各种白菜泡菜的方法

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1、白菜泡菜　　白菜泡菜是在蘿卜條上加辣椒面﹑蔥﹑蒜﹑醬汁拌好后﹐夾在腌好的白菜葉之間﹐之后裝在罐子里發酵的傳統韓國泡菜。　　材料　　白菜5棵(15Kg)﹐蘿蔔2.5個﹐水芹菜1捆(300g)﹐芥菜1/2捆(500g)﹐細蔥1/2捆(200g)﹐大蔥1/2捆(200g)﹐生牡蠣300g﹐生蝦1杯(150g)﹐辣椒面3杯﹐蒜5頭(200g)﹐生姜2頭(50g)﹐蝦醬1/2杯(120g)﹐黃花魚醬汁1/2杯(100g)﹐鹽﹑白糖適量　　*鹽水﹕鹽1.5Kg﹐水7L　　做法　　1)白菜去根。腌在9%的鹽水中﹐放在大缸或容器裡時﹐使切的那一面向上腌整齊。用重物壓好﹐使之充分浸在鹽水中。　　2)把腌好的

2、白菜洗淨﹐放在菜板或大筐中除水份﹐大的再切半﹐根部去掉。　　3)在蘿蔔條中放辣椒面染成紅色後﹐加水芹﹑芥菜﹑細蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生姜﹑醬汁調味﹐不足時以鹽﹑白糖調一調﹐再放生蛤蜊﹑生蝦拌出來。　　4)把餡放在大碗中並夾在腌白菜葉中間﹐用大葉包好後裝在罈子裡。罈子的最上面放腌白菜的外葉﹐把干淨的石頭壓在上面。湯不足時﹐煮水後把鹽或醬汁調味放進去。　　5)過3星期等味道浸入後吃。 　　蘿蔔片泡菜　　根据蘿蔔和白菜切成片而來的名字。在腌好的蘿蔔片和白菜片中﹐加上切成絲的蔥﹑蒜﹑生姜﹐再放辣椒面和鹽水等調料﹐最後吃的時候﹐放水芹。　　*蘿含有各种消化脢﹐分解淀粉的淀粉脢﹐分解蛋白質的朊脢﹐分解脂肪的脂

3、肪脢。　　材料　　蘿蔔500g﹐白菜瓤300g﹐鹽4大勺﹐白蔥30g﹐蒜20g﹐生姜10g﹐紅辣椒2個﹐辣椒面2大勺﹐白糖1大勺﹐鹽4大勺﹐水15L﹐水芹50g　　做法　　1)把蘿蔔洗淨﹐切成3×2.5×0.4cm大小的片。　　2)將白菜的白瓤切兩份﹐切成3cm大小与蘿卜片混在一起用鹽腌好。　　3)白蔥切成3cm長的絲﹐蒜与生姜也切成絲。　　4)紅辣椒分半﹐去子后切成3cm大小的絲或放切短的辣椒絲也不錯。　　5)在腌好的蘿卜﹑白菜中加准備好的佐料拌勻后裝在壇子里。　　6)在拌的餐具里做4%的鹽水﹐并把辣椒面包在布里使鹽水成為紅色后倒進壇子里。　　7)水芹切成3cm大小﹐待泡菜進味時放進去。

4、進味后放進冰箱里　　醬油泡菜　　醬油泡菜是在用醬油腌的蘿蔔﹐白菜中放水芹﹑蔥﹑蒜﹑栗子﹑梨﹑辣椒﹑香菇﹑石耳﹑松子等等﹐並放在醬油湯裡等入味的高級泡菜。是在朝鮮時代宮中或貴族家中做的泡菜。　　*泡菜是主要的副食﹐在缺少蔬菜的冬季﹐它是一種既能互補維生素A﹑B﹑C﹐又能以發酵食品供應乳酸菌的優秀食品。　　材料　　白菜瓤1Kg﹐蘿蔔500g﹐醬油2杯﹐梨1個﹐栗子5個﹐松子1大勺﹐水芹50個﹐石耳4個﹐香菇2個﹐辣椒絲3g﹐白蔥30g﹐蒜20g﹐生姜10g﹐白糖2大勺。　　做法　　1)把白菜瓤分半﹐並切成3cm寬。　　2)把蘿蔔切成3×2.5×0.4cm的片﹐與白菜一起腌在醬油中。邊拌勻邊腌　

5、　3)把梨去皮後﹐切成與蘿蔔一樣的大小﹐栗子去皮割成扁片﹐松子去三角笠﹐辣椒絲切成3cm大小。　　4)水芹切成3cm大小。　　5)香菇去楹切成銀杏葉模樣﹐石耳泡後切成絲。　　6)白蔥切成3cm長的絲﹐蒜﹑生姜也切成絲。　　7)腌在醬油裡的蘿蔔﹐白菜中混合別的調料放在罈子中﹐加醬油份量的水﹐並以白糖調味﹐倒進去湯。　　咸菜　　把秋天晒干的蘿蔔條與白菜葉混在一起用辣椒面﹑糯米漿糊﹑醬汁等佐料拌的醬菜兼泡菜。　　*白菜葉含有豐富的維生素C和鈣﹐並含有豐富的纖維素﹐對便秘有療效。 　　材料　　干蘿蔔條500g,白菜葉1Kg,辣椒葉500g,麥芽酵母2杯﹐糯米漿糊2杯﹐辣椒面2杯﹐蔥1/4杯﹐蒜1/

6、4杯﹐醬隄魚2杯﹐整芝麻3大勺 　　做法　　1)把干蘿蔔條和辣椒葉泡在溫水裡。　　2)把白菜用鹽水腌一下﹐晒干後用熱水洗淨。　　3)在麥芽酵母粉裡倒水﹐放在篩子上﹐並在篩的麥芽酵母水裡放糯米面做漿糊。　　4)在干蘿蔔條﹑辣椒葉﹑白菜裡放糯米漿糊﹐辣椒面﹑蔥﹑蒜﹑醬油魚拌後撒整芝麻。    2)萝卜切成小块，撒上盐。    3)把萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一个重物，放置2个多小时，中间搅和一次，这样腌的均匀些。这个图有点看不清楚哈，我是在萝卜上盖一个小一号的盆盖，然后用一个装满了水的大碗压在上面。    4)2个多小时以后，萝卜块儿变软，出水了，就是腌好了，用清水冲一下，再放置半个小时，沥干

7、水分。    5)沥水的同时，找一个小锅，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的虾米，一边搅拌一边用中火烧开，最后成糊糊状就好了，关火，晾凉。烧的时候，注意经常搅拌，不然会容易糊锅的。    6)晾凉以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜压成的蒜泥，拇指大的一块姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小葱，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌匀。    7)和萝卜块儿搅和在一起。    8)装瓶，盖严实盖子，放在一个“黑暗”的地方（我是放在厨房的