2016新编天然产物 天然色素的开发利用现状和前景

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1、天然色素的开发利用现状和前景摘要：随着时代的发展，人们对各类事物的要求越来越高，对食物尤为突出。天然色素不但具有呈色作用，同时兼有营养、保健等多种功能，对人体的健康有着重要的保护作用，所以天然色素的利用现状与发展前景深受大家的关注。本文将主要讨论天然色素的一些主要种类、特性以及它的应用与开发前景。希望能让大家有进一步的了解。关键词：天然色素；特性；利用现状；开发前景在讨论天然色素的利用现状和前景之前，我们先了解一下天然色素的分类(是从一些文献资料中摘得的)，按其来源可分为：①来自生物界的天然色素，如叶绿素、辣椒红、栀子黄等；来自生物界的天然色素又可分为植物色素、动物色素、微生物

2、色素。②人工合成的天然色素如卢一胡萝卜素、核黄素等。按化学结构不同，天然色素一般分为六类：①四吡咯衍生物（或卟啉类衍生物），如叶绿素；②异戊二烯衍生物，如类胡萝卜素；③多酚类衍生物，如花青素、花黄素等；④酮类衍生物，如红曲色素、姜黄素等；⑤醌类衍生物，如虫胶色素、胭脂虫红等；⑥其它类，如栀子红、焦糖等。一、天然色素的开发利用现状一般来说，天然色素大多是会和食品联系在一起，因为很多国家实验中发现，许多合成色素对人体都是有害的，除了色素本身的化学性会伤害到人体健康外，在合成过程中还会被砷、铅等有害化学物质所污染，如果长期食用，将会对身体造成严重伤害；而天然色素大多来源于长期食用无毒

3、的天然植物，相对来说，它的安全性是有一定保障的，所以现在广泛地被用于食品加工行业。食用天然色素色泽自然，种类也很广泛，而且据研究发现，许多食用天然色素对人体的很多疾病都具有非常突出的预防、保健以及治疗功能。所以现在食品色素都是以天然色素为主，合成色素为辅，这样才能将天然色素的价值体现出来。目前，大多数国家都已经建立相应的色素使用管理机构，并且制定了严格控制质量的相关法规条例，当然，我国对食用天然色素使用的安全性也高度重视并制定了相应的措施，它规定食物中应当尽可能不使用燃料着色，如果必须要用到的话也要使用无毒性的天然食用色素。近年来，我国合成色素的品种也在逐步减少，目前允许使用的

4、只有少数几种而已，而对天然色素的研究却日趋活跃。在我国发展天然食用色素具有广阔的前景，目前，已被国家添加剂标准委员会允许使用的天然食用色素有甜菜红、焦糖色素、红米红、栀子黄、菊花黄、黑豆红、高粱红等40多种。近几年来，我国还在着力研究开发新的天然色素，有紫玉米色素、枸杞红色素、山楂红色素等，这些都说明我国食用天然色素有着很大的发展空间。下面我们具体讨论几种食用天然色素的利用现状以及它们的使用范围。番茄红素番茄红素有很多作用。它具有预防和抑制癌症的作用，研究表明，每天摄取30毫克的番茄红素可以达到预防前列腺癌，消化道癌等多种癌症；它还有保护心血管、抗紫外线、抑制诱变等作用。相信对

5、女性来说，对延缓衰老，增强免疫力会有一定的兴趣，番茄红素可以有效地清除人体内的自由基，保持细胞正常代谢，预防衰老。番茄红素在体内通过消化道粘膜吸收进入血液和淋巴，分布到人体各种器官以及组织，促进腺体分泌激素，从而使人体保持旺盛的精力。所以番茄红素一旦能够应用到医学上，将会给众多病人带来福音。另外，我国是番茄生产大国，但是之前对番茄红素的研究报道相对来说还很少，人们对它的特殊功能不了解，近几年的研究使我们对番茄红素的结构、理化性质、作用机制有了更深一步地了解，而且现在人们越来越注重绿色、、健康，番茄红素独特的保健功能逐渐得到人们的认可。抗氧化和防衰老是开发以番茄红素为有效成分的功

6、能性食品的主要定位，在开发此类功能性食品的同时，还可以考虑其他很多的天然氧化剂，如维生素E或者是植物提取物相结合，再利用微胶囊技术提高番茄红素的稳定性，这不仅可以扩展其应用范围，也能够成为将番茄红素作为保健食品推向市场的最快捷有效的方法。目前，北京已有一家高新技术企业在新疆成立新疆红帆生物科技有限公司，它采用最先进的超临界流体萃取技术，保证了番茄红素的全面保留，从而使“红帆”番茄红素具有更高的生物学功能，目前已经广泛应用于临床。叶黄素叶黄素属于类胡萝卜素细的叶黄素类。食用蔬菜，水果中叶黄素含量比较少，如果直接从果蔬中提取叶黄素的话，成本将会非常高，一般都是以叶黄素含量较高的金盏

7、花为原料。金盏花花瓣中所含的叶黄素主要是以叶黄素酯的形式存在的，这种叶黄素酯能在人体内被代谢，转化成叶黄素，它具有鲜艳的黄色，不溶于水但是能溶于油脂，具有耐光耐热等特点，可以广泛应用于糕点、糖果、酱菜以及饲料的着色。在我国，叶黄素已经广泛应用于饲料添加剂，用在家禽、水产品和鸟类的蛋黄、皮肤、羽毛以及肉的着色上。叶黄素除了具有着色的功能之外，还具有抗氧化等生理功能。研究表明，叶黄素是成人视网膜黄色斑点色素的组成之一，在保护人的视网膜，防止老年视黄斑退化以及视网膜氧化损伤等方面起着重要的作用，所