营养二班何佳实习论文

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1、大连职业技术学院毕业论文实习报告麦花车间生产岗位实习姓名：何佳专业：烹饪工艺与营养（营养师方向）实习单位：大连麦花集团食品有限公司指导教师：罗冰完成日期：第9页大连职业技术学院毕业论文目录摘要31麦花食品有限公司企业介绍42麦花食品车间生产实习工作内容52.1汤圆生产工作52.2水饺生产工作52.3馒头生产工作52.4饼干、糕点生产工作52.5糕点生产工作53实习中存在的问题及解决方法73.1食品卫生问题73.2食品保存不当73.3员工管理问题73.4实习中自身的问题74实习收获总结与感受9第9页

2、大连职业技术学院毕业论文摘要如今人们的生活水平越来越高，所以人们对饮食的要求也越来越高。食品生产行业迅速发展，受到广泛的关注。它直接影响人们的生活与健康。好的食品不仅需要好的外观与味觉，同时还要卫生安全。本文就麦华食品厂为例，首先介绍了公司现状；其次通过在麦花食品有限公司的实习经验对其存在的问题进行了总结和分析；最后对实习工作进行了总结并提出了自己的建议。关键词：食品生产实习第9页大连职业技术学院毕业论文1麦花食品有限公司企业介绍大连麦花食品集团有限公司，前身是1956年建厂的大连食品厂。2003

3、年成立的麦花集团由一个母公司、三个控股子公司，是一个集食品加工、房地产开发、商业连锁为一体的综合性集团公司。两个厂区总占地面积7.4万平方米，总资产1.3亿元，已成为大连市糕点行业生产规模最大的老字号企业，并通过了ISO9001国际质量认证、QS质量安全认证以及HACCP国际食品安全管理体系认证。集团在大连市内设有50多个专营连锁店，销售网点遍布大连市并覆盖普兰店、瓦房店、旅顺、庄河、金州等外市县形成了一个稳定的销售网络和固定的销售群体，并逐步进军全国。2003年企业在大连市甘井子区革镇堡征地5万

4、多平方米，投资近亿元，建成了具有国内一流水平的麦花食品加工基地。一流的工厂、先进的设备以及精湛的技术，使得麦花集团的生产能力和经济效益实现了快速增长，其产品产量、销售收入、产品中类、质量及经济效益，多年来位于大连市同行业之首。麦花曾荣获辽宁省著名商标和大连市名牌产品诸多荣誉称号，1995年麦花月饼首批入选“国饼十佳”；2002年“麦花商标”被评为辽宁省著名商标；2003年“麦花糕点”入选辽宁省名牌产品，企业荣获“中国月饼金牌企业”的桂冠；2005年经国家审核批准，成为国内首批、东北地区第一家获得“

5、绿色月饼”认证的企业，并进入“全国月饼二十五强企业”之列，同时被国家内贸部评为“中国放心食品”。麦花月饼连续十三年获中国月饼节“中国名饼”称号。麦花集团秉承强烈的社会使命感和责任感，积极响应国家对农业龙头企业和民营企业的优惠政策，利用现有的厂房、资金、技术及人才的优势，进行了产品结构调整和制度创新，进一步扩大经营领域，开发更多的营养型、功能型等高科技项目，并且将以人为本的用人理念，完善的福利待遇，也让在这实习的人深受感动过。第9页大连职业技术学院毕业论文2麦花食品车间生产实习工作内容我所实习的地点

6、是麦花食品厂，而我的工作部门就是其中的车间。在食品厂中总共分为两个大的车间，一个是我们实习初期的工作地点——速冻车间，主要生产水饺馒头汤圆等速冻食品。另一个车间则生产糕点、饼干等食品。我刚开始实习是在速冻车间。在食品厂中每年都会有三次“大干“，即春节期间大量生产元宵、水饺、馒头，端午期间生产粽子还有中秋期间生产月饼。我实习的初期恰逢春节前期，因此参与了元宵、水饺馒头的大干生产。2.1汤圆生产工作汤圆的生产主要是将汤圆用面放入机器中调好，再用调馅机将馅调好，最后放入机器中产出汤圆。最后放入速冻机中经

7、过传送带传出。而我们主要的工作内容便是将生产出来的汤圆进行包装。将汤圆先装入盛装碗中，其中有12粒的，24粒的还有30粒的，最后按不同的馅分别装入不同的包装袋中进行封口。2.2水饺生产工作在大干期间由于生产工人紧缺我们经常会被临时调到水饺生产线中工作，麦花的水饺是全部手工包制。首先用机器调好面，手工擀皮再手工进行包制，包出的水饺要大小一致，外观精美。最后放入速冻机中与汤圆一样。速冻好的饺子要进行包装，而有一些海鲜的水饺，因为其中有蟹壳残留，需要进行x光检测，以免被顾客吃到咯坏牙齿。如果检测无问题再

8、进行包装。2.3馒头生产工作在春节期间，馒头的产量也很高。麦花的馒头种类很多，也是需要手工的制作，有寿桃馒头、鱼形馒头还有象征龙年的龙形馒头，有豆包、粘豆包、年糕、福字等。馒头生产中包制非常重要，尤其是礼盒的包装，每一个品种都要放全并且不能重复。2.4饼干、糕点生产工作第9页大连职业技术学院毕业论文在大干之后，我便开始了另一个车间的实习工作，在这个车间与速冻车间有许多不同。在饼干生产时，首先需要进行配制调面，然后机器便会自动成型、烤制，而我们需要做的便是检出废品，将成品进行包装。在