评茶的设备与要求——评茶室的要求

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1、评茶室的要求图1评茶室感官审评室要求光线均匀、充足，避免阳光直射。阳光直射茶汤或叶底，产生雀斑光点易产生误差。地处北半球地区的评茶室应背南朝北，窗户宽敞，不装有色玻璃。北面透射的光线早晚都较均匀，变化较小。评茶室内外不能有异色反光和遮断光线的障碍物。为了避免窗外反射光的干扰，宜在北窗外沿，装一突出倾斜30°的黑色斜斗形的遮光板，用以遮障外来直射的光线及窗外其他有色的干扰物，使光线从斜斗上方玻璃射入，评茶台面光线柔和。干评台工作面光线照度要求约10001x。湿评台面照度不低于7501x。为了改善室内光线，墙壁、天花板及家具均漆成白色。评茶台的正上方，可安装模拟日

2、光的标准光管（4管或5管并列）备作自然光较差时使用。应使光线均匀、柔和，无投影，在恒温评茶室，则作为主要的评茶光源。评茶室要求干燥清洁，最好设在楼上，过去俗称“茶楼”，避免地面潮湿，以利保存样茶。室内最好是恒温（25℃）、恒湿（相对湿度75%左右）。在条件稍差的情况下，主要防潮。评茶室最好与贮茶室相连，避免生化分析室、生产资料仓库、食堂、卫生间等异味场所相距太近，也要远离歌厅、闹市。确保宁静，室内严禁吸烟，地面不要打蜡，评茶人员不施脂粉，以免影响评茶的准确性。在有条件的单位，可在审评室附近建立休息室、洗浴室和更衣室。评茶室内设有干评台、湿评台、样茶柜架等设备。

3、1干评台：评茶室内靠窗口设置干评台，用以放置样茶罐、样茶盘，用以审评茶叶外形的形态与色泽。干评台的高度一般为90—100cm，宽50—60cm，长短视审评室及具体需要而定，台面漆成黑色，台下设置样茶柜。图2干评台2湿评台：用以放置审评杯碗，冲泡评审内质用，包括评审茶叶的香气、汤色、滋味和叶底。一般湿评台长140cm，宽36cm，高88cm，台面镶边高5cm，台面一端应留一缺口，以利台面茶水流出和清扫台面，全刷白漆。湿评台设置在干评台后面。图3湿评台3样茶柜架：审评室要配置适量的样茶柜或样茶架，用以存放样茶罐。柜架放在评茶室的两侧，漆成白色。除其他审评用具外，评

4、茶室陈设宜简单、适用，使评茶人员有整洁亮宽的感觉。