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1、我国鸵鸟产业的发展现状及展望温州农业科技2oo6(1)我国鸵鸟产业的发展现状及展望薛旭初',潘巨忠'.黄鸿鸣.金超a(1.宁波市农产品加工研究中心,宁波315040;2.宁波紫石鸵鸟养殖有限公司,宁波315800;3.浙江万里学院生物与环境学院,宁波315600)摘要:鸵鸟养殖是我国新兴的一个产业.鸵鸟肉是"三低一高"的肉品.即超低的脂肪含量,低热量,低胆固醇及较高的蛋白质含量.鸵鸟综合利用价值高,可开发出高档食品,名贵皮革,工艺品,高级化妆品,药品和装饰材料等.本文介绍了鸵鸟的利用价值.我国鸵鸟产业发展现状,问题及对策,并对鸵鸟产
2、业的发展前景进行了展望.重点介绍了鸵鸟肉的营养和深加工开发思路.关键词:鸵鸟;产业;食品;深加工;现状;展望鸵鸟是目前世界上最大的鸟,原产非洲,一般高2米多,头小,颈长如蛇,两翼退化,不能飞翔;腿长,有两个趾和肉垫,善于行走,其尾羽蓬松而下垂,其肉和蛋可食用,羽毛可用来做装饰品[--.鸵鸟具有家禽高繁殖力和反刍家畜耐粗饲的特点,生长速度快,适应性广,适合规模化,商品化饲养.目前鸵鸟产品主要包括肉,皮,蛋,羽毛等,是高档食品,名贵皮革,工艺品,高级化妆品,药品和装饰材料的重要原料..鸵鸟养殖及鸵鸟制品加工是我国的一个新兴产业,并且发展
3、非常迅速.当前我国已成为亚洲第一大鸵鸟养殖国,世界第五大鸵鸟养殖国.本文介绍了鸵鸟的利用价值,我国鸵鸟产业发展现状,问题及对策,并对鸵鸟产业的发展前景进行了展望.1鸵鸟的开发价值1.1鸵鸟肉营养价值高鸵鸟肉营养非常丰富,有着很高的营养价值.普通禽肉多为颜色较淡的"白肉",而鸵鸟肉富含铁,钙.外观棕红色,且肉细胞细,纤维短,肉质细嫩,口感鲜美.鸵鸟肉是"三低一高"的肉品,即超低的脂肪含量(约为猪肉的1/20),低热量,低胆固醇及较高的蛋白质含量,含有人体所必需的21种氨基酸,特别是人体最需要的维生素,微量元素含量高,有助于减少心血管疾
4、病,有利于人体健美,增强免疫功能,延缓人体衰老等.世界卫生组织专家研究认定,鸵鸟肉是人类理想的健康肉食品,将成为21世纪的主体食品.鸵鸟肉属于高蛋白低脂肪"绿色肉"[2].鸵鸟肉与传统肉类营养成分比较见下表.1_2鸵鸟综合开发前景广阔有关资料表明:鸵鸟属革食动物,肉中无任何药物,激素的残留,具低脂肪和高营养价值,人们将其养殖宰杀加工成珍贵美味食品,倍受厚爱_3J.鸵鸟在南部非洲和澳大利亚有着上百年的养殖历史,南非是世界上鸵鸟生产第一大国【4].在美洲,欧洲和亚洲,是一项新兴的产业.近年来鸵鸟的养殖发展迅猛,将鸵鸟屠宰加工后供应市场,
5、主要产品包括肉,皮,毛和蛋.以鸵鸟肉为原料可加工成鸵肉干,鸵肉脯及鸵肉脆等美味休闲食品[5],目前已能加工成具有货架期长且安全卫生,方便营养的软包装产品上市,其产品呈供不应求的态势.皮革和羽毛加工技术比较成熟,有名贵皮革,工艺品通讯作者:潘巨忠(1979-),浙江宁波人,硕士研究生.主要从事农产品保鲜加工研究工作.和装饰材料等产品.还可开发高级化妆品,药品等鸵鸟相关产.通过鸵鸟肉产品的深度开发和其它副产品的综合利用,将会进一步提高鸵鸟养殖效益.我国鸵鸟产业的发展现状2.1养殖规模鸵鸟原产非洲,以前鸵鸟在我国主要作为观赏鸟类出现在动物
6、园中.2O世纪8O年代,全球鸵鸟产业进入一个崭新的时期,鸵鸟开始成为我国民众规模养殖的肉用鸟类.1992年广东江门市畜牧局从美国引种,进行人工驯养取得初步经验,而后这一新兴特种养殖项目逐渐在我国从南向北,由东向西迅速发展起来.目前全国专业鸵鸟养殖企业已发展到400多家,除西藏外各地都有鸵鸟养殖,现存栏鸵鸟2O多万只,其中种鸟6万多只,成鸟,青年鸟,雏鸟,商品鸟14多万只….到目前为止,我国已成为了亚洲第一大鸵鸟养殖国,仅排在南非,澳大利亚,纳米比亚,美国之后,成为世界第五大鸵鸟养殖国.2_2加工能力鸵鸟养殖是我国新兴的一个产业.鸵鸟
7、的养殖及鸵鸟制品的加工刚开始起步,但发展非常迅速.我国先后建立了中垦昌平鸵鸟食品加工厂,广东江门鸵鸟加工厂,中美鸵鸟公司北京鸵鸟加工厂等3家不同规模的鸵鸟食品加工企业,3家企业的年加工屠宰能力达到6万只,每月可出口标准分割鸵鸟肉23吨,出口鸵鸟皮革1500张,其产品远销日本,马来西亚等国家和香港,台湾地区,这标志着我国鸵鸟养殖,加工,出口的链条已经形成,能按国际标准生产出合格的鸵鸟产品.温州农业科技2006(1)3我国鸵鸟产业存在的问题与发渗透力强,是高级化妆品的原料;鸵鸟骨质密E度类;鸵鸟脂肪提炼的鸵鸟油富含维生素A和,展思路大,
8、可替代已禁用的象牙制作工艺品.3.1存在问题我国鸵鸟的饲养分布和饲养规模都很不均匀,并且大多数鸵鸟的屠宰加工靠手工操作,鸵鸟主要产品的深加工尚未开发,鸵鸟肉在整个肉型比重中占据很小位置,休闲食品或保健类肉食品开发还是一项空白.在南非,
