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1、j紫苏泡腾片固体饮料的研究_杨春梅食品与药品FoodandDrug2012年第14卷第11期381紫苏泡腾片固体饮料的研究杨春梅，吴金鸿，夏云，包萨日娜，王正武*（上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系，陆伯勋食品安全研究中心，上海200240）摘要：目的研究紫苏泡腾片的制备工艺，确定原辅料配比。方法采用酸碱混合非水制粒法，经原辅料混合、制软材、干燥、整粒、压片等工序，制备紫苏泡腾片。结果紫苏泡腾片最佳配方为：紫苏提取物干粉10%，柠檬酸49%，碳酸氢钠35%，阿拉伯胶4%，聚乙烯吡咯烷酮（PVP）0.5%，三氯蔗糖0.7
2、%，聚乙二醇80000.8%。咀嚼片表面光滑、酸甜可口、营养丰富，且能防龋齿、改善肠胃功能。其中，柠檬酸、碳酸氢钠和阿拉伯胶是紫苏泡腾片崩解时限的主要影响因素，以柠檬酸对其影响最大。结论该工艺简单，操作方便，节约能源；所制固体饮料酸甜可口，片剂表面光滑整洁、呈紫苏的亮紫红色。关键词：紫苏；泡腾片；正交设计；配方中图分类号：TS255.54文献标识码：A文章编号：1672-979X（2012）11-0381-04StudyonSolidBeveragePreparationofPerillaEffervescentTablets
3、———————————————————————————————————————————————YANGChun-mei,WUJin-hong,XIAYun,BAOSarina,WANGZheng-wu(SchoolofAgricultureandBiology,ShanghaiJiaoTongUniversity,BorS.LuhFoodSafetyResearchCenter,Shanghai200240,China)Abstract:ObjectiveToinvestigatethepreparationtechnolog
4、yofperillasolidbeverage—effervescenttabletsandtoscreentheoptimumratioofrawmaterialtoadjunct.MethodsThroughprocessingprocedurefrommixingrawmaterials,makinggranules,wetgranulation,drying,compressionandcoating,perillasolidbeverage—effervescenttabletwereproducedbyAcid-b
5、aseNonaqueousGranulation.ResultsTheoptimalformulawasasfollows:10%perillaextract,49%citricacid,35%NaHCO3,4%arabicgum,0.5%polyvinylpyrrolidone,0.7%sucralose,and0.8%polyethyleneglycol8000.Meanwhile,themainin?uencefactorsondisintegrationtimewerecitricacid,NaHCO3andarabi
6、cgum,andthegreatestinfluencefactorwascitricacid.ConclusionThepreparationprocessofperillasolidbeverage—effervescenttabletscanbesimple,energy-savingandeasytooperate.Theperillasolidbeverage—effervescenttabletshavegoodtaste,smoothsurface,andafterdissolutioninthewater,th
7、etabletsgiveavioletcolor.KeyWords:perilla;effervescenttablet;orthogonaldesign；formula紫苏(Perillafrutescens)又名苏子、香苏、红苏等，是我国60———————————————————————————————————————————————种“药食同源”的品种之一。紫苏叶富含蛋白质、多种维生素及矿物质，具有很高的食用营养价值，是目前国际上新兴的时尚蔬菜和医用保健品原料。紫苏还含有迷迭香酸、多酚、黄酮、紫苏醛、紫苏醇、紫苏烯、α-
8、亚麻酸等多种生物活性物质[1]，具有抗过敏[2]、抗氧化[3]、抗肿瘤[4-5]、降血脂[6]、抗菌[7]、抗艾滋病病毒[8-9]、清热解毒、抗抑郁、抗炎等功效，在营养保健食品及医药领域有重要的经济开发价值。泡腾片是指含有泡腾崩解剂的片剂，崩解剂是由一种或数种有机酸（酸源）和
