湖北工业大学大学生早餐膳食行为的调查研究

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1、湖北工业大学大学生早餐膳食行为的调查研究　　作者简介：谢雪玲，（1974.-），女，湖北工业大学体育部，硕士研究生学历，副教授。研究方向：高校体育理论研究与教育训练。　　摘要：为了解大学生早餐现状，探讨其对健康的影响，提高大学生健康水平、养成健康行为提供理论依据，采用问卷调查的方式对我校285名学生的早餐膳食行为进行调查。结果表明，学生早餐就餐的随意性强，就餐率不高，需要加强营养知识的宣传教育，提高早餐质量，逐步改善学生的饮食行为。　　关键词：早餐现状；大学生；健康行为　　1.前言　　早餐是一天中重重要的的一

2、餐，对膳食营养摄入、健康状况和工作、学习效率至关。早餐营养素摄入不足会影响学生的身体健康，降低认知能力和反应速度，从而影响学习效率。大学生正处于生长发育的第二飞跃期，心里的发育常常滞后于生理机能的完善，加上健康知识的缺乏和对健康概念的模糊，对一些常见的健康问题不知道如何应对，于是便忽视了吃早餐的重要性。为了了解湖北工业大学大学生的早餐行为，通过问卷调查的方法，对我校的学生早餐行为进行了调查，并针对这一现状提出来相应的对策。　　2.研究对象　　对湖北工业大学在校大学生进行分层、整体随机抽样，选取300人进行问卷

3、调查，回收问卷290份，其中有效问卷285份，回收率为97%。　　3.研究方法　　3.1文献资料法　　查阅相关资料，对图书馆的刊物进行收集，对文献资料进行整理、分析。　　3.2问卷调查法　　设计问卷，通过查阅文献、收集资料，小组讨论制定调查问卷，并对其进行仔细修改和审核，然后进行调查。　　3.3统计学分析　　采用EXCEL和SPSS11.5统计软件进行统计分析。　　4.调查结果与分析　　4.1大学生早餐就餐频率的调查结果　　研究结果表明：一周内，每天吃早餐的学生占研究对象的42.8%，经常吃的占41.8%，偶

4、尔吃的占12.3%，不吃的仅占3.2%，学生的早餐就餐的频率较低，这一原因应该从大学生根本上改变。　　4.2大学生早餐就餐地点的调查　　学生的早餐就餐地点有学校食堂、学校超市，校外就餐点等。其中食用学校食堂早餐的学生最多，其人数占研究对象的48.4%，其次是学校超市占31.6%，其他部分学生在校外早餐店吃早餐。　　4.3大学生不吃早餐原因的调查结果　　分析调查研究表明，66.7%的学生不能按时吃早餐或不吃早餐的原因是起得太晚，认为早上不吃早餐为了减肥的学生占18.9%，因为生活窘迫而没钱吃早餐的占学生的4.9

5、%，在早上没有习惯吃早餐的学生占9.5%。大学生懒散的生活习惯、不规律的大学生活及时间分配不合理等形成了他们赖床的坏习惯。这其中包括有些同学晚上休息太晚，打游戏或跟人聊天聊的太晚。赖床、迟睡晚起直接导致了不吃早餐的行为。人体一旦意识到营养匮乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋白质，最后消耗的才是脂肪，所以不要以为不吃早会有助于脂肪的消耗。相反，不吃早饭，还会使午饭和晚饭吃的更多，瘦身不成反而更胖。要知道，早餐是大脑一天活动的能量基础，不吃早餐就没办法给大脑提供充足的营养，进而感到疲惫、乏力，提不起精神，长此以往势必

6、要影响学习生活。　　4.4大学生对吃早餐认知情况的调查结果　　4.4.1大学生对早餐重要性的认知　　大学生对早餐认知情况各有不同，其中在早餐的定义中，认为早餐只是补充能量的学生只占56.1%；认为大家都在吃，所以跟着吃的占15.4%，认为吃早餐只是让肠胃不会太无聊的学生占17.5%，最早餐有其他的定义的学生占10.9%。早餐是人一天最重要的一餐，只有早餐摄取了足够的能量人才能在一整天保持一个较好的状态，尤其是碳水化合物的摄取，他能最快的转化为能量被人体利用，尤其是学生，快速转化成为ATP后能被大脑利用。　　4

7、.4.2大学生对不吃早餐危害的认知　　有21.1%的学生认为不吃早餐会导致体质下降，引发疾病；有43.2%的学生认为不吃早餐会导致上课注意力不集中，学校效率下降，认为不吃早餐对身体健康没有影响的有26%。早餐是大脑活动的能量之源，如果没有进食早餐，体内无法供应足够血糖以供消耗，便会感到疲倦、疲劳、脑力无法集中。早餐不足的话，午餐就会因饥饿而大量进食造成消化系统的负担，容易诱发肠胃疾病；大脑运转需要调用血液中的葡萄糖，如果不吃早餐或早餐营养不足，血糖水平就会相对降低，从而不能及时为神经系统的正常工作输送充足的能

8、源物质，便会使人感到倦怠、精神不振等症状，久而久之就会妨害记忆力和智能的发展。　　4.5大学生早餐就餐时间情况调查　　大学生每周的早餐就餐情况与学生起床的时间有关，早餐就餐人数最多的时间段在七点到八点，其就餐的学生人数占研究对象的69.4%，六点到七点就餐的学生占11.2%，八点以后就餐的学生占15.8%，其他时间就餐的学生占3.5%，不同时间就餐人数明显不同。造成大学生不吃早餐的原因时间问题占很大