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1、毕业设计（论文）说明书论文名称：荔枝的储藏及加工技术地市：平顶山市准考证号：4姓名：吕清慧学科专业：食品与科学工程指导教师：李市场河南省高等教育自学考试2013年6月荔枝的储藏及加工技术摘要荔枝是我国南方的亚热带名果，味佳、色美、营养丰富，深受人们的喜爱。但是由于果实的生理、形态特征和盛夏高温季节成熟，它“一日而色变，二日而味变，三四日外，色、香、味尽去矣”，是最不耐贮藏的果品之一，荔枝的收藏时间短且其耐贮性差，使其在大规模商业化生产、运输、发展上遇到很多难题。论文主要对荔枝营养功效，生产特性，生产保鲜的现状进行了概述，并通过分析总结，提出了荔枝的储藏保鲜的发展方向。关
2、键词：荔枝；储藏保鲜；加工技术2LitchiStorageandProcessingTechnologyABSTRACTLitchiisChina'ssouthernsubtropicalfruit,goodtaste,colorbeauty,nutritionisrich,lovedbythepeople.Butbecausethefruitphysiological,morphologicalcharacteristicsandthesummerhightemperatureseason,it"onedayanddiscoloration,twodaysandthr
3、eeorfourdays,taste,color,flavor,havingtodothe"fruit,isoneofthemostresistantstorage,litchicollectiontimeisshortandtheStorabilityofdifference,sothattheencounteralotofproblemsinthedevelopmentoflargescalecommercialproduction,transportation,on.Themainresults,onlitchiproductioncharacteristics,
4、statusofproductionoffreshweresummarized,andthroughtheanalysisandsummary,andputsforwardthedevelopingdirectionofthestorageandpreservationoflitchi.Keywords:Litchi;Storagepreservation;Processingtechnology2目录摘要1ABSTRACT2目录1前言1第1章荔枝的概述31.1荔枝的简介31.2荔枝的主要品种3第2章荔枝的营养价值52.1荔枝的成分52.2荔枝的功效作用52.3荔枝的食
5、用方法52.4荔枝的宜忌6第3章荔枝的生理特性73.1呼吸强度大73.2失水速度快73.3易产生褐变73.4采后生理特性7第4章荔枝的保鲜技术94.1常温储藏保鲜法94.2低温储藏保鲜法94.3气调储藏保鲜法94.4速冻储藏保鲜法94.5硫处理保鲜法104.6缸藏保鲜法10第5章荔枝的加工技术115.1蜜饯荔枝肉115.2荔枝干115.3荔枝酒125.4荔枝汁125.5糖水荔枝罐头1225.6生物柴油12第6章荔枝储藏保鲜技术的发展方向14参考文献15致谢162前言荔枝又称丹荔、红荔，原产于中国，是中国岭南佳果，色、香、味皆美，驰名中外，有“果王”之称。荔枝是亚热带果树
6、，常绿乔木，高可达20米，偶数羽状复叶，园锥花序，花小，无花瓣，绿白或淡黄色，有芳香。果园形，果皮肯多数鳞斑状突起，鲜红，紫红。果肉产鲜时半透明凝脂状，味香美。属无患子科植物。荔枝具有栽培粗放、寿命长的特点，经营荔枝有耗工少、成本低、收入大的好处。其产值在果树生产中占重要地位。鲜荔枝和荔枝干远销国内外。荔枝除鲜食、干制外，果肉还可罐制、渍制、酿酒和制成其他加工品，是发展食品工业的重要原料。荔枝核含有57%的淀粉，也可酿酒，每百斤可制酒十多斤。花芬香多蜜，为发展养蜂业提供了很好的蜜源。荔枝主要产于中国西南部、南部和东南部广东、广西、福建、四川、台湾、云南等地，尤其是广东和
7、福建南部栽培最盛。亚洲东南部也有栽培，非洲、美洲和大洋洲都有引种的记录。中国以外很多国家亦有种植，10世纪前后荔枝传入印度。17世纪传入越南、马来西亚半岛和缅甸等许多国家。引入荔枝栽种的国家（地区）有美国佛罗里达州及加利福尼亚、澳大利亚的昆士兰、印度、南非、马达加斯加、以色列和墨西哥等。荔枝是在中国南部有悠久栽培历史的著名果树，一般公认其原产地在中国南部的热带亚热带地区。先后在海南和云南人迹罕至的热带森林中先后找到了野生荔枝，为上述结论提供了直接的证据[1]。荔枝是华南地区在国内外市场上最具有竞争优势的产品，近年来发展迅猛，仅广东省的荔枝
