中餐制作技艺竞实施办法

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1、高雄市100年度國民中學技藝教育學程學生技藝競賽第二競賽區第三分區食品學程班【中式點心】技藝競賽辦法一、地點：中山工商二、日期：100年4月7日三、競賽方式：（一）學科：30%（二）術科：70%四、競賽內容：項　目時　間說明備註學科40分1.自備2B鉛筆、橡皮擦。2.是非題：25題、選擇題：25題。1.請選手配戴帶號碼牌於左胸前。2.攜帶國中學生證。術科100分1.三試題當場抽籤並亮籤。2.實作佔術科成績90%、製作報告表佔術科成績10%。五、術科競賽規則說明：試題評分標準（項目）配分承辦學校提供工具選手自備工具補充說明試題三湯圓1.實作:工作態度與衛生習慣製作技巧產品評鑑2.製作

2、報告表20%40%40%10%詳見附件三1.帽(白色網帽)2.圍裙(白色圍裙)3.配方表4.廚房用紙巾5.飲用水6.衛生手套7.原子筆、立可白、學生證1.選手當日請著各國中運動服2.除選手自備工具外，不可帶其他器材進入考場。六、學、術科測驗注意事項：(一)學科：1.競賽學生應於筆試預備時間進入筆試考場，遲到十分鐘以上者，視同棄權以零分計算。2.競賽學生請按自己的編號入座，不得私自更換座位。3.作答前先校對試卷上編號是否與自己的編號牌上的號碼相同。12食品學程－中點製作4.考試鈴聲響時才開始動筆，考試結束鈴響時立即停止作答，如於考試結束鈴響前交卷，請安靜離開考場。(二)術科：1.競賽

3、學生應準時進入競賽場，如於競賽開始後，遲到十分鐘以上者，以棄權論。2.競賽學生如對試題及說明有疑問時，得於原位置舉手，請主試人員解釋。3.競賽時間內，不得自場外補送任何物品進場給競賽學生。4.依照「製作報告表」詳細填寫材料與作法。5.競賽學生於競賽途中，如因故須離開試場時，經評審委員核准，並派員陪同，始可離開，但時間不得超過十分鐘，並不予折計。6.遇下列情形以零分計算：(1)舞弊，含夾帶自備工具之外的文件、器具入場。(2)未在安排的崗位進行實作。(3)產品製作以一次為限，擅自重作。(4)產品規格不符題意。(5)產品不熟、焦黑。(6)超過時限。(7)其他不軌情事，經評審、監場委員共同

4、認定，得令其出場，取消競賽資格。7.其他未盡事宜與規定事項於當日競賽前說明。七、成績計算：(一)學科佔總成績30%、術科佔總成績70%(實作佔術科成績90%、製作報告表佔術科成績10%)。(二)個人成績總分數相同者，以術科成績比高低，如完全相同者並列之。八、其它：(一)試題規範說明(如附件一）(二)參考配方表（如附件二）(三)製作報告表（如附件三）(四)術科評分表（如附件四）(五)術科器具材料一覽表（如附件五）(六)學科題庫(如附件六）九、本辦法經技藝競賽委員會通過後實施，修正時亦同。12食品學程－中點製作(附件一)高雄市100年度國民中學技藝教育學程學生技藝競賽第二競賽區第三分區

5、食品學程班【中式點心】技藝競賽試題規範說明【試題三湯圓】說明：1.以糯米粉為主原料，加水調製成漿糰，整成圓形後煮熟之成品。2.以手工製作漿糰。3.製作規格：製作每個粉糰直徑1±0.2公分的紅湯圓與白湯圓各150公克，並各取10個製作甜湯評分，剩餘粉糰備檢。4.本試題使用糯米粉上限為200公克。12食品學程－中點製作(附件二)高雄市100年度國民中學技藝教育學程學生技藝競賽第二競賽區第三分區食品學程班【中式點心】技藝競賽參考配方表場次：應考生姓名：准考證號碼：(本表入場前，須經由監場人員核章)產品名稱產品名稱產品名稱原料名稱原料名稱原料名稱重量重量重量12食品學程－中點製作(附件三)

6、高雄市100年度國民中學技藝教育學程學生技藝競賽第二競賽區第三分區食品學程班【中式點心】技藝競賽實作報告表場次：應考生姓名：准考證號碼：試題名稱原料名稱重量製作程序及12食品學程－中點製作(附件四)高雄市100年度國民中學技藝教育學程學生技藝競賽第二競賽區第三分區食品學程班【中式點心】技藝競賽實作評審委員術科評分表場次：評審委員簽章：菜餚名稱：學生姓名准考證號碼工作台編號評分項目１．工作態度與衛生習慣20%２．製作技巧40%３．成品評鑑40%　小　　　　計實作（90%）製作報告表（10%）總分數備註註：遇下列情形以零分計算：(1)舞弊，含夾帶自備工具之外的文件、器具入場。(2)未在

7、安排的崗位進行實作。(3)產品製作以一次為限，擅自重作。(4)產品規格不符題意。(5)產品不熟、焦黑。(6)超過時限。(7)其他不軌情事，經評審、監場委員共同認定，得令其出場，取消競賽資格。12食品學程－中點製作(附件五)高雄市100年度國民中學技藝教育學程學生技藝競賽第二競賽區第三分區食品學程班【中式點心】技藝競賽實作器具、材料表編號器具名稱單位數量備註編號材料名稱單位數量備註１單把炒菜鍋（蓋）把１１中筋麵粉２雙耳炒菜鍋把１２泡打粉３帶蓋湯鍋個１３酵母４砧板個２４細