餐饮楼面管理规范

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1、第一章楼面部管理规范第一节楼面部组织机构和职能一、楼面部组织机构设置图店长楼面部长保安员员传菜生保洁员传菜员服务员预订员收银员酒水员二、组织机构职能表1、树立酒楼形象和声誉的职能前厅部通过优质高效的预定、接待和各种迎接服务树立酒楼的形象和声誉，并对提高设施利用率和经营效益发挥重要职能作用。2、楼面接待服务之组织职能主要包括：制订和贯彻前厅各项管理制度和工作程序，开展预定业务及各项迎接服务的组织工作，使酒楼经营达到最佳状态；接待重要客人，处理客人投诉和特殊要求及有关服务等职能。3、酒楼经营管理信息供给职

2、能制作接待、能耗管控、客情分析等各种表格；为总经理制订经营计划提供数字依据。4、酒楼员工培训职能为了提高员工素质，帮助员工及时进行只是更新，酒店前厅部应更具培训计划对员工进行定期培训，对员工业务进行定期考核，将考核结果存档，作为员工业绩评定和晋升的重要依据。第一章楼面部管理规范第一节楼面部组织机构和职能一、楼面部组织机构设置图店长楼面部长保安员员传菜生保洁员传菜员服务员预订员收银员酒水员二、组织机构职能表1、树立酒楼形象和声誉的职能前厅部通过优质高效的预定、接待和各种迎接服务树立酒楼的形象和声誉，并对

3、提高设施利用率和经营效益发挥重要职能作用。2、楼面接待服务之组织职能主要包括：制订和贯彻前厅各项管理制度和工作程序，开展预定业务及各项迎接服务的组织工作，使酒楼经营达到最佳状态；接待重要客人，处理客人投诉和特殊要求及有关服务等职能。3、酒楼经营管理信息供给职能制作接待、能耗管控、客情分析等各种表格；为总经理制订经营计划提供数字依据。4、酒楼员工培训职能为了提高员工素质，帮助员工及时进行只是更新，酒店前厅部应更具培训计划对员工进行定期培训，对员工业务进行定期考核，将考核结果存档，作为员工业绩评定和晋升的

4、重要依据。第一章楼面部管理规范第一节楼面部组织机构和职能一、楼面部组织机构设置图店长楼面部长保安员员传菜生保洁员传菜员服务员预订员收银员酒水员二、组织机构职能表1、树立酒楼形象和声誉的职能前厅部通过优质高效的预定、接待和各种迎接服务树立酒楼的形象和声誉，并对提高设施利用率和经营效益发挥重要职能作用。2、楼面接待服务之组织职能主要包括：制订和贯彻前厅各项管理制度和工作程序，开展预定业务及各项迎接服务的组织工作，使酒楼经营达到最佳状态；接待重要客人，处理客人投诉和特殊要求及有关服务等职能。3、酒楼经营管理

5、信息供给职能制作接待、能耗管控、客情分析等各种表格；为总经理制订经营计划提供数字依据。4、酒楼员工培训职能为了提高员工素质，帮助员工及时进行只是更新，酒店前厅部应更具培训计划对员工进行定期培训，对员工业务进行定期考核，将考核结果存档，作为员工业绩评定和晋升的重要依据。第二节岗位职责与作业规范一、店长直属领导：总经理管辖范围：楼面部长、服务员联系范围：酒店各部门要目规范要点任职条件1.具有大学专科以上或同等文化程度的学历。2.具有餐饮管理、社会学、心理学、市场营销学等方面知识，通晓酒楼服务程序、标准和技

6、能。3.能够根据市场变化和客人要求，及时调整经营策略，善于组织和开展各种营销活动。4.熟悉国家有关餐饮经营的法规和制度。5.善于指导和激励下属员工工作和准确评估员工工作表现。编制部门员工培训的最佳方案计划。能熟练地制作和指导应用各类营业报表。6.熟悉各种宴会服务规程。7.熟悉供应菜品品种的口味、特色及价值。8.了解各类宾客特别是重要客人和老客人的风俗习惯，口味特点，并建立档案，组织有针对性的对外服务。岗位职责职责1.执行总经理所下达的前厅营销、服务的监督管理工作任务。2.负责酒楼前厅的日常经营。负责本

7、部门工作的策划、安排以及员工的培训。3.负责处理客人的投诉。4.为下属员工创造和谐的工作气氛，提供前厅工作绩效。对前厅的各类资产总负责。职权1.负责部长以上人员的考勤、考绩工作，并行使表扬或批评、奖励或处罚职权。2.根据工作需要，行使调动员工工作的权力。对酒店做总体的人事安排需通报总经办。3.全权处理本部门的日常业务工作。4.合理排定部长等管理人员的工作班次、休假。5.行使楼面员工请假三天（含）以下的审批决定权。行使经营过程中既定的打折、优惠、赠送权力。要目规范要点日工作流程开市准备1.每天上午9：0

8、0参加店长主持的工作晨会。2.对部长进行考勤并分派他们的工作。3.监督各岗员工按既定流程做好开档工作，并抽查开档质量。4.在迎宾处掌握客人定餐情况，包括订餐单位、姓名、人数、安排的厅房、席号，特殊要求等事项。5.重要宴席、大型宴会等要提前进行布置，检查摆台设位和餐厅美化情况，向前台、后台员工交代菜品特点、分菜撤换餐碟顺序等注意事项，检查餐用具是否备齐。6.根据订餐和接待任务情况，检查楼层部长、服务人员的工作，以保证服务质量。7.开始前指挥和监督服务员、部