吧台设计和调酒用具.doc

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1、(一)吧台吧台，无论从家用或商用的角度，都是一个非常引人注目的亮点。吧台后面要有足够的空间，以方便操作人员的活动。吧台内侧至背后的酒架的间距一般以1米至1．25米为宜。吧台的长度一般以工作中的实际需要为准。在吧台内要预留清洗、下排水、放置酒杯和用具的地方，以及用于准备饮料和切水果的固定操作台。在吧台内还要预留电源插座，因为吧台内有时要安置电动设备，如电动粉碎机、榨汁机、咖啡机，但要注意安全，与水应完全隔绝。吧台的高度一般为110厘米，宽度不超过60厘米。吧台的表面应用易清洗的材料制作。现在一般都用大理石做吧台

2、面，表面平整、光滑、明亮。(二)调酒用具1.量酒杯又称“盎司计”，因为洋酒通常是以盎司为计量单位，1盎司相当于32毫升，一般的盎司计有“两头”，一头为1盎司或0.5盎司，另一头为0.5盎司或0.25盎司。盎司计可准确计量酒和饮料的用量。2.调酒壶它是调制鸡尾酒最常用的器具之一。它由三部分构成：①锥状的杯底，②内有滤酒器的顶盖，③和顶盖相配的盖子。目前各大酒店、酒吧或家庭均使用这种调酒壶。除此之外，还有波士顿调酒壶等，但应用较少。3.过滤器一般专业酒吧都备有过滤器，类型有好几种，经常用它滤冰。这是一种顶部安有一

3、圈弹簧的平板用具。作用是，当鸡尾酒调制好后，把它放在调酒壶口，阻止冰块进入酒杯。但在家庭中可用调酒器中的过滤器替代。4.调酒匙调酒匙又称“吧匙”，是一只带有螺旋状长柄、尾端有小叉的长柄匙。在制作鸡尾酒时要用调酒匙将杯中的饮料混合调匀。5.饮料搅拌器在混合饮料的制作中，时常有一些不易被融合的原料，如有的配方需要在酒或饮料中放入新鲜水果、奶油、冰淇淋或冰块，这时就需要用搅拌器将其打碎至直接可用吸管吸取。另外，还可用搅拌器制作冰渣或碎冰。饮料搅拌器在营业性酒吧，一般以金属材料制造，因为它坚固耐用，刀片锋利不易磨损。

4、目前市场上有许多家用的电动搅拌器，外壳均以塑料为主要材料，如果用它去粉碎冰块的话，机器、饮料容器和里面的刀片相当容易损坏。6.其他用具在酒吧中，还有许多常用的小用具，如：(1)酒刀又称酒启或酒钻，作开启葡萄酒瓶中的软木塞之用。(2)水果刀切水果、制作鸡尾酒杯饰之用，因此刀不必太大，便于使用即可。(3)调酒棒放在饮料杯中，既可让客人自己搅拌饮料，又可起装饰点缀作用。(4)鸡尾酒签制作鸡尾酒时的装饰品，可将不同原料组合在一起。(5)冰桶存放冰块之用。供吧台人员使用的是体积稍大一点的塑料保温桶。供客人使用的则是体积

5、稍小、上有拎把的透明玻璃瓶。(6)冰夹冰夹头上有铁齿，插在冰桶边，供夹取冰块之用。(7)水果夹水果夹头部稍平、无齿，供客人或吧员夹取水果、柠檬片之用，保证水果干净不受污染。(8)柠檬榨汁器用于榨取柠檬汁。在鸡尾酒制作中，经常要使用新鲜的柠檬汁，因此，这是常用必备用具。(9)吸管插在已制作好的鸡尾酒中，方便客人饮用。现在吸管的形状也丰富多彩，为鸡尾酒增色不少。(10)杯垫杯垫的主要作用是防止玻璃杯同硬台面相碰和吸取从杯壁上流下的水珠。杯垫的材料有多种，有棉制的、皮革的、纸的、软木的等；形状也各不相同，有长形、方

6、形、圆形、卡通状等。