《餐厅服务与管理》考试试题

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1、《金聚泰基层管理人员》考试试题一专业：餐饮管理与服务姓名：试题说明：1.本试卷满分共计100分，考试时间90分钟。2.本试卷共4页，五个大题。题号一二三四五总分分数一、填空题（每空0.5分，共45分）1、仪表要求：着统一岗位工作服，要求干净　　、　　、　　　　　，不能将、卷起，内衣　，　　里不装无关物品；工牌（衡平竖直）佩戴在胸前；身体无　；头发前不过眉、　、　，面部干净、无　　。精神焕发；（男）不留胡须；（女）统一　、面部着保持；2、站立要求:抬头、平、直、正、直；始终如一。双目平视、微闭、微收、两臂自然下垂在身体或在体前　　　；

2、　　手放在手上，以保持向客人提供服务的状态；3、站姿杜绝:叉腰、抱胸、插入口袋，脚尖或腿随音乐打拍东倒西歪或物件.4、五声：、、、、；5、个人五勤：、、、、剪指甲；6、服务4勤：眼　勤、、嘴　勤、；7、上岗七不：不掏耳、不　、不挖鼻、不　、不　、不吃食物；8、上菜时应在指定位置上，应在　　　、　　　上菜；尽量避免　　　客人；上菜前核对菜单无误；特殊跟带酱料的菜先上　　　后上菜品；新菜上台后应　　　方向转向主宾和　　　之间，退后一步报　　，并根据每道菜的特色做相应的介绍。“XX菜，各位请品尝、请慢用或您慢用(跟加礼貌　　　)”请宾主享

3、用；9、摆菜的注意事项：　　　搭配、　　　搭配、　　　搭配、　　搭配5210、中餐摆台操作必需从　　位开始进行，对客服务必需始终如一的先从　　位开始　　进行，上菜的位置在　主人右侧，副主宾　侧；服务操作应侧身站立于客人身后右侧，右脚在前脚在后；11、餐中服务一般骨碟杂物之前要换；12、斟酒是服务人员的一项基本功，需适时、适量，看宾客和用餐氛围合理把握酒的多少，做到对宾客的尊敬和热情。斟酒分为　斟和　斟；斟酒的程度一般白酒　分满.啤酒　满两分沫.红酒葡萄酒　　或三分之二.洋酒一盎司;13、餐厅托盘按形状可分为方托　　托及大、中、小种类

4、的托盘；操作步骤：　　　、　　　、起　托、　　　、落　托；常用步伐：常　步、　　　、　　　、　　　、快　步；14、火灾报警电话是。15、餐厅包房内常用餐具有：、等。常见茶有：菊花茶、、、、、毛尖、、16、火锅口诀17、上菜原则、、、18、宾客的五大需求、、、、二、问答题（每题10分，共20分）1、请简述您应聘岗位的岗位职责（8分）2、简述服务员的服务流程以及服务顺口溜？（6分）3、请想一想在你日常工作将如何推销、介绍产品的，列举实例和方法。（5分）4、请简述10种口布花的名称及意义以及十种折花的手法？（11分）五、论述题（10分）论

5、述所应聘岗位班组的餐前、餐中、餐后的工作流程及标准？（15分）餐厅管理者您是怎样来释义“管理”二字？（不得少于二个观点40字）（10分）