园艺产品品质研究方法

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1、园艺产品品质的研究方法一、园艺产品品质的研究方法二、园艺产品材料的取样、前处理及分析三、实验结果的数据处理与分析四、园艺产品取样分析方法国家标准本节内容一、园艺产品品质的研究方法园艺产品品质的评价方法很多，可以将其分为破坏性和非破坏性，客观（仪器测定或化学分析）和主观（人的感官评价）方法。对于某一品质属性而言，其评价方法往往也是多种的。外观品质研究方法1.大小长、宽、径等-----通常用测径器测量，如游标卡尺等。重量-----单位产品数的重量。体积-----通过排水法测量或直接测量。2.形状长宽比-----如直径

2、/高度比用作果实形状的指数。形状图和模型-----某些产品的形状模型可用作考查品质的工具。3.颜色目测--对照色卡比较和描述园艺产品的颜色。光反射计--根据产品表面反射光的量测量颜色，如Gardner和Hunter色差计和AgtronESW光谱计。光传递计：以通过产品内部光的量测量内部品质和各种生理病害，如马钤薯黑心病。色素含量的测定--通过测定产品中叶绿素、胡萝卜素的含量来评价产品的颜色。蒙赛尔植物组织标准色卡MUNSELLRHS植物比色卡4.光泽蜡质-----其在园艺产品表面的量，结构和排列影响产品的光泽。用

3、光泽计测量或目测。5.缺陷的存在（内部和外部）缺陷的发生及其严重程度按1～5的评分系统来评价。1=无症状，2=轻度症状，3=中度，4=严重，5=极严重。为了减少评价者之间的误差，对一定的缺陷，要有详细的描述和照片作为评分的指南。质地品质研究方法1.耐压品质（硬度和软度）手持测定器-----用压力测定器等测量穿透力。立式测定器-----用钻孔速度更一致的测量器如UC果实硬度计测定穿透力。2.纤维量和坚韧性抗切力-----用纤维仪测量化学分析-----纤维素和木质素含量。3.多汁性水分含量测定-----膨压或多汁性的

4、指数可榨取果汁的测量-----果汁量的指标。4.感官质地品质感官评价程序-----评价石细胞量，咀嚼性，油份，脆性，粉质性。风味品质研究法1.甜度糖含量-----化学方法分析总糖、还原糖或各种糖的含量。在某些产品中如马铃薯可用试纸快速测定葡萄糖。总可溶性固形物-----用折射计和比重计测量。因可溶性固形物的主要成分是糖，所以可作为甜度的指标。2.酸度榨汁pH值-----用pH计或pH试纸测量。总可滴定酸度-----通过滴定一定量的果汁测定。3.咸度：对于新鲜水果和蔬菜没有意义。4.涩味：通过品尝试验或测定单宁的含

5、量。5.苦味：通过品尝试验或测定与苦味有关的生物碱或糖苷来确定。6.芳香味：通过感官分析和与某产品特定芳香味有关的芳香物质的鉴定来评价。营养价值的研究方法主要通过化学分析方法测定园艺产品的总碳水化合物、膳食纤维、蛋白质及各种氨基酸、脂肪及各种脂肪酸、维生素和矿物质都有相应的测定方法。现在，人们正试图将这些分析程序自动化，以满足大批量样品分析和进行营养成分标记的需要。安全性研究方法采用化学分析程序可对下列微量有毒物质进行测定：自然产生的有毒物质-----如利马豆和木薯中的致癌糖苷，叶菜中的硝酸盐和亚硝酸盐，食用大黄

6、和菠菜中的草酸，十字花科蔬菜中的硫代葡萄糖苷以及马铃薯中的茄碱。自然污染物-----如真菌毒素，细菌毒素和重金属（Hg，Cd，Pb等）。合成有毒物-----如环境污染物和农业化学品残余物。有机氯、有机磷、氨基甲酸酯农药残留，熏蒸剂残留，亚硝胺、黄曲霉毒素B1、苯和苯酚、氰化物、多氯联苯、苯并芘、抗生素、激素残留、棉籽酚等。检验方法有化学分析法、酶化学法、薄层层析法、荧光分光光度计、气相色谱，高压液相色谱、气-质联用等方法。使用仪器分析方法测定有害物质是检测手段的一个飞跃。有机氯农药残留的测定气相色谱法应用最广泛，

7、灵敏度高，速度快，定性和定量都很合适；薄层色谱法也是常用的检测手段；纸上层析法，操作简单，成本低，普遍使用，可作有机氯农药的定性和半定量检测；高效液相色谱法适合高温下易分解的农药，灵敏度高。有机磷农药测定气相色谱法:根据各种农药的保留时间区分;薄层色谱溶出法：将薄层上分离的斑点溶出，溶出液用仪器联用技术进行定量(钼蓝比色法);高效液相色谱法:；微生物学检验主要是细菌学检验，包括细菌总数的测定和大肠杆菌群的测定。固体培养基法液体培养基发酵法设备简单，适用范围广。二、取样和样品前处理方法（一）果蔬材料的取样果蔬品质分

8、析的准确性，材料的代表性影响很大。从大田或实验地、实验器皿中采取的园艺产品材料，称为“原始样品”。按原始样品的种类（如根、茎、叶、花、果实、种子等）分别选出的材料，称为“平均样品”。根据分析的目的、要求和样品的种类的特征，采用适当的方法，从“平均样品”中选出供分析用的材料，称为“分析样品”。原始样品的取样法随机取样在试验区（或大田）中选择有代表性的取样点，取样点的数目视田