秋季各种泡菜的做法

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1、秋季各种泡菜的做法www.0911nkyy.com泡菜水的作法,仅供参考:一、泡菜水材料:香料(桂皮、三萘、八角、茴香等等,如果你不懂可以去市场上让卖干货的老板帮忙配制),老姜片、干花椒、白酒(酒的作用是让泡菜水不生花,也就是不涨霉菌)、叮叮糖或红糖(能提味让泡菜吃起来脆甜)、盐、冷开水、干净的白色纱布。二、作法:1、把冷开水倒进泡菜坛里;2、把香料放进纱布里包着打一个结,放进坛里;3、陆续把盐、老姜片、干花椒、白酒、叮叮糖或红糖放进坛子里;4、最后把要泡的菜放进去。特别说明:一、泡菜水是越老的越好(我妈妈家的泡菜水30多年了,我家的也七八年了),刚做的泡菜水

2、泡的菜不是很好吃哦!;二、据老年人说手爱出汗的人,千万不能用手触摸泡菜坛及菜(好象要涨霉,我LG朋友的老婆就是活生生的例子)建议:用干净无油无水的筷子;三、每泡一次菜都要加一些盐以免泡菜发酸;四、估计泡泡菜和地域,天气也有关,我有一朋友在广州开餐馆,据她说做的泡菜水总要生花。重要提示:选泡菜坛也很有讲究哦!【娃娃菜泡菜】材料:娃娃菜3棵(约3千克)、白萝卜半根(约400克)、葱一根、芹菜1束辅料:水10杯、辣椒粉8大匙、苹果泥3大匙、蒜泥2大匙、姜泥1大匙、虾酱2大匙、鱼露60毫升、糖适量、盐适量、蜂蜜2大匙、糯米糊1杯(糯米糊的制作:糯米粉一大匙,加水一杯温

3、水搅拌成略微通明的半胶状体)做法:1、娃娃菜洗净,控干水分,在底部切十字形至中部,用手剥成四大块,待用;2、把盐撒进叶梗厚质部分,再将娃娃菜放入盐水(盐250克、水10杯)中浸泡,重物略压,待软化约4小时取出,用凉开水冲洗,沥干水份,待用;3、白萝卜洗净,去皮,切小条,葱、芹菜切小段,待用;4、白萝卜用盐、辣椒粉稍微搅拌,腌制;5、将芹菜、萝卜条、葱放入苹果泥、蒜泥、姜泥、虾酱、鱼、露、糖、盐、蜂蜜、糯米糊中搅拌均匀,把汤汁均匀的涂抹在娃娃菜上,叶梗中,菜叶里,包卷好置于容器中,密封,2-3天发酵熟透即可。后记:1、姜泥、蒜泥、苹果泥,可以一起放入食品加工机中

4、处理,也可以把调料一起添加进去,处理起来更方便;2、娃娃菜也可以用大白菜代替;3、如果没有苹果,可以用梨代替。【酱油泡菜】原料:白菜瓢1Kg﹐萝卜500g﹐酱油2杯﹐梨1个﹐栗子5个﹐松子1大勺﹐水芹50个﹐石耳4个﹐香菇2个﹐辣椒丝3g﹐白葱30g﹐蒜20g﹐生姜10g﹐白糖2大勺。做法:1、把白菜瓢分半﹐并切成3cm宽。[美食中国]2、把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片﹐与白菜一起腌在酱油中。边拌匀边腌3、把梨去皮后﹐切成与萝卜一样的大小﹐栗子去皮割成扁片﹐松子去三角笠﹐辣椒丝切成3cm大小。4、水芹切成3cm大小。5、香菇去楹切成银杏叶模样﹐石耳泡后切

5、成丝。6、白葱切成3cm长的丝﹐蒜﹑生姜也切成丝。7、腌在酱油里的萝卜﹐白菜中混合别的调料放在坛子中﹐加酱油份量的水﹐并以白糖调味﹐倒进去汤。【小黄瓜泡菜】材料:小黄瓜4根(约600克)、韭菜3根、辣椒1根辅料:辣椒粉15茶匙、蒜泥1茶匙、姜泥半茶匙、苹果泥2大匙、虾酱1茶匙、鱼露1茶匙、蜂蜜1茶匙、盐适量、糖1大匙、糯米糊1大匙做法:1、小黄瓜洗净,沥干水份,滚到切块,韭菜洗净,沥干水份,切2-3厘米长,待用;2、小黄瓜内放入半大匙盐,抓拌均匀,待软化(大约40分钟左右);3、软化的小黄瓜沥干水份,待用;4、韭菜、小黄瓜内,放入辣椒粉、蒜泥、姜泥、苹果泥、虾

6、酱、鱼露、蜂蜜、盐、糖、糯米糊,搅拌均匀放入容器中,密封,自然发酵,室温在18度左右,约1-2日即可取出,放入辣椒装饰,即可。后记:1、也可以添加白萝卜条等不容易串味的蔬菜;2、糯米糊不要用凉水冲调,记得要用温水;3、最后放入辣椒装饰,也可以用新鲜辣椒;4、在把小黄瓜,韭菜拌入调料的时候,一起添加进去腌制,味道也会不错;5、小黄瓜一定要软化后再进行腌制,才会有劲道,爽脆的口感。【小白菜泡菜】做法:1、小白菜洗净沥干后放盐腌到发软2、初步腌好的小白菜洗净沥干水分3、糯米粉两勺加一大杯水煮成糊凉凉,放盐、糖、蒜茸、鱼露、姜末拌成腌料后放入小白菜中拌匀[美食中国]4

7、、拌好腌料的小白菜做成卷,用小葱在中间绑好,放入密封盒中,放入冰箱冷藏2-3天就可以了【萝卜泡菜】做法:1、萝卜洗净切块,放一勺盐腌两个小时;两个小时后洗净沥干水分2、糯米粉两勺水一大杯煮成糊凉凉,然后放辣椒粉、鱼露、糖、盐、蒜茸、姜末、小葱段、小香芹段拌成腌料3、用做好的腌料拌匀萝卜块,放进无水无油的瓶子里放进冰箱冷藏3天就可以食用了【韩国泡菜】1、大萝卜一个,削皮,洗净。盐适量。我用的这个萝卜,有2斤多一些,用了将近1/8杯的盐,萝卜和盐的具体比例,大概是100:2(重量比,不是体积比哈)2、萝卜切成小块,撒上盐。3、把萝卜块儿和盐搅和匀,上面压一个重物,

8、放置2个多小时,中间搅和一次,这样腌的

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