四合院特点及文化内涵 探索潮州特色小吃的特点及文化内涵

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1、四合院特点及文化内涵探索潮州特色小吃的特点及文化内涵探索潮州特色小吃的特点及文化内涵志蔡　海（师美与学系　计韩山范院术设）摘要：州潮色特吃小潮是汕食饮文的化朵奇葩一，是历代民间点创新。革放开后，会经济突猛飞进，特州色小吃迎来　社改潮师心采众家傅长，之搜尽方地特产，精心制作，之逐步累积形丰富了前成所未有发展契的机，广泛地鉴借地外小吃制的技　作在彩，独多具地方特色的美艺食术品潮州特。色吃小大是汕人潮民劳巧的动同时对原潮有州特色吃的制作小工艺加以不地断改，内苎　，　，名　特　和富文，其作术加创14的吃湛种

2、现在涵断曼　　要美譬点的化丰使进制技更，精新小品不涌泛；墨呈　关　词州特色吃小定义特点　文化涵　键内潮蓓　弄一　　：始　高　～’　　　～喜全。　’　一　一：涌１潮州特色吃的小定　义“小吃”又“称小”食“心”是一指种作工制艺主要、点　，来自民间价，钱便宜，为人茶们饭余所后用食，别区于正并潮州特３小色吃种的类潮州色特小吃品种繁，多不全统计，完据约有２６种。　２其中最具影响主要的以下有几种：餐和席筵菜大食品的。州潮色特小吃是指产生于潮地汕　鼠曲糅——潮特州色小吃中史历最悠为久、具汕　潮最区有潮，地方汕风味

3、特色小的种类的吃称总。具　风味、为大众的小14吃品种化一之。裸该的皮所的原用料　最里这两个有问需题要说明。是潮州特色小吃的地域一曲鼠是生草长在我南国、方山野田间的种一绿茸茸小的　北所问属题据。《州市志》“潮，载州潮市最早的建制是海草，阳种这草有一淡淡股的香甘，味具有热解毒清、凉凉肠县血，始建东晋成和六年３３（１年：）隋开皇十一年（９　的效功，医中的一常见药种材，干品俗称“”“１５是其白头”。翁　中年）在义安郡境立潮州…潮…得州名此始自’‘徽元，永’‘：年唐５（６０）潮年县并阳入海阳县。Ａａ，￣，Ｂ，

4、ｍ除今之州潮市外，括包之汕今市头、州以市及福建省西部部分还梅人国很早就懂得用鼠曲草作为原料，各种成小吃。唐　代制著名人诗日皮的休《望以躬野掇疏兼雅示用化酬谢以》鲁　中有诗句深“乍挑见鼠耳香”谓所“，鼠耳”是鼠棵曲的原　便区”“地ｉ清称明州府”潮所这里的以“。潮州14是指当”的今整料鼠曲草明；李代珍时《本在草纲目》中提“方及食寒　采北个潮汕大地区，潮汕三即市及汕尾市部地分区。二是潮州茸母和粉食“这草的“里母”同草样是鼠草曲鼠曲。　，糅茸特色小吃也特的之色处州。色小吃具有诸特多与不众同的颜深绿色，潮柔软

5、香甜，潮汕民最受欢间的迎地方小吃　之是特点，并且含着蕴富丰而采的多化文内涵　。２州特潮小吃的历史色脉络潮　特州色小吃由具于有悠久历的史旱，唐代就在初已已经掌握将了稻米春粉成的方法，此由们不难我推断，时那的潮州人春米为是了制各成各样的食种品在。这著部作一，是潮汕地区年逢过、节拜祖先用常的祭品。也祭　鸭母捻——州潮传统小名吃，首于创清代初，年名原　为糯米汤，类圆于北似方汤的圆。关于其名称的由，来有　现中鸭又叫鸭蛋母卵，为称鸭母捻；是这种汤圆煮熟时　故二浮于面，水同白母鸭浮于游水面称为鸭，母。捻馅　有如1

6、4故其具雏形据。代刘恂的《唐岭录表》异当时岭南带的一众两民种释解：，一这种是圆汤去过形状如大鸭蛋，而潮州在话中，恂还提及了种一＂ｏ　刘４“￣ｆ”的面点小。吃而《据唐六典》载，记唐在代有种叫做一“冷叶淘Ｊ。”小吃槐，吃的该、潮与的州“曲裸”“枳棵鼠”、朴等著名传统小吃在，制上法有异曲同工之妙都，是取田间山的一野些植，物汁，捣汁将水和入粉面或米中制粉成。四，种即绿豆馅、豆沙、红芋泥芝和糖麻，ｊｚｑＢ每个单位的　，重馅１约克。５制作时，放在白糖水煮至中浮上面水即熟。一　情般况下，碗鸭母捻均三有汤颗圆，各不

7、相—同—　每且在包的时候，以形状来分区含有不馅同的汤圆，的略　如圆有、略的。尖该小吃洁如白雪，有香清滑，软深受人们喜的到了明代后中期，别是嘉靖万历年间州，经济日。爱特潮　　繁渐，荣且州潮特人重别14视节年庆喜、拜祖宗，些都极　祭这手牛捶肉丸——潮汕极普为遍的种一间小吃。民　该小大地推动了潮州菜发的展，而作为潮州的莱重要组成部分追吃历其根史源，为客家人所创造，潮州人在此基础上而　潮的州色特吃也小得到了进一步的展。到发近了代，着对其制作工进艺行了创新和改进。客家人使菜刀用的随刀如　汕头的开，埠州沿海地区

8、商业的活动更加频繁，行潮商林背捶打牛肉，丸潮州人则用两特根的铁棒捶打制牛肉丸，立，旅云集，闹常非，潮州特得色小吃制在作和营经商热使上更规加范和化大众化。这期时，出始现了一闻名些于开使得捶打的力更度强、果更好；效如又客人家煮牛肉丸是　用清，水州潮人则改用牛、肉牛骨熬汤，以保证牛煮肉￣　Ｂ－Ｊ，世－的牌小吃，名潮州开元寺古井西北的裕泰盛老店专如营的烙“”潮胡州荣泉母鸭捻、14蚝意、溪腊大饼、汕头老妈宫粽球等；也出现了一因潮些州特色吃小闻名遐尔而的茶楼、酒楼，近代位潮于上州