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1、2011—2012学年第2学期《食用菌加工学》课程期末论文课头号：临班0330论文题目：食用菌加工之软罐头工艺学院：生命科学学院__________________专业年级：_09级生物科学一班______________________姓名：_马燕茹_____________________学号：___0916102005____________________课程名称：__《食用菌加工学》________________任课教师：__申进文_____________________完成日期：________2
2、012-04-05_______________食用菌加工之软罐头工艺摘要：食用菌，特别是一些具有肉质子实体的食用菌，是世界性的保健食品（Healthfood）或功能食品（Functionfood），其所含生物活性物质如高分子多糖体、β葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、CAMP和三萜类化合物等，对维护人体健康有着更加重要的利用价值。近几年来，以食用菌为原料加工的食品及药物投放市场，从而食用菌加工工艺也得以发展，软罐头工艺兴起并较快发展。本文主要介绍软罐头加工工艺，并着重讲述双孢菇罐头加工流程，从而让人
3、们更加了解这一独特的食用菌加工工艺。关键词：食用菌，保健食品，价值，软罐头加工，双孢菇罐头。Abstract::ediblefungi,especiallywithfleshyentityediblefungus,isaworldwidehealthfood(Healthfood)orfunctionalfood(Functionfood),whichcontainsbiologicallyactivesubstancessuchaspolysaccharide,betaglucoseandRNAcomplex,
4、organicgermanium,nucleicaciddegradationproducts,andthreeCAMPterpenoidcompounds,forthemaintenanceofhumanhealtharemoreimportantusevalue.Inrecentyears,ediblefungiasrawmaterialforprocessingfoodanddrugonthemarket,therebymushroomprocessingtechnologyisdeveloped,ther
5、iseandrapiddevelopmentoftechnologyofsoftcanned.Thisarticlemainlyintroducestheprocessingtechnologyofsoftcan,withanemphasisonAgaricusbisporuscannedfoodprocessingprocess,soastoletpeopleunderstandmoreaboutthisuniquemushroomprocessingtechnology.Keywords:ediblefung
6、us,healthfood,value,softcannedfoodprocessing,cannedmushroom.食用菌常被人们作为美味佳肴，誉为“山珍”、“植物性食品的顶峰”、“上帝的食品”、“健康食品”、“长寿食品”。这主要源于食用菌是营养丰富，味道鲜美，健身强体的理想食品，也是人类的三大食物之一，它是介于动物性、植物性食品之间的第三类食品，即菌类食品；同时还具有很高的药用价值，是人们公认的高营养保健食品。我国是食用菌种类最丰富的国家之一。由于地形地貌复杂，海拔高差悬殊，土壤类型各异，热带、亚热带、温带
7、等植被类型兼有，为各种生态类型的菌物资源的生栖繁衍提供了良好的环境。中国己知菌物约1万种，大型真菌估计3800种以上，药食用菌至少可达1500种或接近2000种。我国被认定为世界上生物多样性高度丰富的12个国家和地区之一，其丰富度居世界的第8位。我国食用菌年产量已由1978年的5万t，增加到2006年的1400万t，占世界的70％，产值达590亿元，成为农民增收的一条重要渠道。随着人们生活水平的不断提高和商品经济的进一步发展，食用菌产品不仅行销于国内各大市场，而且还畅销于国际市场。所以，发展食用菌生产己不能仅仅局
8、限在传统的栽培模式及品种；消费者对食用菌产品的需求也越来越多样化。由单一品种向多品种发展。20世纪50年代前，人们以栽培双孢菇为主。现在香菇、木耳、平菇、金针菇、草菇、银耳、猴头及灵芝等食用菌的生产都有了较大的发展。尤其是一些珍稀菌类，如袖珍菇、杏鲍菇、茶树菇、白灵菇、姬松茸等也相继上市。由单一的栽培方式向多种栽培方式发展，并逐步趋于工厂化生产，进行集约化栽培，如多种形式
