浅谈面包店经营与管理

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1、浅谈面包店的连锁经营随着20世纪的悄然离去，我们欣然的迎来了暂新的21世纪，同时也迎来了日新月异科技时代和激烈的商业竞争时代。而连锁经营将成为21世纪商业发展的主导。说起连锁经营，相信每个人都不会默生。那么面包店的连锁经营也一样，即公司连锁，是同一资本所有，经营同类饮品/食品和服务的组织化零售企业集团。从90年代起，面包店如同雨后春筝一般，从无到有；从沿海到内地；从大街到小巷无处不是面包店的影子，也就在这短短的几年里，面包已成为人们生活的一部份。那么怎么才能在众多的面包店里脱颖而出呢？！-----连锁将

2、是您成功的法宝。现代人们生活丰衣足食，对吃的艺术愈来愈讲究，走在马路上如果稍加留意的话，不难发现人们的口味，已有一股趋向流行的饮食形态：西点、面包蛋糕、炸鸡、美式汉堡、港式点心、甜甜圈、欧式名牌冰淇淋-------散布在黄金地点目上，诱引来往行人的食欲，但每当人们面临[吃]和选择时，常常处决于‘店格’，毕竞现代人在食的文化已渐趋追求日新又新，故吃下去的不单单是食品，同时更是在吃[品质]、[品牌]、[卫生]、[商誉]、[服务]与[气氛]------------等附加价值。对于连锁面包店的经营者想在激烈竞争

3、中立足，一定要创造出属于自已的风格,使来过的人还想再来，并广为义务宣传，那么怎样才能创造出属于自已的店格。对我们便更显得由为重要。作为连锁店最大标志之一便是“统一”。那么作为面包店，应该做到哪些统一呢？l硬件的统一1.店名、店貌的统一。或许您不相信，一个好的店名，对您的事业成功的第一部不信您看看以下店名：‘麦田居’‘康麦思’旺旺，雅堡，新鲜屋，康乃馨，顶好，麦露家，全麦，面包乐园，金麦------像以上店名,可以给您联想,给您温馨,甚至可以让您感到面包的香味,所以在店名方面您可真要多下一点心思.店貌，主

4、要是指招牌同标志。只要我们的双眼张开，各种色彩便咨意招展它的的魅力了，例如可用黄、深红、蓝或橙等耀眼颜色，予以适当调配，再加上灯光或者间响效果，并将的本店标志置于明显地方，给予消费者即使远远望去即可知；宽敞的的入口，柔和的灯光，加上干净的环境，想顾客不来都难了！2.装潢装饰、灯光设计的统一。店面装璜必须依现代潮流，阶层或地位，作一适当整理与装璜，包括顾客流动路线的舒畅，适度的照明，良好的通风设备，及货加的色彩-（面包店的灯光设计一般宜采用浅黄色、橙黄色、鲜红的温暖色列，而货加、搂蓝及垫布等宜采用浅米色和

5、咖啡色列，优雅柔美，很能吸引顾客的胃口。）-------等都应做一整体规划，使人们感到新的视觉与空间感；在店内亦可摆放盆景及相关图画；并在不同时段播放悦耳间音乐(如早上播放一些比较清，加上精致爽的糕点，配以温馨亲切的服务--------生意不好都难了。3.商品陈列摆放的统一。4.产品品种、规格、包装材料的统一。5.着装统一。作为连锁店，一定有自已统一的着装。统一的着装不但可以为自己的面包店作免费的宣传，更是一种形象同时给顾客一种清新脱俗感觉，而且可以让顾客明白到谁是服务者。作为连销面包店的工作服建议一般

6、用黄色，橙色配以一定的白色或咖啡色。这样较易同面包色和灯光色溶为一体。l软件的统一自从麦当劳从一家小小的奶昔店变成世界上最成功，店铺最多的连锁集团之一时，SQCV（Service服务,Quality质量,Cleaness卫生，Value价值）便成了餐饮业必须遵守四大信条，也成了面包店成功连锁的前提。C。V能吸引顾客，S可以带来更多的顾客，Q则是维护顾客作为面包店，怎样才能做好这个前提呢？那么首先必须了解SQCV其真正的含义：l服务（Servive）1.服务的作用如果要了解服务的真正含义，那么你就必须了解

7、服务的重要性、服务给了你些什么？-------在现在社会里，各行各业都千方百计去争取生意及利润，面包店也亦样，顾客是我们我们的衣食父母，是我们的一切，没有顾客，就等于没有一切。如何争取更多的顾客，服务便是关健的一环；良好的顾客服务能吸引更多的顾客惠顾，更多的生意，并为你带来更多的利润和前途。2．服务的定义服务简单而言就是满足顾客需要，务使顾客可达到满意。那么好的服务将会为你带来些什么？l保持现有顾客，再次惠顾l吸引新顾客（据调查所得，得到好服务的客人会千告诉3个人，但受到不好服务的顾客则会告诉10至20

8、人，可谓影响深远）l主要竞争条件（对于顾客而言，入面包店大致都一样，唯有服务却能突出该面包店形象）l忠心的顾客SERVICE（服务）S微笑待客SmileforeveryoneE精通职务ExcellenceineverythingyoudoR亲切友善ReachihgouttoeverycustomerwithhospitalityV每位顾客都是独特的个体ViewingeverycustomerasspecialI邀请顾客再度光临Invitin