标准38加工速冻蔬菜储存技术标准41梨的储存技术标准49马铃薯产品技术存储标准53蜜桃产品储存技术标准57南瓜产品存储技术标准60苹果产品存储技术标准63葡萄产品存储技术标准69芹菜类产品储存技术标准72蒜薹产品存储技术标准76119********生鲜物流有限公司产品储存技术标准更新时间：2012.06.20西瓜产品储存技术标准80鲜枣类储存技术标准83洋葱产品存储技术标准87白菜产品存储技术标准90大蒜产品存储技术标准93板栗产品存储技术标准96瓜籽产品存储技术标准99桂圆产品存

3、储技术标准102山药产品存储技术标准105莲藕产品存储技术标准108猕猴桃产品存储技术标准111存储检测指标测定方法115冰品类储存技术标准文件编号Q/CZPG321.01.0301.1119********生鲜物流有限公司产品储存技术标准更新时间：2012.06.20版本B/1冰品类储存技术标准1.0目的通过此标准的执行更好的提升贮藏产品的质量，减少损耗。2.0范围包括所有的收货员和库房管理员3.0控制措施3.1本标准适用于冰品类(食用冰、冰糕、汽水、果汁、冰激凌、冰棒等冷饮)的冷库贮存。3.2入库前的抽样检测:可以品尝其风味、口感；针对表面裹

4、有巧克力的品种要确定脆皮是否还脆。3.3适于储藏速冻产品的确定方法3.3.1索取每一批次产品厂检报告。3.3.2感官指标A产品包装袋无破损，无渗透或缺损，否则会造成微生物的二次污染。B观结霜:包装袋上结晶霜洁白发亮，冻结坚硬的冷冻食品，应该是保存良好的。C察颜色:由于真正的速冻食品是在速冻机上以最快的速度和时间通过0℃至-5℃的冰晶带，因此，营养损失最少，口味鲜美，固有的颜色也与未速冻前是一致的。3.3.3硬性指标A必须要有QS（生产许可）标志：带有QS标志的产品说明此产品经过强制性的检验合格，准许进入市场销售。B查看生产日期、保质期、储藏条件等

5、。C车辆箱体温度一定不能高于-22℃。3.4入库质量要求3.4.1车辆情况:检查运输车辆的车厢温度（-22℃）是否达标，提供温控报告；并查看其车厢的卫生状况。3.4.2包装形式分为杯装、筒装、批类、盒装、桶装等；要避免挤压。3.4.3质量要符合以上要求。3.5冷藏技术和库房质量要求119********生鲜物流有限公司产品储存技术标准更新时间：2012.06.203.5.1库房准备A入库前进行库房灭菌消毒（紫外线消毒：用紫外线进行辐射杀菌消毒。每平方米库房的空间需要用1W紫外线灯光每昼夜平均照射3小时）；库房温度要求-20℃。B确保库房的整洁卫生

6、，不能有结冰等现象。3.5.2入库量A根据不同包装容器合理安排货位、堆码形式和高度。货垛排列方式、走向及间隙应力求与库内空气环流方向一致。B按品种分库、分垛、分等级堆码，为便于货垛空气环流散热降温，有效空间的贮藏密度每立方米不应超过250kg，箱装用托盘堆码允许增加10%-20%的贮量。C为便于检查、盘点和管理，垛位不宜过大，入满库后应及时填写货位标签和平面货位图。D货位堆码要求：距墙0.20-0.30m、距冷风机不少于1.50m、距顶0.50-0.60m、垛间距离0.30-0.50m、库内通道宽1.20-1.80m、用木、塑料仓板垫底。3.5.

7、3库房管理A装载应一次进行，愈快愈好，进货前保持清洁，并无其它正在冷却的货物，以免彼此影响。B在整个冷却过程中，尽量少开门，减少人员进出，以维持稳定的冷却温度和减少微生物的污染。C冷却间宜装紫外灯，其功率为每平方米平均1W，每昼夜连续或间隔照射5h，这样可使空气达到99%的灭菌效率。D冰品冷饮应避免和其他生食放在一起，如鱼、肉等分类存放，否则相互之间易传播细菌，引起食物变质。E遵循先进先出原则。3.6冷藏条件及期限A温度：冷饮在-22℃以下才不会变质；含乳制品的冷饮库温控制在-28℃—-22℃。（其中和路雪为-25℃；要求比较严格的如哈根达斯为-

8、25℃±0.5℃）B湿度：控制在85%—90%之间。3.7冷却链的建立3.7.1产品经过快速冷却处理后，从包装，流通、零售各过程中，始终