xx2018年高技能人才技能竞赛

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1、Xx县2018年高技能人才技能竞赛技能竞赛方案（中式烹饪）县技能竞赛组委会编制二O一八年月目录1、竞赛时间地点……………………………………………32、竞赛标准与命题范围……………………………………33、竞赛项目…………………………………………………34、成绩评定办法……………………………………………45、竞赛场地与设施…………………………………………46、竞赛规则…………………………………………………47、烹饪技能竞赛理论试题…………………………………88、烹饪技能竞赛理论参考答案…………………………139、烹饪技能竞赛实操试题………………………………1410

2、、设备设施及材料准备清单……………………………1611、考生（工具、材料）准备通知单……………………1912、评分表及试题…………………………………………2013、竞赛组织机构…………………………………………27一、竞赛时间和地点竞赛时间：2018年06月02日。竞赛地点：二、竞赛标准与命题范围1、竞赛标准技能竞赛参照中式烹调相关的《中华人民共和国国家职业标准》高级技能（三级）设置竞赛项目和命题。2、命题范围（1）理论试题命题范围：理论试题以中式烹调高级工相关基础知识为主要考核内容，辅以相关烹调师应掌握的专业知识和食品安全知识。（2）操作试题（见样题及评分标准

3、）：参照《中华人民共和国国家职业标准》高级技能（三级）设置竞赛项目和命题。三、竞赛项目（一）理论知识竞赛理论知识竞赛以闭卷笔试方式进行，（其中单项选择题60题、判断题20题、简答题2题），满分100分，考试时间60分钟。理论知识竞赛成绩占竞赛总分20%。（二）操作技能竞赛操作技能竞赛项目为，满分100分，总时间3.0小时，操作竞赛成绩占竞赛总分80%。参见技能操作评分标准，竞赛要求选手自带的工具和自备原材料以“操作技能考核准备通知单”公布的为准。选手实际操作的出场顺序、竞赛所用设备、工位由抽签确定，不得擅自变更、调整。同期竞赛原则上采用相同竞赛试题。四、成绩评

4、定办法1、竞赛成绩由理论知识竞赛得分和实际操作竞赛成绩两部分组成，其中实际操作竞赛成绩包括现场操作规程得分和菜品质量综合得分。2、理论知识竞赛试卷采用密封阅卷，实际操作采用综合评分。1、各参赛选手理论知识竞赛成绩以百分计算，得分的20％计入个人总成绩。实际操作竞赛成绩以百分计算，得分的80％计入个人总成绩。个人总成绩计分方式为：个人总成绩＝理论知识竞赛得分×20％＋实际操作竞赛得分×80％。2、本次竞赛按照竞赛个人总成绩决定竞赛名次。总成绩相同者，以实际操作竞赛成绩高者为先；如实际操作竞赛成绩仍然相同，以实际操作竞赛时间短者为先。3、各代表队和参赛选手不得查阅

5、理论知识考卷和实际操作菜品。五、竞赛场地与设施1、承办单位应严格按照规定的时间和本规则的要求，做好赛场的各项准备工作。赛场准备结束后，组委会应组织检查验收。2、理论知识竞赛在标准教室进行，按照专业和组别分别设置。每个赛场按照单人单座单列的要求摆放和编号。要求赛场的采光、通风良好，整洁卫生。3、实际操作赛场应符合食品安全和规范操作要求，场内的设备、设施、工具、工位的摆放、操作台的设置和编号应符合竞赛工种的特点和安全操作规范的要求。4、各赛场入口处应有醒目的赛场编号、专业标志和座位（工位）的起止序号、考生守则、赛场纪律、考试时间及赛场说明。操作技能竞赛赛场内应有关

6、于食品安全和规范操作规程以及警告和禁止标志。六、竞赛规则（一）理论知识竞赛规则1、参赛选手必须持本人身份证和参赛证参加竞赛。2、参赛选手必须按竞赛时间，提前15分钟检录进场。并按指定机位号参加竞赛。迟到15分钟者不得参加竞赛。竞赛开始30分钟后方可离开赛场。3、参赛选手应严格遵守赛场纪律，除携带竞赛必备的用具（如铅笔、橡皮擦、钢笔或圆珠笔）外，不准带入技术资料和任何工具书。所有通讯工具一律不得带入竞赛现场。4、选手在竞赛过程中不得擅自离开赛场，如有特殊情况，需经监考人员同意后作特殊处理。5、参赛选手在竞赛过程中，如遇问题需举手向监考人员提问，选手之间互相询问按

7、作弊行为处理。6、在竞赛规定时间结束时，应立即停止答题，不得以任何理由拖延竞赛时间。7、理论知识竞赛以闭卷笔试方式进行，竞赛时间为1.0小时。（二）技能操作竞赛规则1、参赛选手的出场顺序由抽签决定，同一场次采用相同竞赛试题，操作比赛开始时，当场开卷。2、赛前由竞赛办统一组织选手到竞赛现场熟悉赛场。3、每场比赛前15分钟，该场参赛选手凭身份证、参赛证进入赛场（各队领队和指导教师均不得进入赛场）。由竞赛办负责选手签到，核对选手身份证、参赛证，发选手编号胸牌、组织选手抽取本场次工位号并登记，参赛选手对抽签结果签字确认。选手按规定佩戴好胸牌，进入工位进行竞赛前的各项准

8、备工作。竞赛裁判组对各参赛选手的场次、