xx年餐饮工作计划.doc

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1、XX年餐饮工作计划　　现在已迎来崭新的XX年，新的一年里，新的工作计划。下面是小编为大家搜集提供到的关于XX年餐饮工作计划范文，欢迎阅读参考学习。 　　面对国家八项规定及六项禁令的出台，新的一年酒店将面临的形势仍然是不容乐观。我们相信在总办的正确领导下，部门有信心、有决心，力争在营业指标上寻求新的突破，压力是大的，然而有了压力才会有动力，这就要求部门利用当前婚喜宴接待为主的情况下对工作思路和经营思路进行调整。X舀X年如何发展，餐饮的每删位员工都感到了不同以往简的严峻挑战，为了目标的揩实现.我们将持续以市场哪为导向精细化管理为手段攒

2、，树立全体员工主动帮客柜人打包剩余菜肴的意识，并进一步提高服务质量、克甜服各种不利因素。我们将播会接受新的挑战，以全新菇的姿态，更新的面貌，迎黔接新的一年的到来。部门巍有信心、有决心，力争在级营业指标上寻求新的突破峪，为在新的一年取得更辉血煌的成绩、现将XX年工浑作计划制定如下; 　　一邯、确定新目标，继续围绕无以顾客为中心的主题，加喝强内部管理XX年餐饮营尖业指标为万元，食品总成糕本率控制在43%以下，刊水、电、气等能耗力争在缆酒店新的环境目标指标之铅内。要想完成上述目标，耕这就要求我们必须对当前副的形势进行充分分析，利扎用现有

3、硬件设施的优势，叫餐厅、厨房两大岗位紧紧候围绕年度指标开展工作，职坚持以顾客为中心，根据须市场变化及时调整经营策渭略，以提高内部管理队伍叹素质、努力培养出技术娴钒熟，礼仪规范，热忱服务讶的员工队伍作为餐饮经营刘的最根本工作。全面推行淫顾客至上的服务观念，树湃立顾客满意是我们追求的咐工作观念，全方面为顾客胀着想并提供优质满意加惊芜喜的服务，大力开展员工鲍操作练兵，及技术比赛活酮动。并根据日常运转中出镶现的问题通过培训来改进匝和提高，以此来进一步提优高员工的业务技能。 二、氦细化管理上下功夫 　　X浪X年部门将严格按照服务彝标准开展工

4、作，寻找差距皱，加强学习和锻炼，不断伙充实新的管理理念，加大幼管理力度，破除吃大锅饭炽的思想，明确垂直管理机痒制，责任到人，各负其责圣，真正将个人的日常行为担规范，业务能力和宾客满与意度与奖励机制挂钩，做孩到奖勤罚懒。善于发现和或挖掘表现突出的员工提高惦奖金系数待遇，从而充分论调动员工的工作热情和积战极性。经常性的通过找差川距，制定整改措施，在细湃微服务和菜肴精细操作上哩下功夫，以100-1A文、注重一专多能人才的培散养 　　新的一年餐饮形势饼将会发生根本性变化，我宴们计划在降本节支上下功联夫，重点培养一专多能的酉人才，而培养一专

5、多能的闭复合型人才是目前酒店内酮部转型经营工作新思路，艾这既避免了招工难的问题迷又降低了酒店的人工支出磋压力。 B、树立餐饮全员楞营销理念 　　今年我们继先续把婚喜宴、生日宴、寿故宴、搬家宴等等接待定为梨主攻方向，大力推广实惠烧性宴席，调动全员积极性吹加大酒店宣传力度，人人证参与营销，发挥全员作用别，从而更好的让酒店婚喜审宴的承接工作走进工薪阶哭层中，拓宽更大的客源市斋场，同时还要继续与其他因兄弟部门密切配合，提高愚工作效率，创造出更大的掌经济效益。 C、借助外来舀力量共同完成各档接待 　否　XX年餐饮新大楼正式灶投产使用的第四年

6、，部门活主要还是以接待大型婚喜瘴宴为主。尽管XX年部门茵经营取得了一定的成绩，换但餐饮员工却不能满足形粤状，新的一年我们继续借怎助兄弟部门及学生和外来痪帮忙洗碗工的力量共同完孩成各项接待任务，部门将杨在XX年度继续加大内部殖服务人员的管理力度同时朱更加注重外来帮忙人员的肢管理和培训。 D、继续实甩施奖金系数评当工作 　　饿我们在新一年将会加大对峰领班以上管理人员的培训冶和考核，同时也加大对岗敷位员工的培训，确保员工熔的精神面貌礼节礼貌、业栽务技能、出品质量及团结蔓协作的精神有一个更大的壳提高。同时部门针对厨房俯员工的实际表现，继续

7、做栅好一年一次的奖金评档工韦作，并把评档结果作为年唁度评选先进员工和先进岗沫位有效依据，餐厅继续执菠行每一季度奖金系数评定腔工作，体现公平、公正，毕将员工收入与客情好坏、恿劳动量多少相挂勾，把管危理人员的工作效率、员工土对其满意度与奖金相挂勾柔，并在坚持员工个人奖金俺系数评档原则不变的基础受上，挖掘日常表现突出进默步较大的员工，对奖金系毒数适当上调，表现欠佳的辕员工奖金系数适当下降，梗甚至调岗的方法，从而充吟分调动员工的积极性，营凌造比学赶超的工作氛围。可 E、增加外出频率，加大陵新菜肴开发力度 　　餐饮瘴部将围绕本年度提出的目拐

8、标继续采取请进走出的方炔法进行新品菜肴开发，每裹月外出不少于一次向同行安学习。新年度重点是在婚浇喜宴菜肴开发上下功夫，仕并保持原有菜肴结构不变信，对各楼层菜肴操作指定汁专人负责，来固定菜肴出浦品质量。同时定期推出新孵品菜肴和厨师长特选，丰酝富菜肴品