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时间：2018-07-18
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1、醇香流油的五香咸鸭蛋2012-07-1200:19精华2218968 制作这款五香咸鸭蛋，历时一个月。腌制出的咸蛋，卤香醇厚，蛋黄渗油，就着稀饭来一个，真是美味之极啊。 相比起普通咸鸭蛋，秘诀只多一个步骤，就是提前熬上一锅卤香饱和盐水，再把洗净风干的鸭蛋放进去密封腌一个月以上就欧啦。没有条件密封也不要紧，鸭蛋用高度白酒消过毒，而且腌蛋水足够咸，所以不容易坏。 材料 咸鸭蛋 数枚咸盐 适量（饱和盐水）茶叶 30克（红茶为上）大料 5个香叶 5片三奈 10个小茴香 一小把草果
2、 5个白扣 5个砂仁 5个桂皮 一小块丁香 一小撮姜 一块食用碱 10克高度白酒 200克 做法： 1.选购新鲜鸭蛋数枚，新鲜度以不超过三天为佳。鸭蛋洗净，装无油漏盆或其他容器沥干水。2.无油煮锅里，放入适量清水，倒入所有茶叶及香料熬半小时左右，放入盐和食用碱。盐水浓度以饱和为准，判断方法即放入的食盐不再溶化。 3.将饱和盐卤水放凉，用漏勺捞出茶叶及香料渣。4. 将鸭蛋在高度白酒中滚一下，逐个放入洗干净的无油无水可以密封的泡菜坛里。5.将盐卤水倒入坛子里，盖上坛盖，用清水封好坛口。6.
3、密封腌制30天后，即可取出，煮熟后即可食用。每次可以多煮一些，吃不完的咸蛋可以放冰箱冷冻，吃的时候拿出热一下就可以。 因为加了香料和碱，有的鸭蛋腌制后蛋黄边沿会发黑，这样子的咸蛋香味更浓郁。放碱进去，是为了增加风味。你如果不喜欢蛋黄颜色太深，可以去掉配方中的碱。
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