洋快餐对中国的影响

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洋快餐对中国的影响课题组长：高二（10）班龚舒聪摘要：洋快餐（以肯德基为例）入驻中国以有一段时间，而它越来越受到中国市场的青睐，更是让中式快餐望尘莫及。是什么造就了肯德基今天的成功？服务至上，追求卓越已经成为肯德基的企业文化，它不仅仅局限于快餐，这值得中式快餐借鉴和学习。关键词：肯德基，企业文化，借鉴正文；总的来说，洋快餐，例如肯德基是比较成功的餐饮企业，它的成功之处到底在哪里？它较之于中式快餐的优势又是什么？我们小组就此展开了调查。一、餐饮结构我们所见的洋快餐，可以粗略地分为三大类。一为主餐类，包括各种方便面、汉堡包、炸鸡块、牛肉片、火腿肠、焙烤食品（面包）、速冻食品等。二为饮料类，包括啤酒、汽水、可乐、果汁、速溶咖啡等。三为小吃类，如色拉、虾片、果仁、冰激凌、炸薯条及其他油炸膨化食品。大量的研究表明，洋快餐中“高热量、高脂肪、高蛋白”的营养成分是造成肥胖等病症的主要原因。1、高热量。洋快餐的整体原料构成为高热量等特点。如面包基料为高精度白面，因为加工精度高，使小麦原粮中的大部分于人体有益的营养保健成分丢失了。人类营养史表明，长期过于精食者，易引起冠心病、糖尿病、动脉血管硬化和心肌梗塞等。2、高脂肪。洋快餐中的油炸工艺使大量志芳润到食物中，这使得食物的脂肪含量猛然大增。土豆，原本脂肪含量小于1%，但因土豆膨胀大，油炸后可达40%左右的脂肪含量。而洋快餐中有些肉中的动物脂肪，主要为饱和脂肪酸，含有较多胆固醇，易在血管壁上沉积导致动脉硬化和高血压疾病等。3、4 高蛋白。洋快餐的突出特点是：消费牛肉等动物肉。肉类的特色又在于高蛋白、高热量、高脂肪。过量使用对人体的副作用是很大的，特别是牛肉。在“三高”事务中，牛肉消费量又是致癌效应较大的污染源。世界卫生组织也正式对外宣布：对西式快餐的化验结果表明，薯条、薄脆饼、烤猪肉与水果甜品上的棕色脆皮以及许多油煎、油炸食品中都含有大量丙毒，部分食物丙度含量超过标准的400倍。除丙毒外，美式炸鸡中的过多激素也易引起儿童早熟或肥胖，中国城市肥胖儿童增多与此不无关系。显然，中式快餐的饮食搭配、营养结构要合理的多，对于我们自身的健康也有利的多。二、卫生状况我国饮食文化源远流长，誉满全球。仅小吃就数不胜数，如天津的“狗不理包子”、上海的锅贴、四川的抄手……许多人对小吃情有独钟。然而，在全国遍地开花的地方小吃，在卫生方面，没有一个严格统一的标准，而中国饮食传统上重视菜肴的色、香、味，相对来说也忽视了对卫生的标准化、量化。在人们日益注重饮食健康的今天，这无疑成了阻碍中式快餐发展的“拦路石”。消费者在用餐过程中突然发现头发、苍蝇之类异物，因为常吃街头小吃而得了肝炎等疾病，常有消费者抱怨，与西式快餐店的窗明净相比，中餐店厨房表明的“加工重地，闲人勿入”之类招牌让人不清楚食品加工是否符合标准，甚至怀疑有“暗箱操作”等猫腻在其中……这让不少消费者为了身体健康不得不舍弃美味而选择了单调的洋快餐。这就要求中式快餐应该狠抓卫生方面的工作，保证让消费者能够放心的消费。同时，很重要的一点是从营养角度看，中式快餐的优势显而易见，特别是豆浆、粥之类的传统中式点心，随着人们对健康重视程度的提高，其受众面也越来越广。重要的是如何在自己的品牌中突出这个优势。随着人们对保健意识的加强，中式快餐应该紧抓潮流，在“低脂、低糖、低盐”和“绿色食品”上下功夫，推出如：“老人餐”、“减肥餐|”邓颖洋快餐。三、规模化经营与促销手段洋快餐以肯德基为例。肯德基是一个有明确战略的企业，与中式快餐不同。4 肯德基以家庭成员为主要目标消费者。推广的重点是较容易接受外来文化、新鲜事物的青少年，一切食品、服务和环境都是有针对性地设计的。这是因为青年人比较喜欢西式快餐轻快的就餐气氛，并希望以此影响其他年龄层家庭成员的光临。另外肯德基也在儿童顾客上花费大量的精力，店内专门辟有儿童就餐区，作为儿童庆祝生日的区域，布置了迎合儿童喜好的多彩装饰，节假日还备有玩具作为礼品，一方面希望培养小孩子从小吃快餐的习惯，另一方面也希望透过小孩子的带动，能吸引整个家庭成员都到店中接受温馨的服务。儿童长大了，肯德基可能会变成他生活中的一部分。肯德基一直想要营造的是一种全家一起用餐的欢乐气氛，强调的是这种附加的价值。客人到餐厅里，首先感到吃的味道。东西不好吃，再便宜都没有用的。服务再好，装修再漂亮，客人也不会喜欢。肯德基的市场优势为其鸡类食品的独特口味，定位在“世界著名烹鸡专家”，“烹鸡美味尽在肯德基”，这也是肯德基与麦当劳定位上的最大的差别。其六十年烹鸡经验烹制而出的炸鸡系列产品，原味鸡、香辣鸡翅、香脆鸡腿汉堡、无骨鸡柳等，外层金黄香脆，內层嫩滑多汁，以其独特鲜香口味广为顾客称许。肯德基在各种广告宣传里也不断强化其“烹鸡专家”这一卖点。中国人爱吃鸡，鸡鸭鱼肉中鸡是排第一位的，与其他洋快餐相比，鸡肉类的产品也更符合中国人的口味，更容易被中国人接受。肯德基不断以巨大的人力和财力去寻找适合中国人的口味。同时肯德基也有自己的一套促销方式。肯德基不断地会有一个比较优惠的产品在销售之中。其目的是提升营业额，提升交易次数，重点拓展某方面市场等。促销由总部的全年计划统一安排。根据时间而安排不同的产品促销。整个全中国的分店都照着做，时间上可能有些差开，但企划案是一个。比如一段时间肯德基要促销“宠物小精灵”（儿童餐），另一段时间促销辣鸡翅。促销活动管理是一项周密细致的工作。由上海总部统一安排好，甚至连海报都印好了，到时候给每个分店发一个企划手册。企划手册规则非常详细，例如哪张海报应贴在门前的灯箱上，哪张海报应该吊顶等，肯德基各分店照着做就可以了。电视广告等也统一安排好，在相应时间就在这个市场播出。快餐店内都有免费玩耍的儿童滑梯、蹦床等玩具，这些在很大程度上都吸引了众多的少年儿童，更何况可乐和薯条是几乎每个孩子都喜欢的食品。还有就是快餐店赠送给顾客的用餐优惠券、小礼物、小礼品等等，这些促销手段都提高了消费者成为该快餐店回头客的可能性。4 肯德基也讲究自己的品牌形象。肯德基常积极主动参与社区活动，与学校以及街道组织建立特殊关系；向附近学校一年级新生赠送帽子和文具……等等，这些措施无疑博得了老百姓对肯德基的好感和欢心。而中式快餐品牌很少像肯德基那样主动塑造自己的爱心形象。肯德基的服务于就餐环境也是它优势之一。肯德基有一个很重要的原则导向：顾客的利益和需求。就是尽量不要去伤害到顾客的权益。遇到瓶颈，肯德基当然要去改变，但更要一切以顾客利益为中心，几千个员工一起去做对的事情。肯德基店内没有像中餐馆那样弥漫的油烟，没有嘈杂的喧闹和觥筹交错的喝酒划拳声，只有或轻松活泼，或动听悠扬的背景音乐。对于比父辈们更重视生活情调的新一代来说，这种生活方式似乎更健康、更时尚。所以即使不是在进餐的时间，也会有年轻人进来买上一杯可乐，看看书、聊聊天。即使什么也不买，也不会有服务员来赶你走。所以在某种程度上来说，这里已经不仅仅是进餐的地方了。通过这次研究性课题，我们从各个方面了解了洋快餐的优势。对于中式快餐的未来的趋势也有了一定的前瞻性。我们从对于洋快餐的餐饮结构、卫生状况、规模化经营与促销手段了解后发现许多地方是中式快餐所不能及的，但我们是中国人还是中式快餐会比较合适我们的饮食习惯。所以我们应该借鉴洋快餐的好的方面，使中式快餐受到更多全世界人民的喜欢！4