资源描述：
《芒果的加工工艺研究进展》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、《食品工艺》课程论文论文题目：芒果加工工艺研究进展学期学年：2015-2016学年第一学期专业年级：2012级食品科学与工程姓名：庄娟玲学号：126719080成绩：指导教师：肖飞燕日期：2015年12月5日福建农林大学金山学院福建农林大学金山学院《食品工艺学》课程论文评分表学生姓名：庄娟玲学号：126719080填表日期：_2015_年_12_月_5日题目芒果加工工艺研究进展评价内容评价指标学生得分论文结构（50分）A．论文层次分明，内容组织有序：40~50分；B．论文层次一般，内容组织一般：30~39分；C．论文层次不合
2、理，内容组织不合理：30分以下。语言组织（20分）A．语言简练，通顺。16~20分；B．语言一般，基本通顺。12~15分；C．语言不通顺，有错字。11分以下。创新（10分）A．论文具有前瞻性，有较多的个人创新性见解：8~10分；B．论文具有前瞻性，有少数的个人创新见解：4~7分；C．论文没有前瞻性，无创新：0~3分。使用价值（20分）A．论文有较高的使用价值，能够解决实际问题；16~20分；B．论文使用价值一般，有一定的参考价值；8~15分；C．论文没有使用价值：0~7分。总分指导教师签名：芒果加工工艺研究进展庄娟玲（福建农
3、林大学金山学院126719080）摘要：本文主要介绍了芒果的营养价值，阐述了以芒果为主要原料的芒果果汁、芒果发酵酒、芒果果脯、芒果果醋、芒果罐头、芒果粉、芒果干等芒果加工工艺研究进展，并对芒果加工工艺的生产前景进行了展望。关键词：芒果；加工工艺；研究进展Researchprogressof theMangoZhuangJuan-ling（JinshanCollegeofFujianAgricultureandForestryUniversity，126719080）Abstract:Thisarticlemainlyintr
4、oducedthenutritionvalueofmango,expoundsthemangoasthemainrawmaterialofmangojuice,mangofermented,mangofruit,mangofruitvinegar,cannedmango，Amchurpowder,driedmangoandtechnologicalprogress,andtheproductionprospectsofmangoprocessingtechnologyisprospected.Keywords:mango;p
5、rocessingtechnology;researchprogress芒果又称杧果、望果、檬果。岭南四大佳果之一。漆树科,芒果属。热带水果常绿乔木,树高10～20米。主根粗大。树冠圆头形。果呈球形或肾脏形,淡绿或淡黄色。果肉汁多味甜,可鲜食或制果脯。果皮可入药。树皮与叶可作染料。原产印度、马来亚群岛。印度人把芒果看成是爱情和幸福的象征,有“一颗芒果一颗心,芒果树下定终身”的说法。在印度古梵语中,芒果叫“阿拉”,意思是爱情之果。唐代引入我国。唐代高僧玄奘在《大唐西域记》中记述印度物产时,首先介绍的就是芒果。中国栽培有1300
6、多年历史。现我国广东、广西、福建、云南及台湾均有栽培。品种有紫花芒、桂香芒、串芒、绿皮芒、土芒等。芒果多为鲜食,还可加工成凉果、罐头、果酱、果醋、果汁、果酒等。在烹调中多作为果盘、甜菜、甜羹等原料,有什锦鲜果、芒果冻、芒果羹等。 我国芒果资源丰富，是世界第二大芒果生产国。但芒果采收期短、贮运困难、损耗大[1]，在芒果价值的综合利用、产品开发、药理学研究等方面还存在不足，在很大程度上造成了芒果资源的浪费。因此，研究开发利用我国芒果资源，对我国芒果资源的开发利用以及产业化发展具有深远的意义。1芒果的营养价值[2]芒果的营养价值很
7、高，每100g芒果中含有热量32—50Kcal、蛋白质0.65—1.31g、脂肪0.1—0.9g、碳水化合物11—19g、膳食纤维1.3g、钙7mg、铁0.2—0.5mg、磷11—12mg、钾138—304mg、钠2.8—3.6mg、铜0.06—0.1g、镁10—14mg、锌0.09—0.14mg、硒0.25—1.44μg、锰0.2—0.24mg、VB10.01—0.03mg、VB20.01—0.04mg、尼克酸0.3—0.4mg、VC14—41mg、VE1.21mg、VA150—347视黄醇当量、胡萝卜素897—2080μ
8、g。其中，胡萝卜素的含量是苹果的45—104倍，VC的含量是苹果的3—10倍，硒是苹果的2—12倍，VB1、VB2的含量与热带水果柑桔和菠萝相比也毫不逊色。芒果还含有丰富的没食子酸、槲皮素、芒果酮酸、异芒果醇酸、阿波酮酸、阿波醇酸等醇类化合物和芒果甙、β-隐黄质、番茄红素、丁香酸、栎精等植
