第七章调酒用具和酒杯

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1、第四节调酒用具.调酒用具酒杯酒会的工作程序一：冰筒、冰夹二：香槟及汽酒瓶盖三：榨汁器四：鸡尾酒装饰五：去果核器六：挖果球勺七：标准调酒器八：盐瓶九：案板十：过滤器又称虑隔器一：鸡尾酒饮管十二：水果挖沟器十三：榨汁器十四：调酒勺十五：山楂过滤器十六：去皮器十七：花纹挖沟勺十八：水果刀十九：搅拌杯、搅拌棒二十：调酒器二十一：量器二十二：搅拌棒二十三：搅拌棒二十四：电动搅拌器二十五：烈酒量酒器二十六：开瓶器二十七：磨碎器波士顿式摇壶它是由银或不锈钢制成的混合器，也有少数为玻璃制品，它是一种能将各种不同的调酒材料充分混合并且凉透的工具。调酒匙（Barspoon)容量

2、约3.5毫升的长柄小匙，是一种将各种不同的调酒材料进行充分混合  时的搅拌工具，经常和调酒杯一同使用。调酒杯(MixingGlass)一种阔口厚玻璃杯，容积有大有小。其作用是将各种不同的调酒材料充分混合、凉透。量酒器(Measurer).酒嘴安装在酒瓶口上，用来控制倒出的酒量。在酒吧中，每个打开的烈性酒都要安装酒嘴，酒嘴由不锈钢或塑料制成，分为慢速、中速、快速三种型号。使用不锈钢酒嘴时要把软木塞塞进瓶颈中。酒嘴（12）碎冰器：可以迅速绞出细碎冰（crushedice）的器具。有了一台这种机器，在鸡尾酒会时你将可一次做出多量的细碎冰来。（13）冰椎（icepi

3、ck）：这种东西的用途是，将冰块敲出适当的大小，以供稀释、调制鸡尾酒或纯酒加冰块时使用。在外形上，它有前端不分叉、分二叉及分三叉等式样，其中前端不分叉的式样可以任意将冰块敲成喜好的大小，所以比较理想。使用的诀窍是，握住冰椎的尖端附近，并且使拇指呈直立状态。（14）水壶（waterjug）：冲淡威士忌或白兰地时所必需的装水容器。美语拼音为pitcher（水罐），它有玻璃制、陶制、金属制等种类，由于体形狭长，瓶口又能拦住冰块滑落，所以用起来非常顺手。（15）吧枪：一种按钮式的碳酸饮料喷出装置，一按扳机，汽水就会喷出，准确省时，迅速的调制各种饮料。（17）翻卸蓝：

4、又称酒筐，有渡银的金属蓝和竹制蓝，用于放多年陈酿的葡萄酒，将有沉淀物的葡萄酒放入蓝中，使沉淀集中于瓶低的一角，从而将清酒倒出，这也是高级酒吧的一种装饰品。（18）细颈酒瓶：多为豪华的雕花玻璃瓶，有方瓶和曲线型两种，方瓶装烈性酒，曲线型装葡萄酒。葡萄酒常有少量沉淀，不宜直接倒入杯内，要等沉淀完全沉下后，再将酒轻轻倒入细颈瓶中，备用。装饰准备用具（1）砧板：酒吧常用砧板为方形塑料或木制。（2）酒吧刀（barknife）：酒吧刀一般是不锈钢刀。易生锈的刀不仅会破坏水果颜色，刀口必须锋利（3）装饰叉（barforks）：装饰叉是长约10英寸、有两个叉齿的不锈钢制品。

5、用它来把洋葱和橄榄放进瓶口比较窄的瓶中。（4）削皮刀（zester）：专门为装饰饮料而用来削柠檬皮等的特殊用刀。削柠檬时可取皮而不取皮下的白色部分。（1）开瓶器：启瓶罐器一般为不锈钢和塑料制品（2）螺旋开酒器（corkscrew）：用来开启葡萄酒酒瓶的软木塞。开酒器一般为不锈钢制成，螺旋部分能完全将木塞启出。是一种特殊设计的开塞钻，包括螺旋、切掉密封瓶口锡箔的刀（3）服务托盘（servicetrays）：服务托盘是圆形的，一般有10英寸和14英寸两个型号。酒吧服务托盘应是软木面，以防酒杯滑动。（4）吸管（straw）：用于高杯饮料的服务中。（6）装饰签（to

6、othpicks）：用以串上樱桃等点缀酒品。三、饮料服务工具第五节酒杯鸡尾酒是一种很高雅的饮料，因此酒吧用杯非常讲究，故其品种、形状很多，一种鸡尾酒，一种酒杯相对应，不仅要求容量要与饮料标准一致，材质和形状也有很高的要求。给人高雅的、协调的美的享受。陶瓷杯或紫沙壶盛载载杯要求：玻璃和水晶玻璃制作的无杂色，无刻花，杯体厚重，无色透明，晶莹透亮。一、酒杯种类（一）依据形状区分根据形状分：平底无脚杯、矮脚杯和高脚杯。（1）平低无脚杯：酒杯底平而厚，没有杯脚，其形状有直筒形或由下至上呈喇叭展开形或曲线展开形。常用的有老式杯、海波杯、可林杯、冷饮杯。（2）矮脚杯：酒杯

7、杯体和杯脚同有矮短的柄，其柄有一定的形状，传统的矮脚杯有白兰地杯和各种样式的啤酒杯。现在，一般矮脚杯可以用来服务于各种酒类。（3）高脚酒杯：高脚杯由杯体、脚和柄组成，有各种形状。一定形状大小的酒杯分别用于不同的特殊饮料的服务。（二）依酒杯的用途区分1、白兰地杯（brandyglass）形如灯泡，杯口小，容量为5~8盎司。能使白兰地酒的芳香保留在杯。圆润的身材可以让百年琼浆的香味一丝一毫存留于杯中。放松心情让你手中的温度慢慢的温热这百年琼浆2鸡尾酒杯有三角形和梯形两种。杯口宽、杯身浅，容量为3~4盎司。有太多有名的鸡尾酒都建筑于这有如金三角的精致水晶杯中。从来

8、没有冰块放于这杯中以它华丽的造型无非是强调酒类的口感