未来焙烤业发展六大特色 ——上海隆豫

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1、未来焙烤业发展六大特色一个国家的发展，都是建立在食品业及农作物构成的基础之上。调查显示，亚太区国家因逐渐西化，饮食结构也发生了变化，对面包的人均消费从1995年的2.83公斤增加到1997年的2.91公斤。中国大陆、台湾，以及新加坡的许多消费者已逐渐远离传统的早餐，转而进食较方便的即食烘烤类谷物早餐。年轻的一代和城市白领阶层代表着这个消费模式的转变。　　对以上情况的了解，便可以预见到今后烘焙行业的发展会出现这样几个特点：　　1、旅游食品、休闲食品、快餐食品仍将是带动烘焙业发展的重要因素。　　随着经济的快速发展，旅游已成为人们放松自己，愉悦心境的绝好方式，而

2、烘焙食品的便携性、即食性为旅行者提供了很多方便。所以，烘烤食品类中的面包、蛋糕等逐渐成为旅行者的必备食品。　　2、个性化、特色化、形象化的服务是消费者对烘烤食品消费提出的新要求。　　随着消费水平的提高，业界人士要重视消费者的具体要求，对消费场景、消费时间、消费对象提供有针对性的服务，塑造出符合顾客需要的企业形象，开辟特色鲜明的消费场景，如音乐面包屋、情人面包屋、儿童乐园面包屋等。使人们不仅消费到商品本身，而且也能享受到商品的文化内涵。　　3、低糖、低脂、清淡和营养平衡的烘焙食品，将更为人们所重视。　　对于高糖、高脂的饮食，被现代人视为烘水猛兽，科学健康的膳

3、食已在全世界成为人们追求的目标。这就要求烘焙食品改变高糖、高脂肪、高热量的现状、向清淡、营养平衡的方向发展，如低糖、无糖面包、或用非糖甜味剂部分替代蔗糖。这样的面包可给糖尿病、肥胖症、高血压等疾病患者带来福音。添加食物纤维素的面包，可利用大豆蛋白粉、麸皮、燕麦碎粒等制成高蛋白、富含纤维素、矿物质营养面包。这将是二十一世纪最具诱惑力的产品之一。　　4、冷冻烘焙食品将走俏新世纪。　　冷冻烘焙食品是九十年代初在中国市场上发展起来的，它将急冻技术应用于烘焙行业，将和好的面团在-40℃左右的低温下速冻成冷冻面团，然后通过学习冷藏设施送到各生产厂家，进行烘烤，制成成品

4、。冷冻烘焙食品的诞生，易于扩大生产规模，实现连锁经营。因此产品成本下降，保质期延长，口感也有很大改善。　　5、作为面包制作业四大主要原料之一的酵母，在中国将会出现三足鼎立的新局面。　　八十年代初进军中国市场，集食品研究、生产和销售为一体的澳大利亚BurnsPhilp公司，已在大陆有四家合资公司生产酵母。其中1999年6月投产运行的河北马利公司，是BP公司在中国投资规模最大，目前世界上生产设备最选进的现代化酵母生产企业，其产品可与其它国际知名品牌相媲美。在未来的年月里，中国大陆将出现南有梅山马利，北有哈尔滨马利，中有河北马利的局面。　　6、重视营销要素中的文

5、化品味，提升产品及公司形象，已成为原辅料供应商的重要课题。　　随着市场经济体制的日臻完善，不规则不正当竞争将会逐渐成为历史，取而代之的就是厂家、商家联手合用，研制开发，不断推出适应市场的新产品，并通过积极的广告宣传，免费提供资料和培训，组织技术和信息交流会，举办产品展销和操作示范等方法，来培育自己的客户群体，拓展自己的市场领域。二十一世纪烘焙原辅料的竞争，将是厂家、商家综合实力的较量。　　总之，在新的世纪里，国内烘焙食品业将会呈现出蓬勃发展的新局面。技术进步：食品包装机械发展新方向　　截止到2001年，中国食品包装机械的年销售额已达172亿元，在包装机械行

6、业中占据举足轻重的地位。高速发展的同时，我国食品包装机械行业也存在着技术落后、产品单一、产业结构不合理等诸多问题。中国食品和包装机械工业协会何南至秘书长明确指出：中国食品和包装机械行业要改变过去盲目扩张和全方位出击的发展思路，应努力提高产品的技术含量。技术进步才是中国食品包装机械发展的目标和方向。　　存在的主要问题　　食品工业是中国第一大工业门类，在全部包装机械中，有近一半的种类和数量与食品工业包括饮料工业相关。目前全球包装机械需求年增长率在5.3%左右，预计到2005年可达290亿美元。中国和印度是世界上公认的发展最快的包装市场。中国食品包装机械制造业取

7、得了高速发展，并不能掩盖存在的问题。　　首先是我国食品包装机械制造企业高起点的较少，大多数企业在低水平徘徊。中国包装机械产品与发达国家相比，其差距主要表现在：控制技术和产品可靠性方面较差，且技术更新的速度太慢，整体水平比发达国家要落后20年。　　其次是科技发展滞后，创新能力不足。目前国外包装机械产品的品种大约有6000多种，成套数量多，并且不断有新技术、新产品出现，一方面向高精度、大型化发展，另一方面向多功能方向发展。与发达国家相比，我国包装机械产品品种及配套数量少，只有国外品种的一半左右。　　另外，中国食品包装机械制造业虽然名牌产品在逐渐形成，但生产集中

8、度还不够。目前中国有食品包装机械制造企业6000多家，其中2000