红酒杯、白酒杯的摆放.doc

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1、红酒杯、白酒杯的摆放王家贻一、概述本小节作为中等职业教育规划教材《中餐厅摆台技能实训》中技能训练模块五中活动的一项内容。学时：1课时摆台是餐厅服务人员的基本功，是宴会设计的重要内容。红酒杯和白酒杯的摆放则是摆台的关键一步，是餐饮服务人员必须掌握的一项技能。能否准确摆放，关系到整个台面的效果。二、教学目标分析1.知识和技能目标:（1）学习红酒杯、白酒杯的握法和摆放位置。（2）学习如何准确摆放红酒杯、白酒杯。（3）培养学生动手操作能力，在实际工作中能够掌握准确摆放红酒杯、白酒杯的技能。2.教学思路和方法思

2、路：红酒杯、白酒杯的摆放是中餐服务程序中重要的部分，也是较难掌握的部分。因此，让学生掌握好这一技能很关键。以学生为主体，引导学生，吸引学生，让学生在兴趣的基础上掌握技能是我教授本节课的主要教学思路。方法：示范讲解、小组练习、归纳总结3.情感态度与价值观通过对的红酒杯、白酒杯摆放的学习增加学生的专业技能，并在学习中提高学生的职业素养。4.教学重点掌握红酒杯、白酒杯摆放的技能。5教学难点红酒杯、白酒杯摆放的准确性、一次性。4三、学习者特征分析（1）学生是职业中学旅游专业的学生，对专业实作课的兴趣较浓。（2

3、）受学生条件的影响学生课余接触中餐厅摆台的机会不多，因此对骨碟定位的技能不了解，会影响正确的摆放。四、教学策略选择与设计1.讲授法2.演示法3.分组练习法4.任务驱动法《餐饮服务技能实训》是一门以系统的训练学生的技能为重点的学科，因此除了讲解授课，让学生懂相关理论知识外，更多的是借助图片、视频以及实际操作来教会学生如何操作。五、教学过程第一阶段：复习提问：中餐厅摆台的程序。整理工作台—铺台布—放转盘和花瓶—拉椅定位—摆放个人餐具—摆放公用餐具—折花第二阶段：引出新课：红酒杯、白酒杯的握法和摆放位置。红

4、酒杯的握法：拇指、食指和中指拿捏红酒杯的杯脚。白酒杯的握法：食指、中指和无名指夹住白酒杯的杯脚。红酒杯的位置：骨碟正前方1厘米处，杯脚压在桌布中线上。白酒杯的位置：红酒杯右侧1厘米处，与红酒杯平行。第三阶段：讲解和示范红酒杯、白酒杯的摆放。从主人位开始，按顺时针方向摆放。先摆红酒杯，再摆白酒杯。摆放时将酒杯从客人位右侧摆放与骨碟正前方1厘米处。脚步分三步走。第四阶段：请学生做红酒杯和白酒杯4摆放的示范练习，教师进行评析。第五阶段：以小组为单位，学生轮流练习。教师巡回检查纠错。第六阶段：教师集体讲评，总

5、结学生练习中的优缺点，并对本堂课做出总结。教师集体讲评，总结学生练习中的优缺点，并对本堂课做出总结，结束本堂课。以小组为单位，学生轮流练习。教师巡回检查纠错请学生做红酒杯、白酒杯摆放的示范练习，教师进行评析讲解和示范红酒杯、白酒杯的摆放引出新课：红酒杯、白酒杯的握法和摆放位置回顾上节课内容：中餐厅摆台程序开始流程图示下页44