小吃／色菜制作辅导指南

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3、误，望不吝指正　E-mail：chutan_tx@163.com小吃／特色菜制作辅导指南　蜜汁火方24杭州酱鸭25宋嫂鱼羹26苏菜特色菜蒜香鲶鱼27香辣牛肉27香辣虾27油泼鸡27整鱼两吃28纸包三鲜28盐酥鸡块29原味鲜鱼汤29渐菜特色菜好丝百叶29合菜盖被30红焖寿龟30黄焖全鸡30黄焖甲鱼31浑婆鱼头31鸡火干丝31鸡里爆32极地冰川32尖椒炒腊肉32鲁菜特色菜扒羊肉条32葱烧海参33醋椒鱼33粉蒸牛肉33符离集烧鸡34红烩肉杂拌34霸王别姬35白斩河田鸡35半煎煮鱼3545由于编写时间仓促，末能细审，如有错误，望不吝指正　E-mail：chutan_tx@1

4、63.com小吃／特色菜制作辅导指南　含羞丸子36粤菜特色菜芹黄烧鱼条36清汤柴把鸭36家常豆腐汤37其它特色菜韩国白煮肉37北京烤鸭37炸烹螃蟹38蒜油鱼38酸菜豆花汤38风味炒烤羊排39老醋花生米39油焖鲜香菇39风味小吃类银粉牛肉丝40炸臭豆腐40驴打滚40麻香三丝冷面40难得糊涂41牛打滚41糯米藕41四川凉面41辣酱面42炒米粉42过桥米线42哈尔滨五香牛肉干43鸡丝米粉43担担面44家庭凉面44芝麻南瓜饼44翡翠麻椒凉面44家常咖喱饭4545由于编写时间仓促，末能细审，如有错误，望不吝指正　E-mail：chutan_tx@163.com小吃／特色菜制作

5、辅导指南　团圆肉饼45羊肉汆面4545由于编写时间仓促，末能细审，如有错误，望不吝指正　E-mail：chutan_tx@163.com小吃／特色菜制作辅导指南　闽菜（福建）特色菜五香鱼【原料】：鲤鱼500克，盐20克，花椒10克，味精10克，大料10克，糖10克，桂皮10克，料酒100克，酱油50克，醋150克，葱姜各50克，香油50克【制作】：1.将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。2.用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。3.锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。4.锅中留底油，油热后先下

6、大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火火靠，直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。【风味特点】：口味咸鲜，五香浓郁。【注意】：1.鱼块宜炸稍硬，煨火靠时成形不碎。2.武火烧开，文火慢火靠，味汁十之七八收入肉内，酥透为止。五香酥鳝丝【原料】鳝丝500克。【调料】黄酒7克，酱油、糖各10克，胡椒粉0.2克，味精、五香粉各2克，麻油3克，葱结5克，姜片3克，精油500克(实耗25克)，汤100克。【制作】1

7、．鳝丝洗净吸干水分。2．油锅烧热，放入鳝丝炸至结皮(不能炸脆)捞出。3．锅留底油，放入葱、姜炝锅，加入黄酒、酱油、糖、胡椒粉、汤、鳝丝，用小火烧lo～t5分钟，见汤紧时加入味精，用筷子翻拌，最后滴上麻油，撒上五香粉再拌匀即可装盘。【特色点评】酥香味美。五香鳝丝是江南地区传统冷菜，酥鳝丝也是一种受欢迎的面浇头。【要领提示】炸时油温要热，要炸香，但不能炸脆。乡村嫩鸡【原料】：仔公鸡1只（约1500克），尖青椒25克，菜油50克，老姜10克，大葱10克，大蒜15克，花椒10克，味精5克，麻油5克，精盐适量。【制作方法】：1、仔公鸡宰杀小开洗净，尖青椒去蒂，花椒去籽，大