秋季各种泡菜的做法

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1、秋季各种泡菜的做法www.0911nkyy.com泡菜水的作法，仅供参考：一、泡菜水材料：香料(桂皮、三萘、八角、茴香等等，如果你不懂可以去市场上让卖干货的老板帮忙配制)，老姜片、干花椒、白酒(酒的作用是让泡菜水不生花，也就是不涨霉菌)、叮叮糖或红糖(能提味让泡菜吃起来脆甜)、盐、冷开水、干净的白色纱布。二、作法：1、把冷开水倒进泡菜坛里;2、把香料放进纱布里包着打一个结，放进坛里;3、陆续把盐、老姜片、干花椒、白酒、叮叮糖或红糖放进坛子里;4、最后把要泡的菜放进去。特别说明：一、泡菜水是越老的越好(我妈妈家的泡菜水30多年了，我家的也七八年了)，刚做的泡菜水

2、泡的菜不是很好吃哦!;二、据老年人说手爱出汗的人，千万不能用手触摸泡菜坛及菜(好象要涨霉，我LG朋友的老婆就是活生生的例子)建议：用干净无油无水的筷子;三、每泡一次菜都要加一些盐以免泡菜发酸;四、估计泡泡菜和地域，天气也有关，我有一朋友在广州开餐馆，据她说做的泡菜水总要生花。重要提示：选泡菜坛也很有讲究哦!【娃娃菜泡菜】材料：娃娃菜3棵(约3千克)、白萝卜半根(约400克)、葱一根、芹菜1束辅料：水10杯、辣椒粉8大匙、苹果泥3大匙、蒜泥2大匙、姜泥1大匙、虾酱2大匙、鱼露60毫升、糖适量、盐适量、蜂蜜2大匙、糯米糊1杯(糯米糊的制作：糯米粉一大匙，加水一杯温

3、水搅拌成略微通明的半胶状体)做法：1、娃娃菜洗净，控干水分，在底部切十字形至中部，用手剥成四大块，待用;2、把盐撒进叶梗厚质部分，再将娃娃菜放入盐水(盐250克、水10杯)中浸泡，重物略压，待软化约4小时取出，用凉开水冲洗，沥干水份，待用;3、白萝卜洗净，去皮，切小条，葱、芹菜切小段，待用;4、白萝卜用盐、辣椒粉稍微搅拌，腌制;5、将芹菜、萝卜条、葱放入苹果泥、蒜泥、姜泥、虾酱、鱼、露、糖、盐、蜂蜜、糯米糊中搅拌均匀，把汤汁均匀的涂抹在娃娃菜上，叶梗中，菜叶里，包卷好置于容器中，密封，2-3天发酵熟透即可。后记：1、姜泥、蒜泥、苹果泥，可以一起放入食品加工机中

4、处理，也可以把调料一起添加进去，处理起来更方便;2、娃娃菜也可以用大白菜代替;3、如果没有苹果，可以用梨代替。【酱油泡菜】原料：白菜瓢1Kg﹐萝卜500g﹐酱油2杯﹐梨1个﹐栗子5个﹐松子1大勺﹐水芹50个﹐石耳4个﹐香菇2个﹐辣椒丝3g﹐白葱30g﹐蒜20g﹐生姜10g﹐白糖2大勺。做法：1、把白菜瓢分半﹐并切成3cm宽。[美食中国]2、把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片﹐与白菜一起腌在酱油中。边拌匀边腌3、把梨去皮后﹐切成与萝卜一样的大小﹐栗子去皮割成扁片﹐松子去三角笠﹐辣椒丝切成3cm大小。4、水芹切成3cm大小。5、香菇去楹切成银杏叶模样﹐石耳泡后切

5、成丝。6、白葱切成3cm长的丝﹐蒜﹑生姜也切成丝。7、腌在酱油里的萝卜﹐白菜中混合别的调料放在坛子中﹐加酱油份量的水﹐并以白糖调味﹐倒进去汤。【小黄瓜泡菜】材料：小黄瓜4根(约600克)、韭菜3根、辣椒1根辅料：辣椒粉15茶匙、蒜泥1茶匙、姜泥半茶匙、苹果泥2大匙、虾酱1茶匙、鱼露1茶匙、蜂蜜1茶匙、盐适量、糖1大匙、糯米糊1大匙做法：1、小黄瓜洗净，沥干水份，滚到切块，韭菜洗净，沥干水份，切2-3厘米长，待用;2、小黄瓜内放入半大匙盐，抓拌均匀，待软化(大约40分钟左右);3、软化的小黄瓜沥干水份，待用;4、韭菜、小黄瓜内，放入辣椒粉、蒜泥、姜泥、苹果泥、虾

6、酱、鱼露、蜂蜜、盐、糖、糯米糊，搅拌均匀放入容器中，密封，自然发酵，室温在18度左右，约1-2日即可取出，放入辣椒装饰，即可。后记：1、也可以添加白萝卜条等不容易串味的蔬菜;2、糯米糊不要用凉水冲调，记得要用温水;3、最后放入辣椒装饰，也可以用新鲜辣椒;4、在把小黄瓜，韭菜拌入调料的时候，一起添加进去腌制，味道也会不错;5、小黄瓜一定要软化后再进行腌制，才会有劲道，爽脆的口感。【小白菜泡菜】做法：1、小白菜洗净沥干后放盐腌到发软2、初步腌好的小白菜洗净沥干水分3、糯米粉两勺加一大杯水煮成糊凉凉，放盐、糖、蒜茸、鱼露、姜末拌成腌料后放入小白菜中拌匀[美食中国]4

7、、拌好腌料的小白菜做成卷，用小葱在中间绑好，放入密封盒中，放入冰箱冷藏2-3天就可以了【萝卜泡菜】做法：1、萝卜洗净切块，放一勺盐腌两个小时;两个小时后洗净沥干水分2、糯米粉两勺水一大杯煮成糊凉凉，然后放辣椒粉、鱼露、糖、盐、蒜茸、姜末、小葱段、小香芹段拌成腌料3、用做好的腌料拌匀萝卜块，放进无水无油的瓶子里放进冰箱冷藏3天就可以食用了【韩国泡菜】1、大萝卜一个，削皮，洗净。盐适量。我用的这个萝卜，有2斤多一些，用了将近1/8杯的盐，萝卜和盐的具体比例，大概是100：2(重量比，不是体积比哈)2、萝卜切成小块，撒上盐。3、把萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一个重物，

8、放置2个多小时，中间搅和一次，这样腌的