香奈儿糕点制作配方

《香奈儿糕点制作配方》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、香奈儿糕点的配方和制作 编辑删除 香奈儿的配方： 原料名称 烘焙%   重量g 高筋粉 90 900      低筋粉 10 100 干酵母 1.2 12 水 55 550 砂糖 18 180 食盐 1.5 15 维佳烤焙奶油 15 150 改良剂 0.5 5 奶粉 3 30 鸡蛋 10 100 小计 204.2 2042 装饰皮：   雪白乳化油  15024 盐  3.5 玉米淀粉  120 吉士粉  50 水  225   香奈儿的制作：   一、将高筋粉、底筋粉、砂糖、食盐、干酵母、改良剂、奶粉搅拌均匀；  

2、 二、后加入水、鸡蛋慢速拌匀，然后快速搅拌至团扩展，加入维佳烤焙奶油至面团完成；   三、取出松驰30分钟后，分割30克滚圆满松驰；   四、将装饰的（水除外）全部拌匀，加入水再拌匀即可；   五、将面胚做成橄榄形，两个一组，发到1.5倍，表面挤装饰皮，再抹开；   六、烤焙后夹蛋黄夹心奶油。   烘焙条件：上火160℃，下火215℃，时间：约15分钟果酱千层酥的配方与制作24【配方】：       千层酥皮一份(低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用))，

3、果酱适量(草莓，蓝莓，黄桃或者任何你喜欢的口味)，全蛋液适量【烤焙】：       烤箱中层，200度，15分钟左右(温度与时间供参考，请根据烤箱实际情况调整，烤至表面微金黄色即可。)【制作方法】：       1、把擀成0.3CM的千层酥皮分割成8*8CM的正方形形状(或者你喜欢的其他大小，但不能太小哈)。在切好的正方形面片上，用刀沿离边缘约1CM处划4条道。       2、划好的样子如图所示。其中有两个角是不能连起来的哦。       3、在面片上刷一层全蛋液。       4、如图所示，将一边翻折过来。   

4、    5、把另一边也翻折过去，并压紧。静置20分钟       6、在表面再刷一层蛋液。       7、在中心放上一些果酱(我用的草莓果酱)       8、入烤箱烤焙。200度，约15分钟，烤至表面微金黄即可。【小贴士】：       1、果酱可以在烤之前涂上，也可以在烤制完成以后再涂上。本文中使用的是第一种方法。而第二种方法适用于那些含水量不大，容易烤干烤糊的果酱。24       2、千层酥皮需要静置20分钟再入烤箱，否则烤的时候容易回缩。       3、烤焙的时候，如果有少许漏油是正常现象，但如果漏的油

5、很多，则是千层酥皮没有做好，折叠次数不够或者折叠的时候擀得太厚。       4、要千层酥烤好后能保持工整的外形，千层酥皮擀制是关键，一定要做到厚薄均匀。起士条配方和制作 配方：面皮1块、鲜起士7片、红椒粉少许、白脱奶油适量做法：1．将面皮擀平，涂上白脱奶油2．平起士片、红椒粉覆盖于半面面皮上3．铺发的面皮，对折压平4．将生料切成条型，卷成螺丝螺丝状，置入烤盘内，放进烤箱以200℃烤约20分钟5.待冷却后，把起士条对切24红樱桃曲奇的配方和制作 配方：白脱奶油400克、砂糖200克、面粉600克、奶粉25克、蛋2个、

6、樱桃碎少许做法：1．将白脱奶油、砂糖混合打发、蛋分二次慢慢加入搅匀2．将面粉、奶粉筛过倒入图①的材料内混合后，置入奶油袋内3．挤入烤盘内，上面摆放樱桃碎，放进烤箱以210℃烤约10分钟虎皮蛋糕卷的配方和制作蛋糕体的材料:　　牛奶：３７g　　色拉油５０g　　糖16+55g　　低粉７５g　　蛋３个　　香草粉粉2g　　醋３滴　　盐１/８小勺24制作：   将牛奶＋16vg糖搅拌均匀后加色拉油拌匀   加蛋黄，一个加完搅拌再加一个   筛进面粉搅拌均匀   蛋白＋醋＋盐打至鱼眼泡时开始分三次加剩余的５５g糖，打至硬性蛋白（大

7、家还记得什么是硬性打发吗？）    预热烤箱２００度（呵呵，大家要根据自己烤箱的特点来掌握哦，）.先将１/３蛋白与蛋黄糊轻拌匀，再将１/３蛋白与蛋黄糊轻拌匀    然后将蛋黄糊倒进剩余的１/３蛋白里轻拌均匀，将搅好的面糊倒进铺好油纸的烤盘，抹平，进烤箱倒数二层，用烤网架着，先全火２００度１０分钟，转１６０度２３分钟即可出来   出炉，马上倒扣在烤架上,切去四边硬边边，然后涂果酱，最后趁热卷好，等５分钟虎皮的材料：　　糖粉30g蛋黄4个玉米粉16g做法：　　1.全部材料用电动打蛋器打至面糊体积稍大变白.　　2.烤箱预热

8、220度,　　3.面糊倒进油纸的平底盘,抹平,24　　4.进炉,关下火,只开上火,上层烤3~4分钟即可    把漂亮的虎皮倒扣,抹上果酱,把刚才的蛋糕体放在上面豆腐芝士三明治配方和制作原料：原料：面包片、馒头片、芝士片、胡萝卜片、豆腐片、香葱、盐。操作：1.将面包片去掉四边，切成四小块；豆腐切片，用盐腌制一会；胡萝卜切薄片；芝士切成四小份。2.