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1、麻山药脱毒快速繁殖技术体系的建立1、相关定义1.1、HACCP体系的概念控制点”,是Hazard劫alysisCritiealControlpoint英文的首字母缩写,这是一个以预防食品安全问题为基础的防止食品引起疾病的有效的食品安全保证系统,通过食品的危害分析(Hazard劫alysis,HA)和关键控制点(eritiealControlPnint)控制,将食品安全预防、消除、降低到可接受水平[s]。它是一项国际认可的技术,希望生产商通过此体系来降低、甚至防止各类食品污染(包括生物性、化学性、物理性三方面),它包
2、括了原材料到消费者制作食品全过程的危害控制[0]。所以HACCP区别于传统的最终检.验,它更注重在危害分析、风险评价的基础上,对食品制造过程中微生物学、化学和物理性的潜在危害因素进行系统的预防和控制,以有限的资源,有重点地将食品的安全卫生方面的风险降低到可以接受的水平。与1509000族质量管理体系不同,HACCP至今还没有形成国际标准,其理论和规范还在不断发展中,但是其七个基本准则已在大多数国家和地区形成共识,目前国际上己有许多认证组织在进行IIACCP管理体系的认证。总之,HACCP体系是涉及从农田到餐桌全过程
3、食品安全卫生的预防体系。2.HACCP体系的特点HACCP是一个真正的逻辑性控制和评价系统,有利于防止食品所引起的疾病,提供有利于健康的和对安全有保证的食品,提高顾客的满意程度。近年来应用越来越广,与其它质量体系相比,具有简便易行、合理的特点。2.1具有预防性HACCP实施过程优先控制,预防、消除安全隐患。所以,HACCP体系比传统的食品检验手段,俗称”死后验尸”具有更大的优越性,可以避免昂贵的成品检验费用。每个1玉ACCP计划都反映了某种或某一类食品加工过程或方法的专一特性,同一类食品不同的加工条件或同一类食品相
4、同的加工条件,因加工人员发生变化,其CCP点也将会发生变化。因此HACCP计划在设计上应根据不同的食品、不同的加工条件、不同的人员素质进行设计,其重点应放在过程的预防上,HACCP是一种用于保护食品免受生物、化学、物理危害污染的管理工具。2.2具有零风险性HACCP是用来预防食品加工过程中关键点的安全及风险,其特点在于预防,诸如转基因食品的安全要求、食品过敏源的控制等因素IIACCP小组在进行危害分析及CCP的设计时可能不会列入控制对象,也有可能影响最终食品的安全110]。因此,HACCP它不是一种零风险体系,但是
5、科学地设计HACCP体系可用来尽量减小食品第二章HACCP的起源、发展及应用安全危害。2.3具有针对性HACCP针对性强,主要是针对的食品安全问题。食品卫生是食品安全的一部分,食品卫生就食品安全而言是一道屏障(生物性危害)。狠抓食品卫生的目的也就是为了保证最终产品微生物方面的安全。但食品安全又不仅仅局限于卫生范畴,还应包括化学性和物理性的危害。质量是游离于安全卫生以外的对产品具体的品质(包括口感、色泽、香味和营养等)、规格(尺寸)、数量等方面的要求。IJACCP小组应把对食品安全的关注同对食品的质量问题或其他方面的
6、关注分开。2.4具有动态性过程产品有变,关键控制的所有内容都应随着改变。其动态性主要体现在HAcCP中的CCP点是可以改变的,关键控制点的改变是随工厂的硬件、产品配方、加工过程、监控仪器设备、原辅料供应商、卫生控制和其它支持性计划发生变化而变化。因此HACCP计划不是静态的,而是动态的[ll]。2.5具有强制性HACCP体系所涉及食品加工过程中有关影响和危害人体健康的安全与危害的控制,这就决定了I王ACCP体系被世界各国的官方所接受,并被用来强制执行。国家质量监督检验检疫总局颁布的第20号令的,从2002年5月20
7、日起执行的《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》中明确提出了《卫生注册需评审HACCP体系的产品目录》,目录中的产品涉及6大类。2.6具有科学性HACCP体系克服了传统的食品安全控制方法(现场检查和终成品侧试)的缺陷。HACCP可使官方和企业检验员在食品生产中将精力集中到加工过程中最容易发生安全危害的环节上。传统的现场检查只能反映检查的当时情况,而HACCP可以使政府官员通过审查工厂的监控和纠偏记录,了解工厂在生产时发生的所有情况。减少成品检验,降低企业成本。3.IIACCP体系的产生及应用1.2、资助体系的定义
8、伴随着我国高校收费制度的改革、招生规模不断扩大,高校贫困大学生的数量也在不断增加。为了帮助贫困大学生按期完成学业,党中央国务院多次下发文件,加大资金投入,以期建立一套比较完善的资助困难学生的政策体系,也就是目前各个高校正在不断完善的”资助体系”。这一体系主要包括”奖学金、助学贷款、勤工助学、困难补助、学费减免”五个部分,简称为”奖、贷、勤、补、免”。“奖”即
