资源描述：
《工业抑菌剂的研究进展》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、工业抑菌剂的研究进展生物化工工艺0902班刘策02号摘要抑菌剂经不断研究，在医药，食品工业上有很大的进展，在不久的将来抑菌剂将代替化学合成药物，将在人类疾病防治、动物医药保健及食品防腐等方面体现巨大的应用潜力。关键词抑菌剂细菌素挥发性风味化合物抑菌剂是指防止或抑制病原性微生物生长发育的化学物质。理想的抑菌剂应具有以下特点：理化性质和抗微生物作用稳定，一定的pH范围内足够有效，不影响制剂的渗透压、稳定性与临床效果；长期贮存中不分解、不与包装材料发生作用，不丧失抑菌效力；抑菌浓度范围内对眼表无毒、无刺激；作用迅速、具有广谱的杀菌活性。理想的状况是使用一种抑菌剂即可达到
2、上述效果，既能降低成本又降低刺激性和潜在毒性。但很难找到同时满足上述条件的抑菌剂。需要根据产品类型、配方特性及潜在污染的微生物种类等选择合适的抑菌剂。在药品上的研究进展微生物对药品的污染是医院药剂工作中一个很普遍而又必需解决的重要问题，特别是自制口服液体制剂，在适宜细菌生长繁殖的条件下，更易染菌，因肉眼不易察觉，大多又不易立即产生严重反应，因而常被忽略，危及用药者的健康。研究发现，苯甲酸和混合抑菌剂I(苯甲酸O.8%+尼泊金甲醋0.08%+尼泊金乙醋夕0.08%)对四类常见菌均有较强的抑菌力；尼泊金乙醋单独使用的抑菌效果较混合抑菌剂I好，其原因尚待进一步探讨[1]
3、。乳酸菌产细菌素的研究进展细菌素(Bacteriocins)是细菌在代谢过程中合成并分泌到环境中的一类对同种的或亲缘关系较近的种有抑制作用的杀菌蛋白或多肽物质,具有高效、无毒、耐高温、无残留、无抗药性等优点。细菌素不仅种类丰富,而且在自然界中普遍存在,几乎每种细菌均可产细菌素[2]。细菌素被广泛用于食品添加剂和饲料添加剂。细菌素作为饲料添加剂可以防止饲料本身被致病菌污染,防止致病菌对动物肠道的影响。目前对细菌素产生菌的研究主要集中在乳酸菌上。国外对乳酸菌素的研究较早,已经从乳酸菌的产物中分离到上百种细菌素。产细菌素的乳酸菌种类包括肉杆菌属、乳杆菌属、乳球菌属、明片
4、株菌属、片球菌属等。杨瑾用植物乳杆菌L.PlantarumDSM20205产生的细菌素plantaricinDSM20205对16个指示菌进行抑菌测定,发现该细菌素对革兰氏阳性、阴性致病菌均有较好的抑菌效果[3]SaharF.Deraz等研究发现嗜酸乳杆菌DSM20079所产细菌素DSM20079只对亲缘关系较近的德氏乳杆菌L.del-brueckiisubsp.lactisDSM20076、保加利亚乳杆菌Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricusDSM20080及清酒乳杆Lactoba-cillussakeiNCDO2714
5、有抑菌活性,其中对德氏乳杆菌DSM20076具有较大的抑菌效果[4]。植物乳杆菌DSM20079对大肠杆菌JM101、XLI-blue,粪球菌B13、T136,明串珠菌,李斯特菌,乳酸片球菌则没有抑菌效果。乳酸乳球菌产生的Nisin(尼生素)能有效地抑制革兰氏阳性菌,如乳杆菌、分支杆菌、微球菌、葡萄球菌、肠球菌、片球菌、明串珠菌、李斯特菌及链球菌属等,但对革兰氏阴性菌、霉菌和酵母菌没有抑菌作用[5]。Cinata等研究发现片球菌属不仅对李斯特菌和植物乳杆菌具有较强的抑菌作用,而且对金黄色葡糖球菌、梭状芽胞杆菌也具有抑菌作用[6]。1）在食品工业上的应用 在乳制品的
6、加工和贮藏过程中,微生物污染一般是难避免的。原料乳属于热敏性物料,虽经巴氏灭菌但仍可能残存部分腐败菌和耐热芽孢,从而影响乳制品的货架期。如果使用乳酸菌细菌素如Nisin,不仅可以弥补保存期限短的缺陷,而且可以提高乳制品的质量。1988年美国FDA批准将Nisin作为食品添加剂[7]。细菌素也可以作为发酵底物的副产物存在于成熟奶酪、酸奶、腊肠、泡菜等食品中。许多研究证明,具有产细菌素能力的菌株可以防止和控制不良菌群引起的污染。因此,一般认为在食品中直接添加产细菌素的乳酸菌比直接添加细菌素更可取[8]。Nisin能有效抑制肉制品中微生物的生长,尤其能抑制肉毒梭菌的生长
7、,故在肉制品加工中,可用Ninsin代替和部分代替化学防腐剂。抑制作用好,且不影响肉制品的色、香、味。Nisin是美国联邦肉类检验法规认可的用于香肠和半干香肠中的防腐剂。此外,在肉制品加工中,为了保持肉色及风味,通常加入一定量的硝酸盐。硝酸盐通过硝酸盐还原菌的作用转化为亚硝酸盐,而亚硝酸盐与体内的胺类物质作用,生成具有致癌性的亚硝酸铵。如果将细菌素加入肉制品中,可降低pH。较低pH能减少残留的亚硝酸盐,避免对人的危害,保证肉加工品安全[9]。Nisin能有效控制啤酒中的片球菌引起的腐败,不影响啤酒的外观、风味等,且能延长瓶装啤酒的保质期。在果汁中加入Nisin能阻
8、止存活的酸
