我国结冷胶产业发展现状及展望

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1、我国结冷胶产业发展现状及展望《现代农业科技》2009年第22期结冷胶是一种分子量高达2~3×105道尔顿的阴离子线型微生物多糖[1]。该胶体是目前市场上性能最为优异的增稠剂、稳定剂之一，并具有优良的凝胶特性。相对于其他胶体，结冷胶凝胶具有良好的风味释放性、较高的热稳定性、在口中易融化、透明度高、凝胶的时间及温度可调控、凝胶不易受pH影响、产品稳定、多样的质构特性等优点[2]。作为一种复杂的新型亲水性胶体，结冷胶进入中国市场的时间并不长，美国斯比·凯可（CPKelco）公司在国内的推广价格高达450~500元/kg。由于该胶体生产和应用难度都

2、非常大，使国内对结冷胶的推广受到一定限制，导致结冷胶目前在中国市场应用不是很广泛，现针对结冷胶在中国的发展现状及未来趋势进行探讨，以为结冷胶产业的发展提供依据。1结冷胶在中国的基本生产情况结冷胶在中国发展起步并不晚，国内无锡轻工大学（现江南大学）从1995年起开始研究结冷胶发酵和生产技术，并于1997年完成中试鉴定，为国内结冷胶生产技术的源头，目前国内生产企业使用的发酵菌株和发酵工艺基本都源于江南大学。但是结冷胶的大规模工业化生产依然存在许多困难，主要表现在发酵产率低、发酵过程中通气搅拌能耗高、产物提取繁杂、产品澄清困难等，这直接导致其生产

3、成本较高，损害了企业结冷胶生产的积极性。目前美国斯比·凯可公司及国内几个主要的结冷胶生产厂家如浙江中肯、浙江天伟与河北鑫合都面临着这些问题。在提取阶段，发酵液中结冷胶的有效回收及纯化非常重要。由于发酵终点时粘度可高达6000~8000cp，如果想获得澄清型的产品，则必需将其他成份（包括菌体碎片、代谢副产物如PHB等）从产品中剔除，否则只能得到非澄清型产品。生产澄清型产品比较困难，因为胞外多糖包裹细胞以粘性聚合物形式形成网状结构，故难以将其与菌体有效分离，普通的稀释、离心、过滤均难以奏效，需通过特殊的工艺及设备才能实现。目前国内生产企业的结冷

4、胶提取工艺与美国斯比·凯可公司完全不同，凯可公司的低酰基清型结冷胶生产流程如图1所示[3，4]，可见若按美国斯比·凯可的生产流程，在后提取阶段中，采用先脱酰并用有机溶剂絮凝沉淀的方法，会直接导致溶剂成本过高，在生产规模不大的情况下，这种提取方式生产出来的结冷胶产品很难具备市场竞争力。因此，目前国内部分生产厂家拥有自己独特的后提取方式，避免了溶剂成本过高的问题，并申请了相关专利，说明我国在比我国结冷胶产业发展现状及展望许怀远任向妍王垚王佳良（浙江中肯生物科技有限公司，浙江桐乡314515）摘要结冷胶作为一种新颖的微生物多糖，在食品工业应用中具

5、有多种优势，但目前结冷胶并没有在国内取得应有的市场效果，生产和市场推广都遇到了不少问题。阐述了结冷胶在国内的发展现状，并针对目前存在的问题提出见解，以期对国内食品相关行业和微生物胶体生产企业的生产经营和市场决策提供指导。关键词结冷胶产业；现状；展望中图分类号TS202.3文献标识码A文章编号1007-5739（2009）22-0337-02DevelopmentSituationandProspectofGellanGumIndustryinChinaXUHuai-yuanRENXiang-yanWANGYaoWANGJia-liang（Z

6、hejiangZhongkenBiotechnologyCo.，Ltd，TongxiangZhejiang314515）AbstractAsanovelmicrobialpolysaccharide，gellangumhasmanyadvantagesinfoodindustry.Butatpresent，gellangumhasn’tachievedtheexpectedeffectinthedomesticmarket；theproductionandmarketingofgellangumstillhasmanyproblems.In

7、thepaper，thecurrentsituationandexistingproblemsofgellanguminChinaweresummarized.Someviewswerepresentedsoastoprovideguidancetodomesticfood-relatedindustriesandmicro-colloidalmanufacturers.Keywordsgellangumindustry；currentsituation；prospect作者简介许怀远（1977-），男，江西临川人，硕士研究生，工程师，从事

8、微生物亲水性胶体的生产及应用研发工作。收稿日期2009-10-20较复杂的微生物多糖提取方面具有较强的技术实力。2结冷胶在中国市场的现状2005年之前，国内结冷胶市场基本都被美国