安阳麻辣龙虾的做法培训资料

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1、安阳麻辣龙虾的做法培训资料制作单位：安阳悠悠香小吃培训学校编制地址：安阳市大西门花市街28号麻辣龙虾，或称麻辣小龙虾。是近十年来夜宵摊、大排档和宾馆小吃的看家菜。麻辣龙虾色泽鲜亮，虾香浓郁，外壳酥脆，虾肉细嫩，通常佐以辣椒、花椒、大蒜等香辛料。原料：小龙虾500克，红椒，花椒，八角等制作：1.先把菜籽油烧热，红椒、花椒和八角放到油锅里炸出香味，再放入盐、葱、生姜炒。2.再将活龙虾倒入锅内翻炒片刻，等到龙虾遍体通红，按照“红烧湖鱼”的烹制方法额外放入红汤酱油和红薯粉稠汤，盖上锅盖煮烧几分钟即可出锅。备料过程1.用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身（要捏紧其背部，以免被箝）；2.

2、用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；3.两块干姜去皮切姜末（先切薄片，再改姜丝，才能完成）。每块姜约50mm见方；4.两根大葱切葱末（方法同上）；5.剥两头大蒜，蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；6. 干辣椒用剪刀剪成丝状（可用“味好美”小袋装干辣椒一袋)；7.花椒一小袋；8. 色拉油一小碗（约250ml）；9. 料酒、酱油、醋,盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干。开始动火1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；2.不用等花椒变黑，将姜末、葱末、蒜末倒入炒锅拨炒；3.出香味后加入白砂糖和盐；（因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐）4.改大火，倒入控水后的

3、虾。由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。所以请注意:此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面；5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下；6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下。这样一道美味的麻辣虾就可以吃啦